Mrazenie potravín Zelenina, mäso, ryby, chlieb - Sprievodca - Varenie - Znalosti o produkte
Zmrazenie je pohodlný spôsob, ako vytvoriť zásoby a uskladniť ich na dlhšiu dobu. Ale: ktoré potraviny sú vlastne vhodné do mrazničky a ako ich správne zmrazíte?
Pred zmrazením zeleninu blanšírujte
Mrazená zelenina je skvelou alternatívou k čerstvej zelenine. Čím rýchlejšie je po zbere zmrazený, tým viac vitamínov sa udrží. Pevnú zeleninu, ako je karfiol, brokolica, kaleráb alebo mrkva, je najlepšie nakrájať na malé kúsky a krátko blanšírovať vo vriacej vode a opláchnuť v ľadovej vode. Táto metóda prerušuje proces varenia a zachováva vitamíny a sviežu farbu. Tip: K zelenine svetlej farby pridajte do vody na varenie trochu octu alebo citrónovej šťavy, aby ste zachovali farbu.
Po blanšírovaní zeleninu dôkladne scedte a predtým, ako ju dáte do mraziaceho vrecka alebo krabice, vysušte ju kuchynským papierom. Je dôležité zabezpečiť, aby sa k zelenine dostávalo čo najmenej vzduchu. Pokiaľ je to možné, vytlačte vzduch z mraziacich vakov. Potraviny, ktoré sú zmrazené v škatuliach, tiež prekryte potravinovou fóliou, ak nie sú naplnené po vrch. Zeleninu môžete neskôr vložiť do hrnca bez rozmrazovania. Takto sa zachovajú vitamíny, minerály a chuť. Čas varenia je asi o tretinu kratší ako pri čerstvej zelenine.
Niektorá zelenina je nevhodná
Huby a cukety môžeme mraziť aj surové. Najlepšie je zvoliť bezchybnú a pevnú zeleninu a pred nakrájaním ju poriadne očistiť. Uhorky, reďkovky, paradajky a cibuľa by sa mali zmrazovať až po spracovaní, pretože po rozmrazení sú kašovité.
Vyrobte si bylinkové kocky sami
Bylinky možno tiež bez problémov zmraziť. Vetvičky tymiánu je možné zmraziť vcelku, pažítku a ďalšie bylinky najlepšie nakrájajte vopred. Na porciovanie sú praktické podnosy na kocky ľadu, do ktorých sa nasekané bylinky vložia s trochou vody.
Zmrazte bobuľové ovocie jednotlivo
Mnoho druhov ovocia sa dá dobre zmraziť. Rebarboru jednoducho nakrájajte na kúsky. Najskôr položte bobule vedľa seba na podnos alebo plochú misku a niekoľko hodín ich vopred zmrazte. Takto si zachovajú svoj tvar a neskôr sa dajú jednotlivo odstrániť. Po zmrazení preložte do mraziacich vakov alebo plechoviek. Najlepšie je rozmraziť v chladničke. Ovocie na zálievku alebo kompót sa dá použiť aj mrazené.
Jablká a hrušky sú najlepšie roztlačené alebo mrazené, pretože strácajú chrumkavú konzistenciu. Banány by ste mali dávať do mrazničky až keď sú zrelé a bez šupky. Neskôr sa z nich dajú pripraviť napríklad smoothie. Ovocie, ktoré obsahuje vodu, napríklad hrozno, je na zmrazovanie nevhodné.
Chudé mäso sa dá ľahko zmraziť
Chudé červené mäso a hydina sa dajú ľahko zmraziť. Mastné mäso tiež nie je problémom: ak sa predtým odstráni čo najviac tukového tkaniva, vydrží dlhšie. Ak je to možné, vyberte kosť. Ak to nie je možné, napríklad kotletami a kuracími stehnami, podložte konce kostí nejakou potravinovou fóliou.
Glazované ryby vydržia lepšie
Pred zmrazením by mali byť ryby čerstvé, už vypitvané a na želanie filetované. Podobne ako bobule, najlepšie je najskôr ich vopred zmraziť na tácke alebo plechu. Ak je zmrazená, mala by byť zasklená, aby bola chránená pred popálením v mrazničke. Za týmto účelom ju krátko ponorte do studenej vody, aby sa vytvorila tenká vrstva ľadu. Potom zabaľte do potravinovej fólie a nakoniec zmrazte vo vrecku. Dôležité: Neskôr rybu pomaly rozmrazte v chladničke.
Pečieme mrazený chlieb v rúre
Či už je to chlieb, koláč alebo koláč: pečivo sa dá zmraziť veľmi ľahko - ideálne v mraziacich vreckách alebo nádobách na uskladnenie potravín. Na to sa hodí aj surové cesto. Takto sa dá pripraviť väčšie množstvo a cesto sa dá neskôr po častiach rozmraziť. Chlieb a rožky nechajte rozmraziť desať minút pri izbovej teplote. Pečivo sa potom na tri až päť minút vloží do rúry na 160 stupňov - chrumkavé, ale nie suché. To isté urobte s tvarohovým koláčom, kvasnicovým koláčom a dánskym pečivom. Ostatné koláče môžeme rovno vložiť do rúry a piecť asi 30 minút.
Jednotlivé kúsky koláčov zmrazte
Krémový koláč je najlepšie zamraziť na jednotlivé kúsky vedľa seba na podnose. Potom kúsky oddeľte fóliou a zmrazte ich vo vzduchotesnom obale. Najlepšie je ich rozmraziť v chladničke bez fólie - potom môže voda unikať a nestanú sa kašovitou.
Lepšie je kúpiť si smotanu a mlieko čerstvé
Mlieko, jogurt a syr sú na zmrazenie vhodné iba podmienečne. Čím vyšší je obsah tuku, tým lepšie pracuje. Na zmrazenie je vynikajúce napríklad maslo. Niektoré druhy syrov chutia aj dobre po rozmrazení. Mlieko alebo smotanu je lepšie kupovať čerstvé.
Tipy, ako zabrániť spáleniu v mrazničke
Ak počas mrazenia dôjde ku kontaktu vzduchu s potravinami, môže dôjsť k popáleniu mrazničky. Prejavuje sa cez ľadové kryštály a na mrazených potravinách zaschnuté belavé až hnedosivé oblasti, ktoré majú vplyv na chuť. Trpí najmä kvalita mäsa, stáva sa tvrdým. Aby ste tomu zabránili, odstráňte pri balení vzduch z mraziacich vakov a na zaistenie vzduchotesného utesnenia použite špeciálne svorky. To je obzvlášť ľahké s vákuovým tmelom a vhodnými vreckami. Ak sú mrazené potraviny vzduchotesné, môže sa výrazne predĺžiť trvanlivosť.