Mrkva - maličkosti, výživové hodnoty, alergie; príprava

výživové

Mrkva, mrkva, repa - veľa pomenovaní pre zdravú zeleninu

Mrkva sa pestuje a chová od roku 1900. Celosvetovo predstavuje podiel zberanej mrkvy v zelenine viac ako osem percent. To znamená, že na celom svete sa zozbiera toľko mrkvy ako cibuľa. Mrkva je veľmi zdravá a obsahuje veľa dôležitých vitamínov. Konzumuje sa spravidla iba repa.

Celkovo existuje viac ako 300 rôznych druhov mrkvy. Aké druhy výživných látok repa obsahuje, aké dôležité sú pre vaše zdravie, na čo by ste si mali dať pozor pri ich nákupe a príprave a všetky ďalšie dôležité informácie o tejto téme nájdete nižšie.

Zaujímavé fakty o mrkve

Čo by ste mali vedieť o mrkve!

Mrkva je jednou z najdôležitejších druhov zeleniny na svete. Latinský názov mrkvy je Daucus carota. V nemčine sú pre mrkvu známe rôzne výrazy:

  • mrkva
  • Žltý sirup
  • Riebli
  • Rübli
  • Žltá repa
  • mrkva

Je to koreňová zelenina a patrí do čeľade umbelliferae. Konzumuje sa spravidla iba repa. Listovú zelenú možno použiť ako krmivo pre králiky.

Mrkva sa pestuje rok, ale semená sa tvoria až po dvoch rokoch. Mrkva najradšej rastie na piesočnatých hlinách alebo pieskových pôdach bez kameňa. Mrkva najlepšie rastie pri teplotách medzi 16 a 18 stupňami.

Dôležitosť pre zdravie

Mrkva je veľmi zdravá a vhodná najmä pre deti alebo ľudí so žalúdočnými problémami. Mrkva je obzvlášť cenená pre vysoký obsah draslíka, vitamínu C, železa a karoténu. Preto je mrkva obľúbená aj pri diétach, pretože dodáva telu základné živiny.

Ďalšie dôležité vlastnosti mrkvy:

  • Podpora tvorby krvi a zubov
  • chráni pred chorobami
  • reguluje sekréciu žalúdočnej šťavy
  • močopudný

Vďaka svojmu špeciálnemu výživovému zloženiu mrkva podporuje tvorbu zubov a krv. Preto sa odporúčajú aj pre malé deti. Vďaka vitamínu C chránia pred chorobami, pretože posilňujú imunitný systém. Najmä mrkvová šťava má pozitívny vplyv aj na vylučovanie žalúdočnej šťavy. Keďže obsah draslíka v mrkve je taký vysoký, má konzumácia mrkvy močový efekt.

Oči a zrak

Mrkva zlepšuje zrak?

Často sa hovorí, že „konzumácia mrkvy je dobrá pre váš zrak“. Mrkva v skutočnosti obsahuje vitamín A, ktorý je zodpovedný okrem iného za vývoj nervových buniek a tiež podporuje videnie pri jeho vývoji. Pre tehotné ženy je preto obzvlášť dôležité, aby konzumovali dostatok vitamínu A, aby sa embryo mohlo správne vyvíjať.

Existujúci zrak sa však nedá vylepšiť vitamínom A. Niekto, kto potrebuje okuliare, nedosiahne lepšie oči, ak zje viac mrkvy. Závažný nedostatok vitamínu A však môže viesť k šeroslepote. Toto ochorenie je však v priemyselných krajinách veľmi zriedkavé, pretože je všeobecne dostupné dostatočné množstvo vitamínu A. V priemyselných krajinách však nedostatok vitamínu A vedie k tomu, že deti úplne oslepnú.

Zloženie a výživové hodnoty

Rovnako ako iná zelenina, aj mrkva má veľmi vysoký obsah vody. Je to vyše 88%. S necelým jedným percentom bielkovín nie je mrkva dobrým zdrojom bielkovín. Ale je vhodný na diétnu výživu, pretože obsah tuku je iba 0,2% a obsah cukru je tiež nízky. Napriek tomu mrkva chutí mierne sladko, vďaka čomu je obľúbená u detí. Vláknina, ktorú obsahuje, podporuje trávenie a črevné činnosti.

Obsah železa v mrkve je obzvlášť vysoký. Je to 3,85mg na 100 gramov mrkvy. Potreba železa pre dospelú ženu je 15 mg a pre dospelého muža asi 10 mg. 100 gramov mrkvy pokryje až tretinu dennej potreby.

Vápnik, horčík, zinok, draslík a fosfor sú ďalšie dôležité stopové prvky v mrkve. Obsah draslíka v mrkve je dostatočne vysoký na to, aby sa mrkva považovala za dôležitý zdroj draslíka. Hladina draslíka a vápnika sa líši od človeka k človeku a závisí tiež od veku.

Neznášanlivosť a alergia

Mrkva môže vyvolať typickú alergiu na mrkvu. Pretože sa v Európe konzumuje veľa mrkvy, výskyt alergie na mrkvu je pomerne vysoký.

Typické príznaky alergie sú:

  • Opuch jazyka a pier
  • Svrbenie jazyka, hrdla alebo strechy úst
  • Pustuly, vezikuly alebo začervenanie kože
  • Bolesť v krku, kýchanie, nádcha
  • Zvracanie, bolesť žalúdka
  • hnačka

Príznaky sa zvyčajne prejavia hneď po konzumácii mrkvy. Alergická reakcia na mrkve súvisí s farbivom, ktoré obsahuje. Farbivo sa ničí teplom. Preto sa alergické reakcie vyskytujú iba pri surovej mrkve, a nie pri varenej mrkve.

Príznaky sa všeobecne vyskytujú až pri niekoľkonásobnej konzumácii mrkvy, pretože v tele sa musia najskôr vytvoriť protilátky proti farbivu. Ak sú prítomné skrížené alergie, môžu sa alergické reakcie vyskytnúť pri prvom kontakte mrkvy. Krížové alergie sa vyskytujú pri alergiách na peľ pelyň, zeler a breza.

Farbivo karotén sa používa aj na farbenie v potravinárskom priemysle. Obzvlášť populárne sú džúsy, cestoviny a zmrzlina. Takéto potraviny môžu tiež spôsobiť alergie u postihnutých.

Tip: Aby sa v každom prípade zabránilo alergickej reakcii u batoliat a batoliat, mrkva by mala byť pred konzumáciou vždy varená. Už neexistuje žiadne riziko alergickej reakcie.

Nákupné a kuchynské tipy

Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť a konzumovať mrkvu. Mrkva sa dá dlho skladovať a nezkazí sa.

Na skladovanie by sa malo zvoliť chladné miesto, na to je vhodná aj chladnička. Mrkva by sa vo všeobecnosti nemala skladovať v plastoch. Pretože pod plastom sa môže vytvárať vlhkosť, vďaka čomu žlté okrúhlica rýchlejšie plesní. Aby mrkva zostala dlho svieža, mali by ste ju zabaliť do vlhkej handričky. Takto sa mrkva nebude tak rýchlo scvrkávať.

Tip: Ak sa mrkva scvrkla, jednoducho ju vložte na pol hodiny do vody, mrkva nasiakne vodou a už sa scvrknutá.

Non-organická mrkva by mala byť vždy olúpaná. Pri konzumácii mrkvy tak spotrebujete menej pesticídov. Vďaka svojej mierne sladkej chuti dáva mrkva mnohým jedlám lahodnú chuť. Skvele chutia aj exotické kombinácie ako mrkvová polievka so zázvorom.

Tipy na prípravu

Mrkva je v kuchyni veľmi všestranná. Môžu sa jesť surové alebo varené. Sú obľúbené najmä v surovom stave ako šalát. Mrkva je najemno nastrúhaná na šalát.

Ako dresing je možné použiť krémový obväz s mandarínkami alebo jablkami a mandľami alebo jednoduchý olejový a octový obväz. Okrem toho je možné strúhanú mrkvu pridať aj do iných šalátov, napríklad do šalátu so zelenými listami. Oranžová farba šalát uvoľní a zelený šalát zároveň získa ešte viac chuťových odtieňov.

Na varenie je mrkva nakrájaná na malé kúsky a pridaná do rôznych jedál. Pri polievke sa kúsky mrkvy varia, až kým nie sú mäkké, a potom sa jednoducho pretlačia v tyčovom mixéri alebo mixéri. Všeobecne je vhodné mrkvu pred varením ošúpať, pretože šupka má po uvarení zvyčajne trochu inú konzistenciu.

Mrkvová šťava sa dá pripraviť aj z mrkvy. Nie každý má rád mrkvovú šťavu, ale dá sa dobre zmiešať a dobre kombinovať s inými šťavami. Hodí sa k všetkým ostatným ovocným šťavám.

Často kladené otázky a odpovede

Na čo si treba dať pozor pri alergii na mrkvu?

Väčšina ľudí je alergická iba na surovú mrkvu, nie na varenú. Preto by v prípade alergie nemal byť žiadny kontakt so surovou mrkvou. To tiež znamená, že alergici mrkvu nelúpu ani nerežú. Ak je mrkva súčasťou hotových jedál, malo by sa im vyhnúť. Pretože zvyčajne nie je jasné, či bola mrkva úplne zohriata alebo nie.

Na zmiernenie príznakov je možné podať antialergické činidlo. Je tiež možná imunoterapia. Ak existujú skrížené alergie, je vhodné otestovať, či existuje aj alergia na mrkvu.

Ako spoznáte zlú mrkvu?

Na mrkvu môžu útočiť aj rôzne choroby a škodcovia. Takáto mrkva by sa už nikdy nemala jesť. V prípade hniloby plesne sivej alebo čiernej hniloby dochádza k zmene farby na mrkve a k šedočiernej farbe.

Žltá a červená farba mrkvy môže byť spôsobená zodpovedajúcimi vírusmi. Rôzni škodcovia, ako napríklad mrkva mramorová alebo koreňový uzol, neútočia iba na listy, ale najmä konkrétne na korene. Škodcovia zvyčajne spôsobujú zjedenie oblastí na mrkve.

Náš záver o mrkve

Pre nízky obsah tuku a cukru sa mrkva odporúča aj pri diéte. Mrkva navyše pozitívne vplýva na trávenie, a preto je perfektnou potravinou pri tráviacich problémoch.