Možno sa pôstna vlna vyleje
Vynechajte raňajky, vyhýbajte sa pšenici, prehltnite kapsuly. Poradenstvo v oblasti zdravého stravovania na nás prší desiatkykrát. Sú to vždy iba módy riadené potravinárskym priemyslom? Odborník na výživu Gunter Eckert dáva odpovede v rozhovore pre GAZ.
Dobrých 500 záujemcov všetkých vekových skupín na úvodnom podujatí v Giessene, rekordný počet 370 000 žiadostí: Funkkolleg „Výživa: potešenie - zdravie - podnikanie“ 2019/20 mal veľký úspech. V 23 epizódach Hessischer Rundfunk prebral širokú škálu tém z témy „Kde rastie naše jedlo?“ cez „Tajomný svet črevných baktérií“ až po plytvanie potravinami. Gunter Eckert sprevádzal Funkkolleg ako vedecký poradný výbor. Profesor výživy v prevencii a terapii na Univerzite Justusa Liebiga sumarizuje súčasné výsledky výskumu v rozhovore pre GAZ.
Pán profesor Eckert, čo ste mali včera na večeru?
Na základe severskej stravy: carpaccio z červenej repy s vlašskými orechmi, čučoriedkami, organickou feta a baby špenát s malinovým dresingom.
To znie zdravo. Jedzte vždy ukážkovo?
Nie (smiech). Už len preto, že moja päťročná dcéra miluje určité hotové jedlo zo špagiet.
Našli ste sa niečo sami na Funkkollegu?
Áno, naučil som sa neskutočne veľa. Strava je v skutočnosti jednoduchá: má zabezpečiť zachovanie funkcií tela. Ale téma je veľmi rôznorodá. Vedeckí novinári z HR-Info to pripravili čistým, kompetentným a osviežujúcim spôsobom.
Jedným z týchto aspektov bolo: výživa je dnes ako druh náboženstva - kľúčové slová: „hriech“, obrátenie, predstava „čistoty“. Môže mať také čiernobiele myslenie zmysel, alebo musíte vydržať šedé miesta? Na rozdiel od fajčenia sa nemôžete úplne vzdať stravovania.
Mám na mysli: každý by si mal nájsť svoju vlastnú cestu bez toho, aby nadmerne konvertoval ostatných. Militantný vegán nemusí žiť oveľa zdravšie ako niekto, koho nemožno od steaku odradiť. Odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu týkajúce sa spotreby poskytujú cenné informácie o priemernej strednej hodnote.
Znamená to, že by ste si mali naplánovať jedlo pomocou tabuľky výživových hodnôt?
Č. Stravovanie súvisí aj s pôžitkom a socializáciou. To by sa malo oslavovať. Napríklad sa snažím nechať svoju dcéru zúčastniť sa varenia. Príroda nám dala zmysly, a to aj preto, aby sme sa vyhli nedostatočnému alebo nadmernému prísunu určitých látok.
Ale tieto zmysly túžia po cukre a tuku.
Áno Nanešťastie. Prvotné inštinkty majú pôvod v niekdajšom nedostatku živín, sú naprogramované na rýchlo dostupnú energiu. Ak je to dobré pre dušu, môžete sa jej vzdať. Aby ste sa stravovali zdravo, potrebujete vysokú úroveň schopností. Tieto vedomosti by sa mali šíriť v škole.
Je jed na cukor?
Ako toxikológ musím vyskúšať Paracelsa: dávka robí jed. Príliš veľa cukru je vážnym rizikovým faktorom pre zdravie. Škaredé na cukre je, že prepadáme nášmu pravekému programu. Tu vstupujú do hry mechanizmy podobné závislosti. Myslím si, že globálna stratégia znižovania cukru a solí v hotových výrobkoch má zmysel.
A lepok v pšenici?
U ľudí s celiakiou je lepok škodlivý pre tenké črevo. Musíte dodržiavať prísnu diétu, inak sa vaše klky zničia. Potom existujú ľudia, ktorí sú citliví iba na lepok; mali by ste skúsiť dočasné vzdanie sa práva. Podiel týchto ľudí sa zvyšuje nanajvýš mierne. Ale každý supermarket má regály plné bezlepkových výrobkov. Je to taký humbuk. Zdravému človeku nevadí ani lepok, ani laktóza.
Potrebujeme zrno?
Áno, aj keď mnohí obhajujú diétu s nízkym obsahom alebo bez sacharidov. Posledná rozsiahla dlhodobá štúdia potvrdzuje: Sacharidy by mali tvoriť asi 55 percent našej stravy. Inak môže dôjsť k narušeniu energetického metabolizmu.
Sú odporúčané doplnky výživy alebo môžu byť dokonca nebezpečné?
Názory odborníkov sa veľmi líšia. Niektorí tvrdia, že predtým, ako dôjde k nedostatku, môže byť nedostatok dodávok. Potraviny obohatené o minerály a vitamíny môžu mať zmysel: väčšina z nás jedáva soľ s prídavkom jódu. Kyselina listová sa odporúča ženám v plodnom veku. Je smrteľné, keď ľudia veria, že multivitamínové doplnky môžu nahradiť vyváženú stravu. Môžete ich iba doplniť. Zložky prírodnej zdravej výživy - napríklad farbiace látky v čučoriedkach - majú účinky, ktoré doteraz neboli skúmané.
Frankfurtský psychológ Heike Winter v magazíne Funkkolleg hovorí: Najmä v období strachu sa jedlo zameriava na to, že ľudia potrebujú mať nad svojím životom pocit kontroly. Zodpovedá to vašim skúsenostiam?
Nepoznám tento pocit. Pre mnohých bola korónová kríza skôr príležitosťou na zmenu návykov k lepšiemu, napríklad na spoločné varenie.
Ďalšia téma: pohyb. Pokiaľ ide o spotrebu kalórií, zdá sa, že je to často preceňované. Je to stále dôležité?
Absolútne preto, že z dlhodobého hľadiska zvyšuje bazálny metabolizmus. Cvičenie tiež stimuluje metabolizmus a posilňuje srdce. Tiež vás však robí hladným. Keď som začal behať, často som potom zjedol tanier s chlebom a čudoval sa, prečo nechudnem. Lepšie sú jedlá s nižšou hustotou živín, napríklad šalát alebo nízkotučná polievka.
Môžem dôverovať správam ako „Čokoláda pomáha pri chudnutí“?
Toto je extrémny príklad, ktorý vymysleli novinári s cieľom odhaliť mediálne mechanizmy. Ale inak: Diéta je zložitá, so skrátenými výrokmi treba zaobchádzať opatrne.
Možno to zdôrazniť. A práve to robí náš predmet tak ťažkým.
Nakoľko spoľahlivé sú štúdie financované priemyslom?
Musíte sa pozrieť pozorne. Zmluvný výskum v zásade nie je závadný, ak sa dodržiavajú pravidlá správnej vedeckej praxe. Existujú čierne ovce, ale podľa mojich skúseností sa potravinársky priemysel nesnaží ísť v čele.
Niekedy máte pocit: tento rok bude vyhlásené jedno vyučovanie, budúci rok naopak. V akom okamihu sú vedomosti o výžive?
Stále sa otvárajú nové veci. To je prípad prírodných vied. Ale svojím spôsobom vedomosti kondenzujú. Pri hľadaní pravdy už kyvadlo tak hojdá.
Príklad: Hovorilo sa, že veľa malých jedál by sa malo rozložiť na deň. Veľkým trendom je teraz (intervalové) pôst. Je to len iná móda?
Pôst má veľa pozitívnych účinkov, pretože zjavne slúži nášmu „hladovému programu“. Ak nebudete tráviť časť dňa alebo dva dni v týždni bez jedla, pomôže vám to schudnúť a vyrovnať sa s procesom starnutia, pretože sa posilňujú procesy recyklácie v bunke. Možno sa táto módna vlna opäť vyrovná, pretože pôst si vyžaduje disciplínu a nie je vhodný pre každého.
Pokiaľ ide o výživu, točíme sa príliš veľa o našom osobnom blahu a riešení nadmerných situácií? Funkkolleg tiež skúmal témy ako spotreba pôdy, plasty a svetový obchod.
Veľmi málo ľudí o tom premýšľa. Nie sú to hodné nákladov na niektoré potraviny, napríklad mäso. Pokiaľ ide o životné prostredie a bezpečnosť práce, excesy sa musia zastaviť. Je to na spotrebiteľovi.