Mrazené ryby V každej piatej vzorke je príliš veľa vody - WELT
Klamlivé balenie: Vysoký obsah vody znižuje obsah bielkovín v rybách
V každej piatej vzorke mrazených rýb je príliš veľa vody. V dôsledku toho utrpí chuť a výživová hodnota tovaru, ale zisky spoločností stúpajú. Podvod je pre spotrebiteľov ťažko odhaliteľný.
Čo sa stane, keď sa rybie filé načerpajú do vody, znie dosť nechutne, aj keď to vedci popisujú. Namiesto typickej lamelárnej štruktúry svaloviny rýb „má spodná strana filé sklovitý priehľadný, čiastočne pľuzgierovitý vzhľad bez štruktúr a konzistenciu pripomínajúcu gumu“. Ani po príprave to nebude lepšie. „Počas ochutnávky som si všimol sklovitý, želatínový pocit v ústach,“ poznamenali odborníci z Úradu pre chemické a veterinárne vyšetrovania vo Freiburgu, ich pozorovania po testoch so vzorkami Pangasius.
Mrazený pangasius, ktorý má v skutočnosti oveľa krajšie nemecké meno Schlankwels, sa javí byť obzvlášť náchylný na nelegálne zalievanie. Krevety, morské ryby, kalmáre a ďalšie morské produkty však tiež obsahujú značné množstvo cudzej vody.
Minulý rok zistilo dolnosaské ministerstvo výživy a poľnohospodárstva v každej piatej vzorke rybieho filé zakázané uhličitany, typické látky pre neoprávnené skladovanie cudzej vody. „Uhličitany nie sú pre mnohé výrobky deklarované. V týchto prípadoch ide jednoznačne o klamanie spotrebiteľa, “hovorí Gerhard Marx z Úradu pre chemické a veterinárne vyšetrovania v Karlsruhe.
Viac vody, menšia nutričná hodnota
Spoločnosti, ktoré sa uchýlia k takýmto fondom, v zásade predávajú spotrebiteľom vodu namiesto rýb, čím zvyšujú svoje zisky až o tretinu. Postihnutý mrazený tovar nielen ochabne, ale stratí aj svoju výživovú hodnotu.
Kolegovia von Marx zistili relatívne nízky obsah bielkovín medzi 12,9 a 14,6 percentami vo filé z pangasia, zatiaľ čo nefalšovaný tovar obsahoval až 18,2 gramu bielkovín na sto gramov rýb. Platba sa však vykonáva pri pokladni na základe hmotnosti. V prípade kreviet sa tiež zdá byť veľké pokušenie pre dodávateľov - kvôli pomerne vysokej predajnej cene.
Na vykonanie manipulácie postačujú najjednoduchšie prostriedky. Filety stačí pred zmrazením asi desať minút namočiť do uhličitanu sodného, aby napučali. Podľa obhajcov spotrebiteľov sa takéto bitky uskutočňujú vo výrobných krajinách aj na trhoch predaja. Štíhly sumec predávaný v Nemecku pochádza hlavne z Vietnamu, kde sa chová na farmách akvakultúry v delte rieky Mekong. V Nemecku je to jeden zo siedmich najobľúbenejších druhov rýb, hneď za treskou.
Manipulácia nie je pre zákazníka ľahko zjavná, najmä nie vtedy, keď je tovar zmrazený. S cieľom obmedziť túto prax organizuje Centrum pre rybné kompetencie Sever v Cuxhavene v týchto dňoch školiace kurzy pre odborníkov z celého Nemecka.
Uhličitany nie sú zdraviu škodlivé
Čo ešte viac komplikuje hodnotenie pre laikov: Pridávanie cudzorodej vody je všeobecne povolené a niekedy dokonca požadované, pretože proces hlbokého zmrazenia odstraňuje vodu z rýb. Na nespracovaný tovar sa však môžu použiť iba určité prísady, ako sú fosforečnany alebo kyselina citrónová - a tieto musia byť uvedené na obale. Používanie uhličitanov tiež nie je prísne zakázané, musí sa však obmedziť iba na spracované rybie výrobky.
Už roky sa vyskytujú sťažnosti na zaplavenie rybieho filé bez toho, aby došlo k nejakému radikálnemu zadržaniu. Manipulácie sú voči čestným poskytovateľom skutočne podvodné, ale na rozdiel od potravinových škandálov s kľúčovými slovami fipronilové vajcia alebo baktérie EHEC v šaláte sa nepovažujú za zdraviu škodlivé.
Možno, že použitie uhličitanu doteraz nepokazilo chuť nemeckých občanov na ryby. Priemerná spotreba v Nemecku vlani v skutočnosti mierne stúpla zo 14,1 na 14,2 kilogramu na obyvateľa - napriek zvyšujúcemu sa zaťaženiu rozpočtu domácností. S nárastom o 3,3 percenta bol rast spotrebiteľských cien rýb a rybích výrobkov v minulom roku podľa Federálneho štatistického úradu viac ako štvornásobne vyšší ako priemerná miera rastu cien potravín (0,8 percenta). Čo sa týka rokov, najobľúbenejším druhom rýb medzi Nemcami zostal losos, po ktorom nasledoval aljašský pollock a sleď.
Za elektrinu, ktorá ani neexistuje, platíme veľa peňazí
Veterné turbíny na mnohých miestach produkujú viac energie, ako je potrebné. Elektrina nie je napájaná, pretože siete sú preťažené. Prevádzkovatelia za to stále dostávajú peniaze. Od koncového používateľa. 643 miliónov eur vlani.
Zdroj: N24/Erdmann Hummel a Eybe Ahlers