Mrkva Beta-karoténová bomba; časopis pre farmáciu
Mrkva, mrkva, žltá repa: jedna zelenina, veľa mien. Bez ohľadu na to, ako mrkvu nazývate - je vždy zdravá. A že sú dobré pre oči, je v skutočnosti pravda
Mrkva obsahuje viac betakaroténu ako veľa iných druhov zeleniny
Zloženie: betakarotén pre oči
Karotenoidy dodávajú mrkve typickú oranžovú farbu. Zahŕňajú tiež betakarotén, ktorého je v mrkve dostatok. Telo dokáže premeniť betakarotén na vitamín A, ktorý je potrebný okrem iného na videnie cez svetlo a tmu. Z tohto pohľadu teda platí, že mrkva je „dobrá pre oči“. Vláknina pektín obsiahnutý v mrkve napučiava v zažívacom trakte a poskytuje tak lepší pocit sýtosti. Surová mrkva, ktorej chuť je do veľkej miery zapríčinená vysokým obsahom cukru, má mierne odtekajúci účinok .
Pôvod mrkvy: z južnej Európy a Ázie
Mrkva (zo starogermánskeho „morfónu“ pre „žltý koreň“) je v nemecky hovoriacich krajinách známa aj ako mrkva, mrkva alebo žltá repa. Pôvodne pochádza z južnej Európy a Ázie, ale v súčasnosti sa pestuje vo všetkých miernych oblastiach. Najstaršie dôkazy o pestovaní mrkvy pochádzajú zo staroveku. Už v roku 60 nl Dioscurides vo svojom kódexe uvádza jeho použitie ako liečivej rastliny. Mrkva sa do Španielska a Talianska dostala cez dnešný Irán v 12. storočí, odkiaľ sa rozšírila do strednej Európy.
Botanika: Z čeľade umbelliferae
Daucus carota ssp. sativus je dvojročná rastlina z čeľade umbelliferae. Tvar zásobného orgánu sa mení medzi okrúhlym, valcovým alebo kužeľovitým. Os výhonku, ktorá sa vyvíja v druhom roku, nesie kvetenstvo. Je široko rozvetvený a môže dorásť až do jedného a pol metra. Najčastejšie hermafroditové krémovo sfarbené kvety sú opeľované hmyzom.
Sezóna: Väčšina mrkvy sa pestuje lokálne
Nemci milujú žlté okrúhlice. Po paradajkách sú na druhom mieste v rebríčku popularity zeleniny. Preto sa dajú kúpiť celoročne, pričom 75 percent automatizovanej hromadnej výroby pochádza z domáceho pestovania. Na zimné mesiace do mája sa dováža iba asi štvrtina. Trs listov (nazývaný tiež mladá mrkva) pochádza zo Španielska a Talianska. Pestuje sa po celom svete a hrá dôležitú úlohu v priemyselne vyrábanej detskej výžive. Sortiment obohacujú špeciálne odrody v bielej, žltej, tmavo červenej alebo čiernofialovej farbe.
Skladovanie: neumyté a bez lístia
Mrkva by mala byť vždy skladovaná neumytá a bez listov, inak začne skôr chradnúť. Chrumkavá mrkva s chrumkami je v ponuke na začiatku sezóny. Sú dosť jemné, a preto majú obmedzenú trvanlivosť. Mrkva sa dá kúpiť od polovice júla. Môžu sa uchovávať v chladničke až štyri týždne, rovnako ako neskorá mrkva. Ak mrkvu zmrazíte, mali by ste ju vopred očistiť, podľa potreby ošúpať, umyť a tri minúty blanšírovať. Potom ich môžete nakrájať na kocky alebo nakrájať na plátky.
Tipy na prípravu: S niekoľkými kvapkami oleja
Pri nákupe sa uistite, či je mrkva neporušená a pevná. V prípade mrkvy vo zväzkoch je indikátorom čerstvosti výrazná zelená farba listov. Zelená hlava na umytej mrkve je naopak znakom toho, že už pučia. Väčšina zložiek mrkvy sa nachádza pod kôrou, a preto by sa mladá mrkva mala na surovú konzumáciu radšej umyť alebo dôkladne očistiť od kôry. Aby sa úplne rozvinul účinok betakaroténu rozpustného v tukoch, mrkva by mala byť vždy pripravená s trochou masla alebo s niekoľkými kvapkami kvalitného kuchynského oleja. Mrkva sa dá využiť na rôzne spôsoby: Ako surová strava je zdravým občerstvením, v šalátoch je obzvlášť obľúbená kombinácia s orechmi, kyslou kapustou a jablkami. Varená s trochou vody alebo, najlepšie na pare, je mrkva obľúbenou zeleninovou prílohou a je nevyhnutná v mnohých prívarkoch a polievkach. Vďaka žltej repe je chlieb a koláče obzvlášť šťavnaté.