Mrazenie zeleniny - musíte tomu venovať pozornosť
Mrazenie zeleniny vo väčšine prípadov funguje veľmi dobre!
Zmraziť zeleninu nie je vôbec ťažké, ak viete, ktorá zelenina je surová, ktorá má byť blanšírovaná a ktorá by nemala ísť do mrazničky. Prečítajte si tu všetko, čo potrebujete vedieť, povieme vám, ako môžete zeleninu bezpečne zmraziť.
Tip redakcie: Prečítajte si tu všetko, čo by ste mali vedieť o mrazení potravín! Ako zmrazíte mäso a zmrazíte ryby? Môžete zmraziť ovocie a tiež pečivo? Odpoveď je áno! Takmer všetky jedlá je možné bez problémov zmraziť, rovnako ako predvarené jedlá a zvyšky z veľkého jedla.
Ktorá zelenina je mrazená a ako?
Takmer každá zelenina sa dá v zásade bez problémov zmraziť. Niektoré odrody by mali byť blanšírované vo vriacej vode na 1-5 minút vopred, iné môžu byť surové v mrazničke. Ako základné pravidlo môžete povedať niečo ako: pevná zelenina by mala byť blanšírovaná, mäkká zelenina by sa mohla skladovať surová v mrazničke.
Mraziace prísady pre zeleninu:
cca 200 g zeleniny na porciu
Ako zmraziť zeleninu:
1.
Umyte a očistite zeleninu. Vystrihnite stonky a stonky, odstráňte jadrá a jadro a podľa plánovaného ďalšieho spracovania nakrájajte zeleninu na pásiky, kocky alebo hrubé kúsky.
2.
Vložte kúsky zeleniny vo vhodných dávkach do mraziaceho vrecka alebo inej vhodnej nádoby, ktorá sa dá ľahko uzavrieť. Z vaku čo najviac odstráňte vzduch a dôkladne ho utesnite.
3.
Mrazené jedlo temperujte 1 hodinu v chladničke, aby bolo vopred dostatočne chladné. Postupne pridávame do mrazničky. Nedávajte príliš veľké množstvá naraz alebo na jedno miesto, aby zelenina mohla rýchlo úplne zamrznúť.
Zmrazte surovú zeleninu
Huby, papriky a mrkvu je možné jednoducho umyť, nasekať a vložiť do vhodného mraziaceho vrecka alebo nádoby v mrazničke. ALE: ak je zelenina zmrazená v surovom stave, stratí sa viac dobrých ingrediencií a vitamínov, ako keby bola krátko blanšírovaná. Krátkym zahriatím sa zničia enzýmy, ktoré spomaľujú prirodzený proces rozkladu zeleniny. Aj keď vitamíny citlivé na teplo trpia krátkodobým teplotným šokom, v priemere sa ich podarí zadržať viac.
Blanšírovanú zeleninu zmrazte
Mrazenie zeleniny týmto spôsobom je pre vitamíny lepšie ako mrazenie v surovom stave. Krátkym varom sa proces zrenia preruší a bunková štruktúra kúskov zeleniny sa zhutní, a tak zostanú aj napriek extrémnemu chladu ostré. Hrášok, fazuľa, fenikel, karfiol, brokolica, kaleráb, špargľa a pór sa varia 1 - 2 minúty vo vriacej vode (nebublinkujú), vylejú sa a potom sa zmrazia, aby vychladli. Odrody kapusty ako savojská kapusta, biela kapusta a červená kapusta sa najlepšie blanšírujú ako celý list a až potom sa nakrájajú na prúžky.
Pred zmrazením je potrebné predovšetkým uvariť zemiaky, pretože škrob, ktorý obsahujú, sa pri poklese teploty pod nulu zmení na cukor, čo by spôsobilo, že cenná hľuza bude nepožívateľná. Cvikla môže tiež trvať až 20 minút, kým sa uloží do mrazničky. Baklažány a kel by mali byť predtým dusené, uvarené alebo úplne vyprážané.
Táto zelenina nie je vhodná na mrazenie
Šalát, paradajky, uhorky, cibuľa a reďkovky naozaj neznášajú mrazenie. Ich vysoký obsah vody rozpadne molekuly, keď zmrznú, takže po rozmrazení sú len blatistou hromadou. Môžete si pretlačiť paradajky a pyré zamraziť. Môžu sa tiež variť na paradajkovú omáčku alebo paradajkovú omáčku a potom zmraziť vo vreciach alebo plechovkách. Ak je horúca omáčka naplnená do čistých zaváracích pohárov, môže sa tiež používať najmenej 1 rok.
Mnoho ďalších mraziacich tipov a receptov nájdete tu!
Mäso, ryby, nepredvídateľné druhy ovocia a zeleniny, ale aj pečivo ako chlieb a koláče sa dajú zvyčajne bez problémov zmraziť - vysvetľujeme krok za krokom, ako je to najlepšie ...
Mraziace jedlo - na čo si dať pozor
Každý, kto chce teraz zmraziť svoje jedlo, je tu dobre pripravený! Mrazenie jedla je niekedy dôležitejšie, ako si myslíte, pretože je to skvelý spôsob, ako ...
Mrazenie mäsa - musíte tomu venovať pozornosť
Mrazenie mäsa funguje dobre! Mäso sa dá veľmi dobre zmraziť, ale potrebuje skutočne nízke teploty najmenej -18 až -30 stupňov, aby ...
Aj bez korónového vírusu - to sú odporúčania pre zásobovanie potravinami doma
Nákupy škrečkov a prázdne police sa na mnohých miestach stali zvykom. V médiách sa sotva vyskytuje vírus, napríklad vírus Corona v súčasnosti pokrýva ...
Zdravé recepty - varenie zo zdravých surovín
Zdravé bývanie so zdravými receptami Zdravé recepty, detoxikačné kúry a superpotraviny sú dnes takmer v každom jedálničku, pretože zdravé stravovanie teraz opäť zohráva svoju úlohu ...
Recepty na zmrazenie - najkrajšie nápady na recepty
Recepty na mrazenie a predvarenie Tieto recepty na mrazenie sú obzvlášť ľahké predvariť vo veľkých množstvách a potom zmraziť po častiach. Takže máte iba ...
Predvarenie a zmrazenie sa stáva módou
Plánované varenie, predvarenie a zmrazenie sú stále viac v móde. Nielen kvôli súčasnému vývoju týkajúceho sa vírusu Corona v Nemecku, čoraz viac ...
Recepty s ryžou a cestovinami momentálne zažívajú boom
Aktuálna situácia v oblasti nákupu škrečkov spôsobuje, že mnoho občanov čoraz viac varí s ryžou a cestovinami. Ale cestoviny a ryža by mali byť v zdravom stave ...