Mrazená zelenina v šoku
Cieľom prezidentskej proklamácie 5157 bolo patričné uznanie kľúčového kultúrneho úspechu: „Ja, Ronald Reagan, prezident Spojených štátov, vyhlasujem 6. marca 1984 za Deň mrazených potravín a apelujem na americký občan, aby tak urobil rešpektovať príslušné obrady a aktivity. “Ako presne sa má mrazeným potravinám vzdávať pocta, nechal Reagan otvorené - z kulinárskeho hľadiska si ho pamätali predovšetkým pre jeho lásku k želé.
Odvtedy prezidentské požehnanie prisúdilo Národnému dňu mrazených potravín výrazne väčšiu váhu ako Dňu nezvyčajných krstných mien, Dňu zubných lekárov a Dňu tvarohového koláča z bielej čokolády, ktoré sa oslavujú aj za Atlantikom 6. marca. Dátum nie je ani zďaleka náhodný: bolo to 6. marca 1930, keď sa v miestnych novinách Springfield v štáte Massachusetts objavil celostránkový inzerát: „Prvýkrát vôbec! V Springfielde sa dnes predstavuje najrevolučnejšia myšlienka v histórii potravín. “To znamenalo šokovo zmrazené potraviny, ktorých priamy predaj z mrazničiek v obchode bol najskôr otestovaný na obyvateľoch tohto mesta.
Tento a mnoho ďalších článkov si môžete prečítať výhradne s F+
Trumpov vypočítaný koniec
Ktorý vianočný stollen chutí najlepšie?
Majú Briti vakcínu pre každého?
Čo zažil investor po dražbe exekúcie
Niektorým chutí zima
Chladenie jedla nie je luxus. Nebolo to vždy tak; v skutočnosti neexistuje nič také ako zima. Fyzicky je to v podstate iba nedostatok tepla. Ak to chcete generovať, musíte získavať teplo. Po väčšinu histórie ľudstva to vyžadovalo prístup k prírodnému mrazu. Cisár Nero údajne zariadil prepravu alpského ľadovca do Ríma, aby udržal cisárske nápoje chladné. A čínski cisári tiež ocenili jedlá zo snehu a medu na začiatku. Ale bez možnosti umelej výroby ľadu zostalo také občerstvenie pre elitu luxusom. V 19. storočí boli chladničky vyhradené pre lepšie domácnosti. Chladili ich bloky ľadu, ktoré sa v zime vyrezávali zo zamrznutých jazier a až do leta sa uskladňovali v špeciálnych ľadových pivniciach - v zásade chladiaca technika ako za Nerona.
To, ako sa dá teplo aktívne získavať z chladeného tovaru, sa zistilo až po pochopení fyziky. Najjednoduchšou technológiou chladenia je odparovanie vody: Na prechod z kvapalného stavu do stavu plynného agregátu vyžaduje voda veľa energie, ktorá sa z prostredia extrahuje ako odparovacie teplo. Týmto spôsobom potné žľazy pomáhajú udržiavať ľudské telo okolo 37 stupňov, a to aj v horúcich dňoch a počas fyzickej aktivity. A pri jazere na kúpanie je vlhký uterák omotaný okolo nápoja často lepší na ochladenie ako vlažná voda v jazere. Ale pri tejto metóde je sotva viac ako niekoľko stupňov teplotného rozdielu, nehovoriac o mínusových stupňoch.
Energická hra s nulovým súčtom
K tomu sú potrebné predovšetkým ďalšie chladivá. Škótsky lekár William Cullen je považovaný za starého otca modernej chladiacej technológie. V roku 1756 na verejnej demonštrácii privedením podtlaku pri izbovej teplote priviedol do varu v sklenenej banke tekutý éter. Vďaka tomu bola banka tak chladná, že na nej zamrzla voda. Cullen ďalej nesledoval svoj objav, ale jeho princíp odparovacieho chladenia sa v priemyselnom meradle využíva dodnes. Na druhej strane sa na domáce použitie používajú iné procesy. Najrozšírenejšie je chladenie kompresiou a následnou expanziou plynu. V prvom kroku sa uvoľňuje teplo - viete to podľa ventilu pneumatiky na bicykli, ktorý sa zahrieva, ak ho správne nafúknete. Tiež môžete cítiť chlad rozširujúceho sa vzduchu v pneumatikách, keď neskôr jedným dychom vypustíte všetok vzduch.
V zásade ide o energetickú hru s nulovým súčtom: Teplo uvoľnené počas inflácie zodpovedá teplu absorbovanému počas deflácie. Skvelým trikom je priestorové oddelenie týchto dvoch procesov a vrátenie hustého zahriateho plynu späť na takmer teplotu okolia pomocou výmeny tepla pred opätovnou expanziou - to je účel rebier na zadnej strane chladničky. Ak sa tlak opäť uvoľní na škrtiacej klapke, teploty sú hlboko pod teplotami okolia a umožňujú tak nielen ochladenie piva alebo vzduchu v miestnosti, ale môžu tiež zmeniť vodu na kocky ľadu.
Priekopníci chladiacich strojov
Jedným z priekopníkov chladiacej techniky je nemecký inžinier Carl Linde, ktorý bol menovaný profesorom na mníchovskej polytechnike v roku 1868 vo veku iba 26 rokov. Pivovary, ktoré vyžadovali konštantné teploty pre proces varenia, boli prvými veľkými kupcami jeho rôznych chladiacich strojov. V roku 1879 sa Linde vzdal svojej profesúry a založil spolu s partnermi spoločnosť „Gesellschaft für Linde's Eismaschinen AG“, ktorá mala byť čoskoro veľmi úspešná a dnes pôsobí ako Linde AG, ktorá je uvedená na zozname Dax. O strojoch vyrábaných spoločnosťou Linde vo veľkom sa tradovalo, že sú obzvlášť spoľahlivé, bezpečné a trvanlivé; niektoré z nich v skutočnosti fungovali aj o sto rokov neskôr.
Rozsiahle systémy Linde pokračovali vo výrobe ľadových tyčiniek pre európske ľadové skrinky dlhú dobu. Chladiaca technológia pre domáce použitie bola na druhej strane americkým vynálezom: Po niekoľkých veľmi drahých a menej úspešných zariadeniach uviedla spoločnosť General Electric v roku 1927 svoj úspešný model „Monitor Top“. O desať rokov neskôr mala každá druhá americká domácnosť chladničku. Od Georga Rüschemeyera