Mrazenie zemiakových pyré - niečo, čo stojí za zmienku

jesť a piť

19. decembra 2014, 11:53 | aw (hp)

Prajete si zmraziť zemiakovú kašu, ale nie ste si istí, či to bude fungovať? Aj keď zemiaky chutia najlepšie čerstvé, zemiaková kaša, detská kaša a varené zemiaky sa dajú zmraziť. Existuje niekoľko vecí, ktoré by ste mali zvážiť, aby ste zabezpečili uspokojivú chuť a konzistenciu po rozmrazení.

Má zmrazenie zemiakov zmysel?

V zásade by ste nemali mraziť surové zemiaky, pretože po rozmrazení vyzerajú sklovito a chutia vodnato. Proces mrazenia všeobecne mení bunkovú štruktúru a konzistenciu zemiakov. Škrob, ktorý obsahuje, je zodpovedný za štrukturálne zmeny hľuzy. Na druhej strane sú varené a pyré zemiaky podmienečne vhodné do mrazničky.

Zmiešajte zemiakové pyré

Na mrazenie zemiakových pyré používajte tesne uzavreté nádoby odolné voči zápachu. Najpraktickejšie je plniť zemiakovú kašu po častiach. Nádoby neplňte príliš plné, pretože sa pyré počas procesu zmrazovania rozšíri. Pred vložením zemiakovej kaše do mrazničky ich ochlaďte na izbovú teplotu. Nádobu vložte do chladničky, aby rýchlo vychladla. Zemiaková kaša sa môže uchovávať asi dva mesiace pri teplote -18 ° C.

Tipy na prípravu mrazenej detskej výživy

Bábätká už majú svoje vlastné predstavy o vkuse. Niektoré deti prijímajú rozmrazenú kašu bez problémov, iné so sladkým chrupom rozmrazené jedlo odmietajú. Kvalitu chuti a textúru mrazených jedál je možné ovplyvniť jednoduchými prostriedkami.

Čistené zemiaky chutia oveľa aromatickejšie, ak nemiešate zeleninu, napríklad mrkvu, s detskou výživou, ale zmrazíte ju v samostatných dávkach. Po rozmrazení získa zemiaková kaša lepšiu konzistenciu, ak do nej vmiešate trochu horúceho mlieka. Chuť navyše dopĺňa čerstvo uvarený zemiakový pyré. Repkový olej tiež zaisťuje hladkú konzistenciu.

Najlepší spôsob mrazenia zemiakov

Na zmrazenie by ste mali prednostne použiť pevné nepoškodené zemiaky bez klíčkov. Po olúpaní a umytí hľuzy rozrežte na polovicu a nekrájajte ich príliš malé. Teraz ich vložte do vriacej vody na päť minút. Vďaka krátkej dobe varenia si chuť, farbu a prísady do veľkej miery zachovajú. Potom vložte zemiaky na asi desať minút do ľadovo studenej vody a potom ich osušte. Teraz porciovajte zemiaky do mraziacich vreciek a vložte ich do mrazničky. Môžete tiež zmraziť odrody mäkkého varenia. Po rozmrazení však nie sú zvýraznením chuti. Mrazené, varené zemiaky sú vhodné na zemiakovú kašu, zemiakovú polievku, vyprážané zemiaky alebo zapečené zemiaky po rozmrazení.

Tipy na prípravu zemiakov

Je dôležité, aby ste si pri nákupe vybrali správny druh zemiakov. Z voskových odrôd môžete pripraviť varené zemiaky, varené zemiaky, vyprážané zemiaky a zemiakový šalát. Tento druh zemiakov je najvhodnejší na mrazenie.

Prevažne voskovité odrody sú vhodné aj na varené, sakové a vyprážané zemiaky. Na druhej strane, múkové zemiaky použijete iba na pyré, palacinky, kašu, polievky a prívarky.

Pokiaľ je to možné, varte zemiaky so šupkou, aby sa minerály neuvoľnili.

Hľuzy povarte v troche vody alebo použite sitkovú vložku. Veľké množstvo vody predlžuje čas varenia, a tým aj dobu zohrievania. Teplo ničí veľkú časť vo vode rozpustných vitamínov vrátane vitamínu C.

Zloženie zemiakov

Zemiaky sú zdravé jedlo. Skladajú sa z takmer 80 percent vody a asi 15 percent sacharidov vo forme škrobu. Vysoký obsah škrobu je primárne zodpovedný za zlé mraziace vlastnosti tejto základnej potraviny.

So 68 kilokalóriami a 0,1 gramu tuku na 100 gramov obsahujú zemiaky iba pár kalórií a takmer žiaden tuk (zdroj: veľká tabuľka kalórií s nutričnými hodnotami GU). Obsah bielkovín je pomerne nízky, 2,0 gramy na 100 gramov, ale tento proteín je obzvlášť kvalitný. Zemiaky majú vysokú biologickú hodnotu. Čím vyššia je biologická hodnota potraviny, tým viac telesných bielkovín si v nich organizmus dokáže vybudovať.

Zdravá hľuza boduje aj mnohými vitamínmi a minerálmi. Pozoruhodné sú vitamíny A, B, C, E a K, ako aj zložky kyselina pantoténová, biotín a kyselina listová.

Pri konzumácii tiež prijímate minerály draslík, fosfor a horčík. Uvádzajú sa tiež hojné stopové prvky zinok, mangán a meď.

Zemiak je nízkokalorické a nízkotučné jedlo, ktoré obsahuje dôležité vitamíny a minerály. Preto by ste mali častejšie obohatiť svoj jedálniček o zdravú hľuzu. Pri zemiakoch stojí za to zhruba odhadnúť veľkosť porcie jedla, pretože nie sú vhodné na mrazenie. Zatiaľ čo surové zemiaky všeobecne nie sú vhodné na mrazenie, varené zemiaky a zemiaková kaša sa dajú zmraziť. Po rozmrazení by ste však mali očakávať stratu chuti. Nakoniec, čerstvo spracované zemiaky sú tým väčším kulinárskym pôžitkom.