Mozzarella a Pinsa v Bornheime Ciro il Lattaio; Frankfurtské jedlo
Na ulici Berger Straße v srdci Bornheimu nájdete taliansku reštauráciu Ciro il Lattaio so špecializáciou: Ciro il Lattaio má vlastnú syrárňu, v ktorej každý deň vyrábajú vlastnú byvoliu mozzarellu. Pretože je továreň otvorená, môžete naživo sledovať výrobu mozzarelly z Berger Straße a reštaurácie. Samozrejme sme chceli vyskúšať mozzarellu a objednali sme si jeden z mnohých predjedál mozzarelly. Medzi predjedlá patrí Insalata di Ciro s byvolou mozzarellou, avokádom, praženým sezamom a jogurtovou omáčkou za 10,50 eura, Mozzarella Parma (byvolia mozzarella s parmskou šunkou) za 13,50 eura alebo baklažánové koláče s byvolou mozzarellou a bazalkou za 8,50 eura.
Jeden by si myslel, že tak ako mnoho iných Talianov, aj v Ciro il Lattaio nájdete pizzu a cestoviny? Takmer! Môžete tu nájsť aj cestoviny, ale nie pizzu, namiesto toho Pinsa Romana! Zaujíma vás, čo to je? Pinsa vyzerá podobne ako pizza, ale pinsa je oveľa staršia ako tradičná pizza, pretože pochádza zo starovekého Ríma. Pizza, ktorú dnes poznáme a milujeme, pravdepodobne pochádza z Neapola a bola upečená v mene vtedajšieho kráľa Umberta I. a jeho manželky Margherity. Pôvod pizze je samozrejme veľmi kontroverzný.
Pizza alebo Pinsa - aký je rozdiel?
Miesto pôvodu nie je jediným rozdielom medzi týmito dvoma jedlami, sú tiež pripravené inak a hovorí nám to aj názov. Slovo Pinsa je odvodené z latinského slova „pinsere“, ktoré sa prekladá ako pečiatkovanie. V starom Ríme bolo obilie na prípravu piny skutočne roztlačené. Ďalším veľkým rozdielom je čas výroby: píniové cesto musí odpočívať 72 hodín. Na webovej stránke Ciro il Lattaio sa uvádza, že cesto je čerstvo upečené po troch dňoch odpočinku, a preto je chrumkavejšie, ľahšie, menej kalórií a stráviteľnejšie ako bežné cesto na pizzu. To sme samozrejme museli vyskúšať a objednali sme si Pinsa Marlene s kokteilovými paradajkami, byvolou mozzarellou, bresaolou, rukolou, parmezánom a balzamikovým octom za 13,00 eur. Celé to vyzerá takto:
Môžem vám povedať: Nielenže dobre vyzerá, ale aj dobre chutí! Obzvlášť pozitívne ma prekvapilo chutné cesto. Okraj pizze je často tvrdý a zle spálený, ale tu bol okraj ostrý, ale ani spálený, ani príliš tvrdý. Naozaj chutné! Keďže sme veľmi chceli vyskúšať cestoviny a pinsu, rozdelili sme si dve jedlá a objednali sme si tiež cestoviny, ktoré boli tiež veľmi, veľmi dobré - ale pinsa bola pre mňa vrcholom našej návštevy!
Pokiaľ ide o cestoviny, rozhodli sme sa pre Tagliatelle Tricolore s bazalkovým pestom, paradajkami a syrom stracciatella za 10,00 eur. Čo je to stracciatella syr? V taliančine sa syr nazýva stracciatella di bufala, čo už prezrádza, že ide aj o syr vyrobený z byvolieho mlieka. Syr je podobný mozzarelle, ale je omnoho tekutejší. Jeho špeciálna optická vlastnosť spočíva v tom, že spriadaná, biela, nad sebou ležiace vrstvy ťahajú za vlákna. Syr sa tradične podáva ako predkrm so šunkou v mieste pôvodu, v apúlskej provincii Foggia. Ako vyzerá, si môžete pozrieť na fotografii nižšie:
Syr sa podáva studený na teplé cestoviny a chutí veľmi dobre v kombinácii s paradajkami a pestom. Tiež som si všimol, že tagliatelle sa podávali al dente.
Záver: Najmä keď idete v letných teplotách do Ciro il Lattaio a sedíte vonku, máte pocit, že ste v Taliansku a môžete si vyskúšať typické talianske jedlá a ochutnať rôzne druhy syra. Ceny sú pomerne vysoké, ale kvalita byvolej mozzarelly bola veľmi dobrá. Pinsa bol môj osobný vrchol a určite by ste si ho nemali nechať ujsť, ak navštívite reštauráciu.