Mrkva: dobrá pre oči?

V zime sú oranžovým dodávateľom vitamínov: mrkva. Či už je to v pare, vyprážané alebo surové - aby telo mohlo absorbovať provitamín A rozpustný v tukoch z mrkvy, vynikajúca koreňová zelenina potrebuje trochu tuku, napríklad oleja alebo smotany. Podľa švédskych vedcov je ešte dôležitejšie mrkvu pre dobrý výnos zmenšiť alebo poriadne požuť.

mrkva

Naše telo premieňa provitamín A z mrkvy, známej ako betakarotén, na vitamín A, ktorý stimuluje metabolizmus a je dôležitý pre našu obranu pred infekciami, rastom, štruktúrou a funkciami pokožky a slizníc.

Mrkva je teda určite zdravá, ale má mrkvová pochúťka pozitívny vplyv aj na zrak? „Mrkva obsahuje vitamín A, ktorého nedostatok môže viesť k šeroslepote, dehydratácii rohovky a dokonca k jej topeniu,“ hovorí profesor Gisbert Richard z oftalmologickej kliniky University Medical Center Hamburg-Eppendorf.

Vitamín A ako súčasť pigmentu v našej sietnici

Vitamín A nerobí oči lepšími a neopravuje zlý zrak, ale jeho nedostatok môže mať vážne následky na zrak. Vitamín, ktorý sa tiež nazýva retinol, je dôležitou súčasťou vizuálneho pigmentu rodopsínu v sietnici oka. Je tiež potrebný na udržanie normálnej bunkovej štruktúry rohovky. Nevyvážená strava, ale aj hnačky môžu viesť k nedostatku vitamínu A.

Mrkva proti nedostatku vitamínu A.?

Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) je na splnenie dennej potreby vitamínu A dostatočné množstvo 800 až 1 000 mikrogramov vitamínu A denne. To je ekvivalent dvoch malých mrkiev, malej dávky kelu alebo špenátu. Podľa informácií Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) sa nedostatok vitamínu A vyskytuje zriedka u zdravých dospelých, pretože veľa potravín obsahuje betakarotén.

U detí, ktoré už nie sú dojčené, však môže byť nedostatok, pretože majú iba nízke zásoby vitamínu A. Potenciálne ohrozené sú aj deti s častými infekciami a osýpkami, ako aj starí ľudia. Môže vám pomôcť strava bohatá na karotén. Okrem mrkvy sú obzvlášť bohatým zdrojom provitamínu A pečeň a zelená zelenina, ako je špenát, jahňací šalát, fazuľa, brokolica a kel. Z krátkodobého hľadiska môže byť užívanie vitamínu A vo forme tabliet užitočné aj v prípade jeho nedostatku. Z dlhodobého hľadiska však treba zmeniť stravu, radí odborník Gisbert Richard.

Mrkva ako prostriedok na chudnutie

Okrem karotenoidov obsahuje mrkva železo, draslík, vápnik a vlákninu. Posledné menované podporujú trávenie, zasýtia vás a podporia pri chudnutí. Okrem toho je mrkva vhodná na chudnutie, pretože má nízku hustotu kalórií iba okolo 26 kilokalórií na sto gramov. Surová mrkva je viac sýta ako varená.

Okrem zahustených zásobných koreňov rastliny sa môže listová zeleň použiť aj v kuchyni. Mrkvové listy výborne dochucujú polievky alebo prívarky, ale aj zelené smoothie.

Na mrkve nechajte vzduch, zelenú uchovávajte zvlášť

Po zakúpení by sa však mrkva mala z mrkvy odstrániť. V opačnom prípade zo zeleniny vytiahne vodu a mrkva rýchlejšie vyschne. V chladničke môžu byť korene uložené v zásuvke na zeleninu asi týždeň - odrody, ktoré sa budú neskôr v roku ponúkať bez zelene a sú známe ako pranie mrkvy, dokonca aj dlhšie. Prípadne mrkvu blanšírujte asi tri minúty vo vriacej vode a potom zmrazte vo vzduchotesnom obale.

Zabalenú mrkvu bez zelene najlepšie vyberte z vaku alebo otvorte fóliu na koži. V opačnom prípade sa mrkva môže predčasne pokaziť. Koreňovú zeleninu je ideálne skladovať zabalenú vo vlhkej utierke v chladničke a udržiavať ju mimo dozretých paradajok, hrušiek a jabĺk. Inak mrkva naberie horkastú chuť.

Okrem polievok a dusených pokrmov je mrkva ideálna do šalátov zo surovej zeleniny alebo do zeleninových palaciniek. Pre zvýraznenie ich sladkej chuti je dobrou voľbou chilli, kari alebo zázvor.

Recept na mrkvovú polievku so zázvorom

prísady pre štyri osoby:

  • 500 g mrkvy
  • 100 g cibule
  • 10 g zázvoru
  • 1 malé chilli korenie
  • 20 g masla
  • 600 ml zeleninového vývaru
  • 150 ml kokosového mlieka
  • 1 ČL kari
  • soľ a korenie
  • Koriander zelený

príprava: Mrkvu a cibuľu ošúpte a nakrájajte na kúsky alebo kocky. Potom zázvor ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Chilli papričku rozpolíme, zbavíme jadierok a priečok a nakrájame na jemné pásiky. V hrnci zohrejeme maslo a podusíme mrkvu, cibuľu, zázvor a chilli. Pridáme zeleninový vývar, kokosové mlieko a koreniny a dusíme 20 minút. Polievku jemne tyčovým mixérom pretlačte a prepasírujte cez sitko. Polievku dochutíme zvyškom kokosového mlieka a podávame ozdobenú lístkami koriandra.

Na jednu porciu: asi 200 kcal

Recept na mrkvový koláč s polevou zo smotanového syra

prísady pre štyri osoby:

  • 4 vajcia
  • 200 g cukru
  • 200 ml oleja bez chuti
  • 200 g najemno mrkvy alebo ekvivalentnej detskej výživy
  • 230 g múky
  • 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
  • 1,5 lyžičky škorice
  • 1 štipku soli
  • 200 g tvarohového krému
  • 25 ml mlieka
  • 100 g práškového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • Tuk na plech

príprava: Na cesto vyšľaháme vajcia, cukor, olej a mrkvové pyré do peny. Múku, prášok do pečiva, škoricu a soľ zmiešame, pridáme a krátko premiešame. Potom cesto rozotrieme na vymastený plech (25x30 cm), pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňov Celzia asi 20 minút a potom necháme vychladnúť. Na polevu zmiešame smotanový syr, mlieko, práškový cukor a vanilkový cukor, natrieme na vychladnutý koláč a potom odložíme na chladné miesto.

Recept na mrkvový šalát s jablkami a vlašskými orechmi

prísady pre štyri osoby:

  • 1 kg mrkvy
  • 3 stredne veľké jablká
  • 4 mandarínky
  • 300 g jogurtu
  • 1 polievková lyžica orechového oleja
  • nasekané vlašské orechy podľa chuti
  • soľ a korenie
  • trochu citrónovej šťavy, med a pažítka

príprava: Mrkvu umyjeme a olúpeme, jablká jadrovíme, ale nelúpeme. Obe nastrúhame najemno a rozmixujeme vo veľkej mise. Olúpte a nakrájajte mandarínky a pridajte. Zálievku zmiešajte s jogurtom, olejom, citrónovou šťavou, medom, soľou a korením a dobre premiešajte so šalátom. Primiešajte pažítku a všetko nechajte strmé asi hodinu pri izbovej teplote. Pred podávaním opäť okoreňte a posypte nasekanými vlašskými orechmi.