Mozog chlieb - krok za krokom recept, s obrázkami Laura Laurențiu

Mozog chlieb - krok za krokom recept s obrázkami. Ako je mozog pripravený na jeho prípravu? Ako pripraviť chlieb pre mozog, zoznam prísad, ako sa pripraviť.

Zo všetkých orgánov sa priznávam, že ma fascinuje mozog. Páči sa mi tiež, keď ho nevidím, nedotýkam sa ho ani necítim, ale jeho kvalitu a množstvo je cítiť prostredníctvom konania tých, ktorí ho vlastnia. Páči sa mi rovnako a čo sa týka zvieracieho mozgu, v tomto prípade bravčového, jednoducho milujem jeho jemnú chuť a textúru. A zo všetkých spôsobov varenia, pravdepodobne ten, ktorý vám v nasledujúcom predstavím, chlieb pre mozog, je najznámejší a najrozšírenejší.

Tento mozgový chlieb nie je potravinou, ktorá sa má jesť každý deň. Z času na čas sa však nič nestane, ak ho ochutnáme. Mozog obsahuje veľké množstvo cholesterolu, preto je lepšie sa mu vyhýbať u ľudí, ktorí majú abnormálnu hladinu cholesterolu v krvi. Mozog navyše obsahuje značné množstvo omega-3 a 6 mastných kyselín, vitamín C, vápnik, železo, fosfor a ďalšie. Kompletné informácie nájdete tu a nižšie nájdete kompletný recept na brainstorming, predstavený krok za krokom.

Prísada do chleba

bravčový alebo teľací mozog, na polovice alebo na kúsky rovnakej veľkosti - použil som 300 gramov, čo znamenalo 8 polovíc bravčového mozgu
1 vajce zviazané
2-3 lyžice múky
2-3 lyžice strúhanky
olej na vyprážanie, v hojnom množstve (asi ½ na liter, čo je vrstva 4 prstov v panvici)
soľ a korenie

Ako pripraviť chlieb na mozog

Príprava a var mozgu

1. Mozog sa pred varením uchováva desať minút v studenej vode. Vodu jemne vypustite a zľahka ju osušte kuchynskými papierovými utierkami. Mozog má veľmi jemnú textúru, ľahko sa láme, takže sa vyhneme jeho stlačeniu alebo stlačeniu. Mozog prasaťa nie je potrebné čistiť od pokožky, pretože je veľmi tenký a jemný. Pokúšajúc sa ho odstrániť, podarilo sa nám iba rozbiť kúsky mozgu.

2. Na oheň položte hrniec s 2 litrami vody. Pre väčšie množstvo mozgu bude potrebný väčší hrniec a viac vody. Keď sa voda začne miešať, pridáme 1 lyžicu soli a 2 lyžice octu. Znížte teplotu na minimum a opatrne pridajte mozog. Kúsky bravčového mozgu (polovičky) vážia menej ako 40 gramov/kus, takže stačí 5 minút varu bez varu. V prípade kravského alebo teľacieho mozgu (väčšie kusy) to bude trvať dlhšie. Po vyvarení sa mozog spevní, budeme s ním ľahšie pracovať. Čiastočne to bude kvôli octu, ktorý pridáme do vody.

3. Po uvarení vyberte metličkou mozog z hrnca a dajte na vrstvu savého papiera, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Nevyzerá to veľmi lákavo, poviete si. No, v tejto fáze je už vynikajúca, posypaná trochou masla a dochutená soľou a korením. Dozvedela som sa, že škaredé jedlá vás mnohokrát prekvapia tou najlepšou chuťou.

Obliekanie mozgu múkou, vajcom a strúhankou

4. Pokiaľ kúsky mozgu trochu vychladnú, pripravte si potrebné na strúhanku. To znamená, že vajce rozšľaháme s 1 štipkou soli, vidličkou, kým sa neskvapalní a dáme na dva pláty múku a strúhanku. Rovnako ako som to urobil v recept na rezeň, ale v menšom meradle.

5. Kúsky uvareného mozgu ochutíme trochou soli a korenia, potom ich opäť preosejeme cez múku. Pri dochucovaní treba mať na pamäti, že sa varia v slanej vode.

6. Z kúskov mozgu jemne pretrepte prebytočnú múku a nechajte ich prejsť rozšľahaným vajcom. Dbáme na to, aby bol každý kúsok úplne pokrytý vajíčkom.

7. Po prechode vajíčkom prejdite kúsky mozgu cez strúhanku. Ak vajíčko rovnomerne obalí každý kúsok, zabezpečí dokonalé priľnutie strúhanky, nie je potrebné kúsky tlačiť.

Všetky kúsky pripravíme identicky a poukladáme na tanier, medzi ktorými bude medzera. Hneď ich začneme smažiť.

praženie

Ako pri každej inej panvici odporúčam mozog vyprážať na väčšom množstve rozpáleného oleja. Výsledok bude jednoznačne lepší ako to, čo by sme mohli dostať v malom množstve oleja. Akokoľvek sa to zdá čudné, smažením v olejovom kúpeli pri teplote 180 ° C si riad - vrátane nášho obalovaného mozgu - uchová oveľa menej oleja ako v milimetrovej vrstve oleja, z ktorej ho urobíte Viem, koľkokrát a stále nie, aby som dostal zlatú a rovnomernú kôru. Mozog je v podstate už varený varením. Úlohou vyprážania je zohrievanie a varenie kôry. Musí byť zlatohnedá, nespálená a na dotyk mastná. Tu je postup, ako na to.

8. Hlbokú panvicu rozohrejeme na stredne vysokej teplote. Pridajte asi 4 dobré oleje na prsty. Olej zohrejte na teplotu 180 ° C. Kým sa olej nezahreje, pripravíme si ručne vrstvu savého kuchynského papiera. Na tejto vrstve v krátkej dobe vyberieme z panvice náš zlomený mozog. Pri absencii teplomeru na okamžité odčítanie odporúčam vyskúšať teplotu oleja pomocou chvosta varešky. Postup som ti ukázal aj na šiškový videorecept (pozri minútu 3:52). Na rozpálený olej opatrne pridáme (aby nešpliechali) kúsky mozgu obalené v strúhanke.

9. Vyprážanie by nemalo trvať dlhšie ako 2 - 3 minúty, kým kôra na našej mozgovej panvici nezhnedne rovnomerne. Nakoniec kúsky vidličkou mierne pootočíme.

10. Nakoniec metličkou odstráňte obaľované kúsky mozgu a položte ich na šikovnú vrstvu savého papiera.

SLUŽBA

Tento obalovaný mozog sa podáva okamžite, horúci. Rád ho podávam ako teplé predjedlo posypané trochou citrónu. Poznám dosť ľudí, ktorí ako hlavný chod uprednostňujú obalovaný mozog spolu s prílohou (väčšinou hranolky). Je to samozrejme na vás! Nakoniec je interiér krémový a chutný a chrumkavá a zlatistá kôrka potešením!

Ďalšie recepty s orgánmi nájdete po kliknutí na obrázok nižšie.