Nie všetok cukor sa vytvára rovnako
Pretože sa čoraz viac šíria správy ako „Nemeckí mladí ľudia sú príliš tuční“, priemysel bol vyzvaný k inzercii s označením „bez cukru“. Ale čo je v ňom, ak sa zobrazuje „bez cukru“?
Obrázok: FreeImages.com/Joseph Hoban
Ak výrobok chutí sladko - a to je napríklad to, čo hovoria napríklad sladkosti, potom obsahuje aj cukor alebo niektorého z jeho mnohých „sladkých priateľov“. Preto stojí za to bližšie sa pozrieť na zoznam prísad. Pretože aj keď výrobca inzeruje „menej cukru“, „bez kryštálového cukru“, „s prírodnou sladkosťou“ alebo niečo podobné, neznamená to, že v tom nie je nič „sladké“. Napríklad „žiadny cukor“ znamená iba to, že nebol pridaný extra čistý cukor.
Rafinovaný cukor
Rafinovaný cukor je normálny biely cukor pre domácnosť, ktorý sa väčšinou získava z cukrovej repy. Okrem 4 kalórií zo sacharidov cukor nemá v ponuke ani ďalšie výživné látky: To môže rýchlo vyústiť do množstva „prázdnej energie“. Tento cukor tiež nie je vynikajúci pre zuby. Nezabudnite si po jedle umyť zuby!
Surový trstinový cukor
(Organický) surový trstinový cukor je obzvlášť častý v biopotravinách. Nie je biela, je hnedá. Má takmer toľko kalórií ako jeho biely brat (3,6 kalórie na gram), ale obsahuje ešte niekoľko minerálov, ako je draslík, vápnik, fosfor alebo horčík. Celkovo však tieto minerály pri plnení požiadaviek nehrajú žiadnu úlohu, pretože zjedené množstvá sú príliš malé.
Fruktóza
To znie ovocne! Ovocný cukor (fruktóza) sa v skutočnosti prirodzene vyskytuje v ovocí alebo zelenine, napríklad v hrozienkach alebo džúsoch. Väčšinou sa vyrába priemyselne. Fruktóza má rovnako veľa kalórií ako biely cukor, ale je o niečo sladšia. To znamená: potrebujete asi o 20 percent menej. Ale: Nadmerná konzumácia fruktózy môže spôsobiť bolesti žalúdka a hnačky, pretože náš tráviaci systém nie je navrhnutý tak, aby spracovával príliš veľa fruktózy. Pre niektorých môže byť viac ako 35 g fruktózy na jedno jedlo - ktoré je možné dať do dvoch pohárov jablkového džúsu - príliš veľa. Nízkokalorické wellness nápoje môžu obsahovať 40 g ovocného cukru na liter! Mnohé štúdie navyše preukázali, že väčšie množstvo fruktózy môže podporovať poruchy metabolizmu tukov, inzulínovú rezistenciu a obezitu. Existujú tiež dôkazy, že vysoké množstvo fruktózy môže zvýšiť hladinu kyseliny močovej, a tým aj riziko dny.
glukóza
Dextróza vraj prebúdza spiacich duchov a okamžite tlačí. Ak sa ale pozriete pozorne, normálny cukor funguje rovnako a zvyšuje hladinu cukru v krvi. Zdravšie a rovnako efektívne: banán. A: pokiaľ ide o kalórie, glukóza má rovnakú výhrevnosť ako kryštálový cukor, ale je dokonca o niečo menej sladká. Takže nič nevyhralo - práve naopak!
Mliečny cukor
Mliečny cukor - alebo laktóza, to znie tiež veľmi zdravo. Mliečny cukor sa nachádza v mliečnych výrobkoch a je vyrobený zo srvátky v práškovej forme. Prášok chutí oveľa menej sladko, pretože má iba štvrtinu sladkosti stolového cukru. (Nie vždy pozitívny) vedľajší účinok: laktóza môže mať laxatívny účinok. A: Mnoho ľudí trpí na intoleranciu laktózy, čo znamená, že vôbec neznášajú mliečny cukor.
med
Čo má med spoločné s cukrom? Veľa: Nielen to, že chutí sladko, ale aj to, že sa skladá z približne 80 percent cukru, z neho robí príbuzného cukru. Niektorí ľudia milujú zvláštnu chuť, najmä pokiaľ ide o sušienky alebo koláče. Med má o pár kalórií menej, ale je rovnako sladký ako rafinovaný cukor kvôli vyššiemu obsahu fruktózy. Ocenené enzýmy, vitamíny a minerály v mede sú z výživového hľadiska zanedbateľné, ich podiel je na to príliš malý. A: Pokiaľ ide o zuby, med sa silno drží, čo úplne neodradí od zubného kazu.
sirup
Javorový sirup, sirup z cukrovej repy, jablkový sirup - to všetko sú tekuté sladkosti, ktoré sa často nachádzajú v kuchyniach s celými jedlami. Dobré (organické) vlastnosti sú prírodné a obsahujú niekoľko minerálov a vitamínov. Pre tie však platí to isté ako pre surový trstinový cukor alebo med: Ich podiel je príliš malý na to, aby prispel k dennej potrebe. Sirup má nižší obsah kalórií ako stolový cukor, ale tiež nie je taký sladký. A: Jednotlivé druhy sirupu majú vlastnú silnú chuť, ktorá vám musí chutiť. Pre zuby platí to isté ako pre med: stáva sa lepkavým.
Náhrady cukru
Náhrady cukru - napríklad sorbitol alebo xylitol - sú „cukrové alkoholy“. Toto je však iba chemická úloha, nerobia maškrty. Sladiaca sila mnohých náhrad cukru je menej výrazná ako v prípade „originálu“, ale nie sú tam žiadne kazy. Preto sa často používajú v cukríkoch a žuvačkách bez cukru. Majú ale jednu nevýhodu: ak sa ich prejedáte, môžu spôsobiť bolesti žalúdka a hnačky. Koľko je to „príliš veľa“, je však ťažké povedať - s malými deťmi niekedy tri cukríky. Upozornenie: Náhražky cukru nie sú v žiadnom prípade bez kalórií, majú okolo 2,4 kalórie na gram. Sú vhodné pre diabetikov, ale u citlivých osôb, najmä vo vysokých dávkach, môžu spôsobiť plyn a hnačky.
Sladidlá
Aspartám, sacharín, stévia alebo cyklamát - to sú sladidlá. Vôbec nesúvisia s kryštálovým cukrom. Každý, kto už niekedy vyskúšal kvapku sladidla, vie, ako neskutočne sladko tieto umelé sladidlá chutia, pre mnohých je jeho chuť zvyknutá. Z tohto dôvodu sa často používajú rôzne sladidlá, ktoré lepšie napodobňujú chuť cukru. Väčšina sladidiel je bez kalórií a šetrných k zubom. Existujú odborníci v oblasti medicíny a vedci, ktorí stále vidia riziká pre ľudí, najmä ak konzumujete veľké množstvo sladidiel. Väčšina potravín obsahuje aj zmes rôznych sladidiel a to, ako spolupracujú, ešte nebolo objasnené. Je zaujímavé, že sa používa čoraz viac sladidiel, ale stále tu nie je menšia nadváha. Celkovo: Používajte iba v malom množstve.
Zdravé alebo nezdravé?
Ak sa pozriete na alternatívy cukru, granulovaný cukor nemusí byť nevyhnutne „horší“. Jediná vec, ktorá sa počíta, je suma! Najlepším spôsobom, ako ušetriť cukor, je použiť menej sladenia, čo je často ľahko možné, alebo len zjesť čokoládovú tyčinku alebo vypiť sladkú sódu raz denne. Ale potom s potešením!