Mrazené jedlo zdravé alebo nezdravé

Miliónom Nemcov chýba čas a chuť na varenie kvôli profesionálnemu alebo súkromnému stresu: namiesto čerstvo pripraveného jedla končí na ich tanieroch hotové mrazené jedlo. Spotreba mrazených výrobkov na obyvateľa v Nemecku sa v posledných rokoch prudko zvýšila. Napríklad v rokoch 1975 až 2008 sa strojnásobil z približne 12 kilogramov na 39 kilogramov. Sú však mrazené výrobky vôbec zdravé? A čo musíte brať do úvahy pri skladovaní, rozmrazovaní a príprave výrobkov? Odpovedáme na najdôležitejšie otázky.

Mrazenie jedla

Pojem mrazené potraviny sa používa na zhrnutie potravín, ktoré sa konzervovali zmrazením. Pri zmrazovaní je dôležité, aby proces prebehol čo najrýchlejšie. Potom sa v bunkách a medzi bunkami vytvárajú iba malé ľadové kryštáliky, ktoré nespôsobujú žiadne škody. Pomalé mrazenie naopak vytvára väčšie ľadové kryštály a bunky sa môžu zničiť.

Ak sa bunky pri mrazení poškodia, zmení sa chuť a konzistencia jedla. To však nie je prípad rýchlozmrazených potravín, ktoré sa pomaly a šetrne rozmrazujú. Okrem toho sú tu obzvlášť dobre zachované vitamíny a ďalšie živiny.

Živiny obsiahnuté v potravinách je možné uchovať najmä počas takzvaného šokového zmrazenia - v súčasnosti najrýchlejšieho procesu zmrazovania. Potraviny sú zmrazené na teplotu pod mínus 30 stupňov. Okolo jedla sa rýchlo vytvorí tenká, zmrazená vrstva, ktorá zabráni úniku tekutín alebo živín.

Kvalita mrazených potravín

V porovnaní s inými metódami konzervácie sú potraviny určené na hlboké zmrazenie obzvlášť jemné. Čím rýchlejšie sú potraviny zmrazené, tým lepšia bude ich kvalita.

Z dôvodu zachovania kvality mrazených výrobkov je dôležité, aby nebol prerušený chladiaci reťazec. Preto by mali byť mrazené potraviny vkladané do košíka až na konci nákupnej cesty. Ak je cesta domov dlhá alebo je vonkajšia teplota vysoká, mali by sa mrazené výrobky prepravovať v izolačnom vrecku. Ak takáto taška nie je po ruke, niekoľko mrazených výrobkov by sa malo skladovať blízko seba, aby sa chlad lepšie uchoval.

Pri nákupe mrazených výrobkov by ste mali zohľadniť aj tieto aspekty:

Nekupujte výrobky s poškodeným obalom.
Skontrolujte teplotu v mrazničke - často je v nej teplomer: teplota by mala byť minimálne mínus 18 stupňov.
Nekupujte výrobky, ktoré sú uložené nad značkou pre stohovanie. Dostatočné chladenie potom už nie je zaručené.
Skontrolujte čistotu mrazničky: Ak sa vo vnútri mrazničky vytvoril ľad, môže to narušiť chladenie.

Zdravá mrazená zelenina

Mrazená zelenina sa považuje za zdravú alternatívu k čerstvej zelenine, pretože rýchle zmrazenie znamená, že sa v nej zachová veľa vitamínov a minerálov. Preto je výživový obsah mrazenej zeleniny výrazne vyšší ako obsah zeleniny v nádobách alebo plechovkách. Mrazená zelenina často obsahuje viac výživných látok ako čerstvé ovocie alebo zelenina, ktoré boli niekoľko dní skladované pri izbovej teplote. Pretože svetlo a teplo časom výrazne znižujú obsah živín.

Pri rýchlom zmrazení sú okrem živín takmer úplne zachované aj chuť a konzistencia zeleniny. Na konzervovanie mrazenej zeleniny navyše nie sú potrebné žiadne konzervačné látky.

Pri výrobe platia prísne kritériá kvality, takže mrazené ovocie a zelenina sú aj po rozmrazení stále hodnotnou potravinou. Medzi ne patrí perfektný stav suroviny, úroda v pravý čas zrenia a rýchle spracovanie potravy. Pred hlbokým zmrazením je zelenina zvyčajne blanšírovaná, aby sa predĺžila jej trvanlivosť a znížil počet choroboplodných zárodkov.

Drž sa ďalej od mrazených jedál

Zatiaľ čo mrazené ovocie a zeleninu možno považovať za zdravé, na hotové mrazené jedlá sa treba pozerať kritickejšie: Pretože tieto hotové jedlá sa zvyčajne vyrábajú v laboratóriách s použitím farieb, aróm a konzervačných látok, ako aj látok zvyšujúcich chuť a spojív.

Pokiaľ ide o hotové mrazené jedlá, medzi jednotlivými výrobkami však existujú veľké rozdiely. Napríklad v teste kvality spoločnosti Stiftung Warentest sa zistilo, že niektoré jedlá pripravené na konzumáciu sa zaobišli takmer bez prísad. Preto je obzvlášť dôležité venovať osobitnú pozornosť kvalite produktu, pokiaľ ide o mrazené jedlá. Všeobecne však platí, že jednotlivé ingrediencie do samoobslužného jedálnička môžu dobre pochádzať z mrazničky, ale je lepšie vyhnúť sa hotovým mrazeným pokrmom.

Tipy na rozmrazovanie mrazených potravín:

Aby ste čo najlepšie zachovali kvalitu mrazených výrobkov, mali by ste pri rozmrazovaní dodržiavať nasledujúce tipy:

Mrazené jedlo vždy rozmrazte v chladničke. Tovar sa môže pri vyšších teplotách pokaziť.
Pri rozmrazovaní dbajte na to, aby boli potraviny suché a aby neprišli do styku s rozmrazovacou kvapalinou. To je obzvlášť dôležité pre hydinu, pretože salmonela sa môže hromadiť vo vode na rozmrazovanie.
Pokiaľ je to možné, mrazené výrobky spracujte do 24 hodín po rozmrazení.
Mrazená zelenina by sa nemala rozmrazovať, ale mala by sa pripraviť mrazená, inak by mohlo dôjsť k strate živín. Aby to bolo čo najnižšie, mrazená zelenina by mala byť varená iba krátko, ale horúca.
Okrem mrazenej zeleniny je možné v zmrazenom stave pripraviť aj mnoho ďalších mrazených výrobkov, ako sú pizze, zemiakové výrobky, občerstvenie alebo rožky.
Výrobky, ktoré sa konzumujú za studena - napríklad údené ryby, ovocie alebo koláče - musia byť naopak úplne rozmrazené.

Mrazené potraviny - možné znovu zmraziť?

Na žiadnom mrazenom výrobku by nemala chýbať poznámka, že mrazené výrobky by sa po rozmrazení nemali znova zmrazovať. Podľa Nemeckého mrazeného ústavu je za určitých podmienok možné znovu zmraziť už rozmrazené jedlo - najmä s vareným alebo vysoko ohriatym jedlom.

Je dôležité, aby sa rozmrazené produkty opäť čo najrýchlejšie zmrazili: pretože po rozmrazení sa mikroorganizmy šíria a potraviny sa môžu pri dlhodobom skladovaní v chladničke pokaziť. Mrazené výrobky by sa preto mali pred konzumáciou dôkladne zahriať, aby sa zničili prípadné choroboplodné zárodky.

Pri opätovnom zmrazení však spravidla trpí kvalita produktu, pretože vo vlastnej mrazničke nechladí tak rýchlo ako pri šokovom zmrazení. Okrem toho sa strácajú dôležité živiny. Preto by sa mala vždy čo najpresnejšie odhadnúť požadovaná dávka a malo by sa zabrániť opätovnému zmrazovaniu výrobkov.

Kvalita mrazených potravín

Skladovacia teplota priemyselne vyrábaných mrazených výrobkov musí byť mínus 18 stupňov alebo nižšia. Zmrzlina preto nie je mrazenou potravinou, pretože sa môže skladovať aj pri vyšších teplotách. Počas prekládky - napríklad počas prepravy - sú povolené odchýlky až do troch stupňov.

Ani mrazené jedlo sa neoznačuje ako mrazené jedlo, ale ako mrazené jedlo. Majú kratšiu trvanlivosť, pretože sa skladujú pri vyšších teplotách. Okrem toho je aj kvalita mrazených výrobkov nižšia, pretože mrazia pomalšie ako mrazené výrobky od maloobchodníkov.

Pred uvedením mrazených výrobkov na trh musia byť ako také označené, napríklad pridaním slov „mrazené“ alebo „mrazené“. Okrem toho musí obal obsahovať dátum minimálnej trvanlivosti a odporúčanú teplotu na skladovanie.