Mrazené potraviny pre kojencov - PDF na stiahnutie zadarmo
Mrazené jedlo pre batoľatá Výsledky vývoja produktu Vývoj kuchárskej knihy pre doplnkové jedlá s prihliadnutím na mrazené zložky (výňatok) Zhrnutie: V rámci výskumného projektu Baby Gourmet bola vyvinutá kuchárska kniha so zmesou čerstvých a mrazených surovín na prípravu jedál z kaše v súkromných domácnostiach. Kuchárska kniha obsahuje celkom 43 receptov z kategórie zeleninové pyré, zeleninovo-zemiakové-mäso/ryby, vegetariánske, mliečne, zrno-ovocné pyré a ovocné pyré ako prísada, ktoré zodpovedajú súčasným nemeckým odporúčaniam pre doplnkové jedlá. Recepty obsahujú jednu porciu (asi 200 g) pre 5-8 mesačné dieťa. Všetky recepty boli testované na FKE.:
Vývoj kuchárskej knihy pre doplnkové jedlá s prihliadnutím na zložky hlbokého zmrazenia (výpis) Vypracoval: Výskumný ústav výživy detí Dortmund Heinstück 11 44225 Dortmund Trvanie projektu: 2012-2014 Dortmund 2014 2
Obsah (výňatok) Výživový plán v prvom roku života. 4 alternatívne mrazené potraviny. 5 Príprava detskej výživy. 17 receptov. 21 zeleninovej kaše a vegetariánske jedlá. 21 Zeleninová, zemiaková, mäsová/rybacia kaša. 25 kaší z mlieka a obilnín. 28 dužiny z obilnín a ovocia. 32 ovocných pyré. 36 3
Plán výživy v prvom roku života Výskumný ústav výživy detí v Dortmunde (FKE) už roky intenzívne pracuje na podpore zdravej výživy detí. Bol okrem iného vypracovaný plán výživy pre prvý rok života. Osvedčil sa v praxi a v súčasnosti sa považuje za štandard v oblasti výživového poradenstva v Nemecku. Preto slúži aj ako základ pre recepty v tejto kuchárskej knihe. Okrem individuálnych vývojových krokov detí a množstva výživných látok pre zdravý rast zohľadňuje aj zvyky dojčenskej výživy v Nemecku. Výživový plán rozdeľuje výživu v prvom roku života na tri časti: Mliečna výživa Doplnkové potraviny (jedlá z kaše) Rodinné jedlá Obr: Výživový plán pre prvý rok života 4
vhodný čas na rozmrazenie. Pri niektorých výrobkoch je možné ich rozmraziť v mikrovlnnej rúre. Dbajte na informácie výrobcu. Mrazené výrobky môžete veľmi ľahko porciovať. Preto vždy odoberajte iba také množstvo, ktoré skutočne potrebujete, a zvyšok jednoducho uschovajte v mrazničke. Kaše, ktoré ste pripravili so zmrazenými výrobkami, môžete po častiach znovu zmraziť a znovu zohriať a nakŕmiť zviera neskôr. Zmrazenú kašu môžete skladovať pri teplote -18 C asi 2 mesiace. Vhodné sú na to mrazničky s tromi alebo štyrmi hviezdičkami. Poznámka: Mrazené bobule by sa mali pred použitím úplne zahriať na kašu, pretože ich hlboké zmrazenie nemá na vírusy žiadny účinok na usmrtenie. Ďalej nájdete niektorých dodávateľov mrazených potravín a ich výrobkov vhodných na prípravu jedál z kaše (od 06/2014). 6.
Skupina produktu/poskytovatelia Aldi Basic Biosupermarkt - Ovocie Zelenina Mäso Rybie Winterfruchtmix karfiol treska filé Sommerfruchtmixe líšok filet z lososa hríbiky Wildlachsfilet miešaná zelenina Pangasius filé treska pestrá filet zo zubáča malinami Karfiol Viktóriinho jazera Filé zubáča jahody brokolica lososový pstruh filet čučoriedky špenát filet z lososa berry mix špenátu Wildlachsfilet bôbov Pangasiusfilet huby tresky škvrnité hrách Seelachsfilet hrášok & mrkvy kaleráb kukurica zeleninovej zmesi Maliny Karfiol mleté mäso, hovädzie mäso Filet z tresky Jahody Brokolica mleté mäso, hydina Filet z lososa Čučoriedky Listový špenát Filet z Pangasius Berry mix Zelené fazule Filet z tresky obyčajnej Čerešne a višne Mladý hrášok Filet z hrášku Hrach z filé 7
Skupina výrobkov/dodávateľ Biosupermarkt Edeka Edeka - ovocie, zelenina, mäso, ryby, mrkva, baby, mrkva, kel, kukurica, ružičkový kel, zeleninová zmes, jahody, brokolica, treska, čučoriedky, špenátové listy, filé z Pangasius, zmes z čerstvého špenátu, zmes z tresky, čerešne, fazuľky, fazuľa, fazuľa, fazuľa, ryža, fazuľa, ryža, ryža, ryža, ryža, ryža, ryža, ryža, ryža, filé, zelenina Parížska mrkva kel pór paprikové rezance ružičkový kel 8
Skupina produktu/dodávateľ Kaufland Kaufland - Ovocie Zelenina Mäso Rybie Karfiol Onion kocky kalerábu Lipsko najrôznejšie polievkovej zeleniny maliny Karfiol kurča, varené Lake Victoria ostriež filet jahody brokolica Duck Cod filé čučoriedky špenát Filet z lososa Berry mix mladých špenátové Wild filet z lososa Peas Mushroom rezeň Huby rezeň Huby filet Pangasius filet Mango Zelené fazuľky Mushroom filet filé Pangasius ovocie Aljaška Pollock filé cukor hrášok filé platýs mrkva filé tekvica tuniak medailónky kapusta tilapia filet kukurica voňavka filé pór sardinky, celé lišajník obyčajný, celé kapry kapor, celá divoká huba mix červená kapusta 9
Skupina výrobkov/dodávateľ Lidl Netto Netto - ovocie zelenina mäso ryba stopkový džem čierna kozia špargľa cisárska zelenina polievková zelenina zeleninová zmes záhradný hrášok maliny karfiol filet z tresky jahody princezná fazuľa filet z lososa cisárska zelenina filet z lososa polievka zo zeleniny aljaška filet z čierneho filé zeleninová zmes z karfiolu Filet z divokého lososa Ovocné zmesi) Fazuľa princezná Tilapia filé Huby Mladý hrášok Kale Imperial zelenina Letná zelenina Polievková zelenina 10
Skupina výrobkov/dodávateľ Penny Real Real - Ovocie Zelenina Mäso Ryby Brokolica Filet z lososa Špenátové listy Filet z divokého lososa Klobása z Aljašky Pollock filé Kale imperiálna zelenina Miešaná zelenina Maliny Karfiol Doráda Jahody Brokolica Filet z lososa Čučoriedka filé Filet z lososa Rybí filé Rybí filé Rybí filé Rybí filé Rybí filé Rybí filé Rybí filé Rybí filé Rybí filé Filet exotický. Ovocná zmes Hrach a mrkva Filet z papriky Bábätká Mrkva Parížska mrkva Kale Paprikové prúžky Špargľa Kocky cibule Polievková zelenina Zeleninová zmes EURO 11
Skupina výrobkov/dodávateľ REWE REWE - Ovocie Zelenina Mäso Ryby Zeleninová zmes Mexiko Maliny Karfiol Aljaška Filet z halibuta Jahody Brokolica Treska čučoriedka Špenátové listy Filet z lososa Berry mix Mladý špenát Filet z lososa Mango Francúzske fazule Filet Pangasius Exot. Mix ovocia Fazuľa Aljaška Pollackový filet Princeznovské fazule Severný morský filet Huby Tuniak Medailónky Mladý hrášok Filet z papriky Hrach a mrkva Prstová mrkva Kale Paprikové prúžky Ružičkový kel Stopková repa Špargľa Špargľa Zeleninová zmes Farmárska zelenina Císařská zelenina Polievková zelenina 12
Skupina výrobkov/dodávateľ Iglo Eismann Eismann - Ovocie Zelenina Mäso Ryby Brokolica Kvetiny Treska Mladý špenát Divoký losos Fazuľa Pollock Mladý hrášok Pacifický platýs Záhradný hrášok Hrášok a mrkva Kel Kel Ružičkový kel Červená kapusta Farmári Zelenina Ázia zelenina Balkánska zelenina záhrada Zelenina Kráľovská zelenina Polievková zelenina Maliny Karfiol Sedlo zo zajaca Zmes sladkých bobúľ Špenátové listy Filet z lososa Zmes ovocia z bobúľ Zelená fazuľa Limanda Aspera Ovocný tanier Široká fazuľa Filé o sebastesy Princeznovské fazule Filet zo pstruha dúhového Huby tresky jednoškvrnnej Mladý hrášok Aljaška Filet z morských rýb 13
Skupina výrobkov/dodávateľ Eismann Bofrost * - Ovocie Zelenina Mäso Ryby Jemný hrášok Filet z platesy Hrach a mrkva Filet z char Mrkva Filet z kapusty Kale filé z kukurice Klobása z filé z rohovníka Pór Filet z červeného snappera Paprikové prúžky Tilapiový filet z chrbta Filetky z papriky Mrkva Mrkva Mrkev Salsify Špargľa Rôzne zeleninové zmesi Maliny Karfiol Filet z kuracích pŕs Filet z tresky Jahody Brokolica Kuracie stehná Filet z lososa Čučoriedky Špenátové listy Filet z Pangasius Jemné ovocné zmesi Mladý špenát Filet zo sebastov 14
Skupina výrobkov/dodávateľ Bofrost * - Ovocie Zelenina Mäso Ryby Výber ovocia Zelené fazule Filé tresky jednofarebné Fazuľa Pollock filet Široká fazuľa Aljaška Pollock filet Huby Placy filet Hrach Tilapia Hrach a mrkva Snehový hrášok Mrkva Detská mrkva Hubová zmes Ružičkový kel Biela špicatá špargľa Zelená kapusta Klíčky Zelný pór Zelenina Pór Zelenka Pór Mix Romanesco zeleninový mix Polievková zelenina 15
Z dôvodu úspory času je možné väčšie množstvo predvariť a zamraziť, aby sa dalo po častiach opäť rozmraziť. Je potrebné poznamenať, že mrazená kaša sa môže uchovávať niekoľko mesiacov pri -18 ° C a môže sa cez noc rozmrazovať v mikrovlnnej rúre alebo v chladničke. 20
Recepty Každý z receptov obsahuje jednu až dve porcie (približne 200 g). Zeleninová kaša a vegetariánske jedlá Recept 1: Mrkvová zelenina 200 g mrazenej mrkvy 1 polievková lyžica repkového oleja 3 lyžice vody Mrazenú mrkvu vložte do hrnca a zohrejte podľa pokynov na obale. Prípadne postačujú 3 - 4 minúty pri 700 W v mikrovlnnej rúre. Pridajte olej a vodu do mrkvy a pretlačte ich, až kým nebude mať všetko krémovú konzistenciu. Ak je kaša stále príliš hustá, prilejte jednu alebo dve lyžice vody. Pred kŕmením dieťaťa vyskúšajte, či nie je kaša príliš teplá: mala by to byť telesná teplota. Recept 4: Špenát a zemiaková kaša 125 g mrazeného špenátu (porciovaného, bez smotany) 75 g zemiakov 1 polievková lyžica ovocnej šťavy 1 polievková lyžica repkového oleja 2 polievkové lyžice vody Zemiaky umyte a ošúpte. Nakrájajte ich na malé kúsky a uvarte ich spolu so špenátom v troche vody. Špenát so zemiakmi môžete tiež variť v mikrovlnnej rúre 3 - 4 minúty pri 700 wattoch. Všetky ingrediencie vložte do vhodnej nádoby a pretlačte na kašu. Ak je kaša stále príliš hustá, prilejte jednu alebo dve lyžice vody. Pred kŕmením dieťaťa vyskúšajte, či nie je kaša príliš teplá: mala by to byť telesná teplota. 21. deň
Recept 5: Špagety v paradajkovej a zeleninovej omáčke 100 g mrazenej mrkvy 1 malá paradajka (cca 50 g) 50 g celozrnných rezancov, varené 1 polievková lyžica ovocného džúsu 1 polievková lyžica repkového oleja 4 polievkové lyžice vody Rezance uvaríme v troche vody podľa pokynov na obale. sú varené. Paradajky nakrájajte na kocky. Mrkvu pripravte podľa pokynov na obale v kastróle alebo v mikrovlnnej rúre s výkonom približne 700 W. Pridajte paradajky asi 3 minúty pred koncom času varenia. Všetky prísady s vodou dajte do vhodnej nádoby a pretlačte ich na kašu. Ak je kaša stále príliš hustá, prilejte jednu alebo dve lyžice vody. Pred kŕmením dieťaťa vyskúšajte, či nie je kaša príliš teplá: mala by to byť telesná teplota. 22
23 krokov pri príprave kaše podľa príkladu špagiet s receptami v paradajkovo-zeleninovej omáčke: Potrebujete tieto ingrediencie: 100 mrazených mrkiev 2 paradajky 50 g cestovín 1 polievková lyžica ovocnej šťavy 1 polievková lyžica repkového oleja 4 polievkové lyžice vody Potrebujete tieto kuchynské náradie: rezná doska Hrnce Nôž Nožná lyžica Mixér džbán Mixér 23
24 Špagety uvaria cestoviny, kým nebudú umyté. Potom vyberte hrniec s trochou vody, až kým nebudú hotové. Paradajky sú nakrájané na polovicu. Stonka paradajok. daný. Potom môžete vložiť paradajky. Vložte kúsky paradajok a zohrejte Potom sa rozmrazené malé kúsky nakrájajú. spolu so 4 lyžicami vody v paradajke po dobu 3 minút. Pridaná mrkva. Hrniec Mrkva bude Paradajková a mrkvová zmes zanechá uvarené špagety a potom ich dá tiež zohriate. vložte do pyré. Sito tiež scedíme do kadičky na pyré. Cestoviny a zelenina sú pyré pomocou tyčového mixéra. Pomarančový džús a repkový olej sa vmiešajú do kaše. Dobrú chuť! 24
Zeleninová, zemiaková, mäsová/rybia kaša Každý z receptov pripraví jednu porciu (asi 200 g) pre 5-8 mesačné dieťa. Recept 1: Tekvica so zemiakmi a hovädzím mäsom 100 g mrazenej tekvice 50 g zemiakov 30 g mletého hovädzieho mäsa (čerstvé alebo mrazené) 1 polievková lyžica ovocnej šťavy 1 polievková lyžica repkového oleja 4 polievkové lyžice vody Zemiaky umyte a ošúpte. Nakrájajte ich na malé kúsky a uvarte ich spolu s tekvicou a mletým hovädzím mäsom v troche vody. Všetky ingrediencie vložte do vhodnej nádoby a pretlačte na kašu. Ak je kaša stále príliš hustá, prilejte jednu alebo dve lyžice vody. Pred kŕmením dieťaťa vyskúšajte, či nie je kaša príliš teplá: mala by to byť telesná teplota. 25
Recept 7: Zeleninová ryža s kuracím mäsom 100 g mrazenej zmiešanej zeleniny 50 g ryže, varené 30 g kuracieho mäsa (napr. Kurací rezeň, čerstvý alebo mrazený (čistý)) 1 ČL ovocného džúsu 1 PL repkového oleja 8 PL vody Pripravte ryžu podľa pokynov na obale. Schnitzel umyte, osušte a nakrájajte na malé kocky. Mäso a zeleninu spolu povaríme na troche vody (cca 10-12 minút). Vložte všetky ingrediencie do vhodnej nádoby a pretlačte ich. Ak je kaša stále príliš hustá, prilejte jednu alebo dve lyžice vody. Pred kŕmením dieťaťa vyskúšajte, či nie je kaša príliš teplá: mala by to byť telesná teplota. 26
Recept 11: Losos s brokolicovým karfiolom a zemiakmi 50 g mrazenej brokolice 50 g mrazeného karfiolu 50 g zemiakov 30 g mrazeného lososa 1 polievková lyžica ovocného džúsu 2 polievkové lyžice repkového oleja 4 polievkové lyžice vody Umyte a olúpte zemiaky a nakrájajte ich na malé kúsky . Lososa tiež nakrájajte na malé kúsky. Zeleninu spolu s lososom uvaríme na troške vody (cca 12-15 minút). Vložte všetky ingrediencie do vhodnej nádoby a pretlačte ich. Ak je kaša stále príliš hustá, prilejte jednu alebo dve lyžice vody. Pred kŕmením dieťaťa vyskúšajte, či nie je kaša príliš teplá: mala by to byť telesná teplota. 27
Mliečna a obilninová kaša Recept 1: Špaldová kaša s malinami a jablkami 200 ml mlieka s 3,5% tuku 6 lyžíc špaldových vločiek 1 lyžica mrazených malín 1 malý jablkový klin (cca 10 g) Mlieko zohrejte a pridajte vločky. V závislosti od výrobcu môže byť množstvo vločiek rôzne, venujte preto pozornosť informáciám na obale. Olúpte, umyte a olúpte jablko a nakrájajte na malé kúsky. Vložte ovocie (jablko, maliny) do hrnca, zohrejte ho 3-5 minút a pretlačte ho. Potom ovocie vmiešajte do cereálií. Pred kŕmením vyskúšajte teplotu kaše. 28
Kroky na prípravu kaše podľa príkladu receptúry na špaldovú kašu s malinami a jablkami: Potrebujete tieto ingrediencie: 200 ml mlieka (3,5% tuku) 6 lyžíc špaldových vločiek 1 lyžica mrazených malín 1 malý jablkový klin (asi 10 g) Potrebujete tieto kuchynské potreby: Doska na krájanie zeleniny Škrabka na zeleninu (alebo kuchynský nôž) Hrnce Nôž Polievková lyžica Šálka mixéra Tyčinka mixéra 29
Umyté jablko sa najskôr ošúpe. Potom sa jablko rozreže na polovicu. Jadro jablka je odstránené a jablko nakrájané na malé kúsky. Kúsky jabĺk sa dajú do hrnca s trochou vody. Potom pridáme maliny a hrniec zohrejeme, kým nebude ovocie mäkké.Mlieko sa tiež naleje do hrnca. Mlieko pomaly zahrejte na cca 50 ° C. Špaldové vločky sa pridajú do teplého mlieka. Mlieko-vločkovú zmes dobre premiešame a necháme podľa potreby zhustnúť. Uvarené ovocie potom môžeme vmiešať do mliečnej dužiny. Veľké kúsky ovocia by mali byť roztlačené vidličkou. Alternatívne je možné surové ovocie nakrájať pomocou tyčového mixéra. Dobrú chuť! 30
Recept 3: Jahodová kaša z manga 200 ml mlieka s 3,5% tuku 5 lyžíc jemných ovsených vločiek 1 lyžice mrazených jahôd 1 lyžice mrazeného manga Zahrejte mlieko a pridajte ovsené vločky. V závislosti od výrobcu môže byť množstvo vločiek rôzne, venujte preto pozornosť informáciám na obale. Vložte ovocie do hrnca a zohrievajte 3 - 5 minút. Ovocie pretlačte a pridajte do kaše. Prípadne vložte varené ovocie priamo do kaše a roztlačte ho vidličkou. Pred kŕmením vyskúšajte teplotu kaše. 31
Obilná a ovocná kaša Recept 1: Čerešňová a banánová kaša s ovsenými vločkami 100 ml vody 3 lyžice instantných ovsených vločiek 50g mrazených čerešní ½ banánu zrelé 1 polievková lyžica repkového repkového oleja Zahrejte vodu a pridajte vločky. Dbajte na pokyny výrobcu na obale. Ak dlho stojíte, zrno sa môže zahustiť. Zmrazené čerešne a banán spolu pretlačíme a ovocie pridáme do kaše. Prípadne môžete bobule rozmraziť v mikrovlnnej rúre (rozmrazovací program). Vložte ovocie s olejom priamo do teplej dužiny a vidličkou ho roztlačte. 32
Kroky na prípravu kaše podľa príkladu receptu čerešňovo-banánová kaša s ovsenými vločkami: Potrebujete tieto prísady: 100 ml vody 3 lyžice instantných ovsených vločiek 50 g mrazených čerešní ½ zrelý banán 1 polievková lyžica oleja Potrebujete tieto kuchynské náradie: Krájacia doska Hrnce Nôž Polievková lyžica Mixér kadička Mixér 33
Vodu dajte do hrnca. Vodu zahrejte na 50 ° C. Potom môžete ovsené vločky vmiešať do teplej vody. Kašu dobre premiešame a vločky necháme podľa potreby zhustnúť. Banán je olúpaný a nakrájaný na kúsky. Pridajte banán do dužiny. Čerešne môžeme pridať aj do kaše. Repkový olej sa vmieša do buničiny. Ovocie roztlačte vidličkou. Alternatívne je možné ovocie nakrájať pomocou tyčového mixéra. Dobrú chuť! 34
Recept 7: Jahodové sucháre rozmačkajte 100 ml vody 1 sucháre 100 g mrazených jahôd 1 lyžica repkového oleja Varte vodu a pridávajte sucháre, kým sa nerozpustia vo vode. Vložte jahody do kastróla a ovocie zahrejte na 3-5 minút. Ovocie pretlačte a pridajte do kaše s olejom. Prípadne pridajte uvarené jahody priamo do dužiny a roztlačte ich vidličkou. Pred kŕmením vyskúšajte teplotu kaše. 35
Ovocné pyré Ovocné pyré môžete použiť ako prísadu do cereálnych-ovocných a mliečno-cereálnych kaší. Ovocné pyré vystačia na dve (cereálna-ovocná kaša) alebo na 5-6 porcií (mliečna-cereálna kaša) podľa kaše. Prípadne môžete zvyšky použiť ako smoothie pre seba. Recept 1: Jahodovo-malinovo-mangové pyré 100 g mrazených jahôd 60 g mrazených malín 40 g mrazeného manga Mrazené ovocie dáme do kastróla a ovocie ohrejeme 3 - 5 minút. Potom ovocie pretlačte. Recept 4: Čerešňové a banánové pyré 100 g banánov 100 g mrazených čerešní Višne vložte do misky vhodnej pre mikrovlnné rúry a rozmrazte ich v mikrovlnnej rúre (rozmrazovací program). Pridajte banán do čerešní a potom ovocie pretlačte. 36