Môžu sa vírusy prenášať cez jedlo? Hladný po vede

Aké veľké je riziko prenosu vírusu cez jedlo? Najmä teraz v koronskom období spôsobuje táto otázka u mnohých veľkú neistotu. Organizácia BESSERwisser skúmala, či sa môžete nakaziť SARS-CoV-2 otvorenou zeleninou v supermarkete a aké vysoké je riziko pri objednávaní jedál alebo stravovaní v reštauráciách.

Vírusy

Podľa definície sú vírusy infekčné, organické štruktúry, ktoré sa šíria mimo bunky, ale nemôžu sa množiť bez vhodných hostiteľských buniek. Existujú vírusy bez membránového obalu (nahé vírusy) a vírusy pokryté lipidovou dvojitou membránou. Škrupina všeobecne dodáva vírusu lepšiu stabilitu proti vplyvom prostredia. To vysvetľuje, prečo novo vznikajúce vírusy v posledných veľkých pandémiách boli vždy obalené vírusy (vírus HI, vírus chrípky, vírus Ebola, koronavírus spojený so SARS).

Prítomnosť škrupiny však tiež zvyšuje zraniteľnosť vírusov: škrupina sa pri umývaní rúk povrchovo aktívnymi látkami obsiahnutými v saponátoch a mydle ničí. To vystavuje genóm vírusu, ktorý už nie je infekčný. Podrobnejšie informácie o vírusoch nájdete v publikácii Open Science na tému „Vírusy: Priatelia alebo nepriatelia ľudí?“.

Prenos vírusov

Rôzne vírusy majú rôzne spôsoby prenosu z infikovaného na zdravého človeka. Niektoré vírusy sa prenášajú hlavne sexuálne (HIV, hepatitída B), iné fekálne-orálne, napr. Kontaminovanou vodou (norovírusy, hepatitída A), a ďalšie prostredníctvom dýchacích ciest kvapôčkovou infekciou (koronavírusy, chrípkové vírusy).

SARS-CoV-2 sa vylučuje hlavne kvapkami, ktoré sa vylučujú pri kýchnutí alebo kašľaní. Vírus môže vstúpiť do nového hostiteľa nosom, ústami alebo očami a infikovať svoje dýchacie cesty. Pretože sa jedlo prijíma aj ústami, mnohí si kladú otázku, či existuje riziko infikovania sa jedlom pri jedle. Doteraz nebol potvrdený žiadny prípad, keď by sa SARS-CoV-2 prenášal cez potraviny alebo ich obaly.

Stabilita koronavírusu

Existuje niekoľko štúdií o stabilite koronavírusov a odporúčaní pri zaobchádzaní s potravinami. Všeobecne sú koronavírusy za laboratórnych podmienok pri nízkych teplotách celkom stabilné, ale veľmi citlivé na teplo.

Teplo a chlad: Nová štúdia ukazuje, že SARS-CoV-2 možno stále detekovať pri 4 ° C aj po 14 dňoch, ale pri 70 ° C bola doba do deaktivácie iba 5 minút [1].
Vo vzduchu: V aerosóloch (jemných kvapôčkach), ktorými sa zvyčajne prenášajú koronavírusy, sú infekčné až 3 hodiny [2].
Na povrchoch: Mnoho štúdií v súčasnosti skúma aj trvanlivosť vírusov na každodenných predmetoch. Aj keď sa výsledky mierne líšia, všetky doterajšie štúdie dospeli k záveru, že koronavírusy môžu na mäkkých materiáloch, ako je papier, trvať len niekoľko hodín. Na druhej strane ich bolo možné po niekoľkých dňoch odhaliť na plaste, skle alebo nehrdzavejúcej oceli [1,2,3]. Dezinfekčné prostriedky, najmä tie, ktoré obsahujú 60 - 70% etanolu, 0,5% peroxidu vodíka alebo 0,1% chlórnanu sodného, dokážu koronavírusy vylúčiť do minúty [3].

Vo všetkých uvedených štúdiách vírusy rástli a detegovali sa za optimálnych laboratórnych podmienok. Rozsah, v akom je možné tieto výsledky preniesť do každodenných situácií, v ktorých na vírusy pôsobia aj faktory ako UV svetlo, suchosť a detergenty, sa neskúmal. Vírusová dávka SARS-CoV-2 - t. J. Množstvo vírusov, ktoré je potrebné na infikovanie človeka - nie je v súčasnosti známa.

Typy prenosu SARS-CoV-2

Na infikovanie nového hostiteľa musí do jeho dýchacích ciest zasiahnuť dostatočný počet infekčných častíc vírusu SARS-CoV-2. Vírusy, ktoré sú na povrchoch, sa odtiaľ nemôžu samy pohybovať. Koronavírusy sa môžu dostať do nového hostiteľa iba priamym prenosom. Môže to prebiehať napríklad rukou osoby, ktorá práve siahla do čerstvých kvapôčok, a potom ich priamo chytí za ústa alebo nos. Odborníci však považujú pravdepodobnosť infekcie týmto spôsobom za nízku, najpravdepodobnejším spôsobom prenosu je kvapôčková infekcia [4].

Odporúčania pre manipuláciu s potravinami

Na základe skúseností s ohniskami príbuzných koronavírusov, ako sú SARS a MERS koronavírusy, ktoré sa neprenášali potravou, vedci dospeli k záveru, že ani SARS-CoV-2 sa nespráva inak [5]. V každom prípade by sa mali dodržiavať všeobecné hygienické predpisy pre manipuláciu a spracovanie potravín.

WHO vo všeobecnosti odporúča umyť si ruky mydlom pred kontaktom s potravinami. To deaktivuje prípadné choroboplodné zárodky na rukách kuchára a zabráni ich prenosu do jedla. Až potom by sa mali čerstvé potraviny umyť a spracovať. Dezinfekcia jedla sa neodporúča, pretože by to mohlo viesť k alergiám. Prenos koronavírusov cez pripravené jedlá je tiež veľmi nepravdepodobný. Je však dôležité, aby ste si pri zhromažďovaní alebo doručovaní držali odstup od ostatných ľudí a aby ste si potom dôkladne umyli ruky [6].

Iné vírusové infekcie vyvolané potravinami

Aj keď to neplatí pre SARS-CoV-2, jedlo môže určite prenášať ďalšie vírusy spôsobujúce choroby. Najčastejšie vírusové infekcie potravín sú spôsobené norovírusmi a vírusmi hepatitídy A. Norovírusy sú vysoko infekčné; iba niekoľko vírusových častíc môže spôsobiť gastrointestinálnu chrípku. Kurzy sú však často iba mierne alebo bezpríznakové. Hepatitída A tiež spôsobuje gastrointestinálne ťažkosti, ale môže tiež viesť k horúčke a zápalu pečene. Tieto vírusy, ktoré sú typické pre potravinové infekcie, sa prenášajú hlavne fekálno-orálnou cestou, väčšinou infikovanými ľuďmi v potravinovom reťazci. Potraviny však môžu tiež prísť do kontaktu s norovírusmi, keď sú hnojené alebo zavlažované znečistenou vodou. Najväčšie riziko kontaminácie je v prípade morských plodov, čerstvej listovej zeleniny a ovocia, ktoré sa nevaria [7].

Vírusové infekcie prostredníctvom jedla často nie sú rozpoznané kvôli ich často miernemu priebehu. Kontaminované potraviny, ktoré sa pripravujú vo veľkom rozsahu, však môžu viesť aj k veľkým ohniskám chorôb. Na jeseň 2012 napríklad 11 000 ľudí v piatich nemeckých spolkových krajinách ochorelo na hnačky zo zvracania v dôsledku norovírusových infekcií. Za príčinu možno označiť mrazené jahody určitej dávky, ktoré boli dodané do veľkých kuchýň [8].

Aby sa minimalizovalo riziko infekcií prenášaných potravinami, je nevyhnutné dodržiavať hygienické normy v poľnohospodárskych a potravinárskych spoločnostiach. Ak máte pochybnosti, varenie jedla pred konzumáciou je najlepšou stratégiou na ničenie vírusových patogénov.

Záver

Vo všeobecnosti sa vírusy môžu prenášať prostredníctvom potravy. Norovírusy a vírusy hepatitídy A sú najbežnejšou príčinou vírusových potravinových infekcií. V prípade koronavírusu, ktorý je v súčasnosti na dennom poriadku, je SARS-CoV-2, prenos cez jedlo je veľmi nepravdepodobný. Stále by sa však mali dodržiavať obvyklé hygienické opatrenia. Majte na pamäti toto: Nezabudnite si umyť ruky pred jedlom - a pred varením!