Mrkva (mrkva, Daucus carota); Účinok a recepty; Liečivá prax

carota

Mrkva je kultivovaná forma umbelliferae Daucus carota a v staroveku bola tak cenená ako zdravá zelenina, že sa v rôznych formách šírila zo západnej Európy do východnej Ázie. Mrkva patrí so svojím karoténom, vitamínmi a minerálmi medzi najzdravšie druhy zeleniny a je ideálne vhodná na posilnenie imunitného systému a podporu základných funkcií tela.

Hľadaný plagát o mrkve

  • Vedecké meno: Daucus carota
  • Bežné názvy: Záhradná mrkva, mrkva, mrkva, žltá repa, žltá repa, mrkva, poľná mrkva, červená repa, korene
  • rodina: Umbelliferae (Apiaceae)
  • distribúcia: Globálne rozšírená forma kultúry; Originálne formy pochádzajú zo Stredomoria (biela mrkva) a Afganistanu (žltá a červenofialová varianta). Tieto formy boli pravdepodobne skrížené v Malej Ázii.
  • Použité časti rastlín: Repa (klepnúť na koreň)
  • oblasti použitia:
    • Posilnenie imunitného systému
    • Problémy s trávením
    • Rast buniek
    • Tvorba krvi
    • Stabilizácia žalúdočných štiav
    • Močopudný
Taproot („repa“) sa používa takmer výlučne z mrkvy. (Obrázok: mahey/stock.adobe.com)

Mrkva - prehľad

  • Surová mrkva je viac sýta ako varená.
  • Hlavnou účinnou látkou v mrkve je provitamín A (karotén), podľa ktorého je mrkva pomenovaná.
  • Tento alfa a beta karotén je rozpustný v tukoch a v tele funguje najlepšie, ak jete mrkvu s olejom, zohrejete ju a nakrájate na malé kúsky.
  • Vitamín A podporuje nočné videnie, naopak chronický nedostatok vitamínu A môže viesť k slepote. Napriek provitamínu A je mrkva len čiastočne vhodná na posilnenie zraku alebo na potlačenie nedostatku vitamínu A, pretože na vytvorenie molekuly vitamínu je potrebných najmenej tucet molekúl provitamínu.
  • Mrkvová polievka je osvedčený domáci liek na hnačky.
  • Mrkva môže posilniť imunitný systém (vitamín C), hladkú a zdravú pokožku (vitamín E) a podporovať tvorbu krvi a predchádzať chudokrvnosti (železo).
  • Štúdie ukazujú, že mrkva má sklon pôsobiť pri prevencii rakoviny.
  • Mrkva má málo kalórií a veľa životne dôležitých látok, a preto je ideálna na chudnutie bez toho, aby si vytvorila nedostatok výživy.

prísady

Mrkva je veľmi zdravé jedlo a väčšina zložiek sa nachádza v koreňovej kôre. Je tu oveľa viac karoténu a dusičnanov ako v buničine. Oranžové, svetlé alebo tmavočervené až fialové sfarbenie závisí od odrody a počasia, farbiacimi látkami sú karotenoidy, antokyány a chlorofyl.

Obsah karoténu, provitamínu A, podľa ktorého je mrkva pomenovaná, je najvyšší v zelenine - až 30 miligramov na 100 gramov čerstvého koreňa. Čo sa týka ovocných kyselín, mrkva obsahuje kyselinu citrónovú, kyselinu chinovú, kyselinu jantárovú a kyselinu fumarovú.

Okrem provitamínu A vo forme alfa-karoténu a beta-karoténu poskytuje mrkva vysokú hladinu vitamínov B1, B2 a B6, vitamín C (posilňuje imunitný systém) a vitamín E (posilňuje pokožku, vlasy a spojivové tkanivá a bojuje proti voľným radikálom).

Vitamín A podporuje zrak, imunitnú obranu a rast buniek. Pomáha oku premieňať svetlo na signál, ktorý sa vysiela do mozgu, a pomáha ľuďom vidieť pri slabom osvetlení. Naopak, táto schopnosť zmizne, ak je nedostatok vitamínu A. Minerály v mrkve sú vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík a zinok.

Mrkva kalórií

Mrkva je veľmi nízkokalorická s kalorickou hodnotou 26 kcal na 100 gramov. 100 gramov obsahuje 0,2 gramu tuku, jeden gram bielkovín, 4,8 gramu sacharidov a 3,6 gramu vlákniny.

Mrkva - účinky

Mrkva je obzvlášť zaujímavá ako súčasť plnohodnotnej stravy kvôli vysokému obsahu vitamínu C, karoténu, železa a draslíka. Ich vlastnosti sú zreteľné najmä pri chudnutí a u malých detí.

U detí mrkva podporuje tvorbu krvi a zubov a imunitný systém tela. Sú vhodné pre malé deti na úľavu od zažívacích ťažkostí: mrkva má pre vysoký obsah pektínov mierne zápchový účinok, ale nie je taká silná, aby spôsobovala zápchu. Esenciálne oleje tiež bojujú proti baktériám, a tak pôsobia aj proti ľahším infekciám v žalúdku.

V podobe zdravej výživy (nie ako liek) mrkva predchádza chudokrvnosti spôsobenej nedostatkom železa, pomáha proti hnačkám a vnútorným zápalom a podporuje pečeň a imunitný systém. Mrkva sa tradične používa na stimuláciu tvorby mlieka u dojčiacich žien a na spustenie menštruácie.

Vitamín A

Karotén, provitamín A, je najznámejšou bioaktívnou látkou v mrkve. Populárna múdrosť, že mrkva je dobrá pre zrak, sa na vitamín A vzťahuje aj naopak. Až 500 000 detí na celom svete oslepne každý rok kvôli nedostatku vitamínu A, obzvlášť postihnuté sú ľudia v krajinách ako Nepál a India.

Nie je jasné, koľko mrkvy by niekto musel zjesť, aby účinne vylepšil svoje nočné videnie. V každom prípade neexistuje takmer žiadne riziko predávkovania, pretože vitamín A sa vyskytuje iba v dávke, ktorá je z dlhodobého hľadiska päťkrát vyššia - a pri jedle sa to dá dosiahnuť takmer iba pomocou pečene a oleja z tresčej pečene. Karotén je navyše provitamín A, teda prekurzor, a na výrobu jednej molekuly vitamínu A je potrebných približne 12 až 21 molekúl beta-karoténu.

Mrkva je nízkokalorická a zároveň veľmi zdravá, pretože obsahuje veľa vitamínov a minerálov. (Obrázok: heather-gill/unsplash.com/vlastné spracovanie heilpraxis.de)

Ak trpíte nedostatkom vitamínu A, mali by ste sa radšej uchýliť k doplnkom vitamínu A namiesto toho, aby ste zhltli kilá mrkvy. Na podporu funkcií očí prostredníctvom výživy lekári odporúčajú najmä zelenú listovú zeleninu, ako je kel alebo špenát, ktoré obsahujú luteín a zeaxantín.

rakovina

Karotenoidy v potravinách majú protirakovinové účinky, vďaka svojim antioxidačným účinkom redukujú voľné radikály v tele. Metaanalýza od Baltimora (2018) dospela k záveru, že pravidelná konzumácia mrkvy môže znížiť riziko rakoviny prsníka.

Karotén môže podľa inej metaštúdie tiež znížiť riziko vzniku rakoviny pľúc. To platí najmä pre adenokarcinómy, ale iba pri vysokom príjme rôznych karoténov, zatiaľ čo jednotlivý karotén, ako je beta-karotén, nemal tento účinok. Naopak, výživové doplnky s izolovaným betakaroténom by mali u fajčiarov skutočne zvýšiť riziko rakoviny pľúc.

Mrkva v ľudovom liečiteľstve

Mrkva je jedlo, nie liek. Mrkva je zároveň určite liečivou rastlinou, pretože vyvážená strava je „najlepším liekom“ proti mnohým chorobám. Ich látky podporujú telo vo fungovaní a v jeho vlastných obranných systémoch, ale nebojujú proti „presnému určeniu“ existujúcich chorôb.

Surová strúhaná mrkva je skvelá do obálky na upokojenie popálenín a má upokojujúci účinok. To platí aj pre bodnutie hmyzom a (iné) kožné infekcie. Surová mrkva bola tiež domácim liekom na červy u detí.

Čaj vyrobený z mrkvových semien (jedna čajová lyžička na šálku vriacej vody) je tradičným liekom na močenie, stimuláciu chuti do jedla, upokojenie koliky a na zmiernenie menštruačných kŕčov. Čajové nálevy vyrobené z kvitnúcej mrkvy údajne poskytujú úľavu od vodnateľnosti.

Dôsledné žuvanie mrkvy a jej pretiahnutie cez zuby hneď po jedle je osvedčeným (a ľahkým) spôsobom, ako odstrániť choroboplodné zárodky, vyčistiť si zuby a zbaviť sa zvyškov jedla. Týmto spôsobom je možné zabrániť krvácaniu ďasien spôsobených choroboplodnými zárodkami a tiež vzniku zubného kazu.

mrkvová polievka

Mrkvová polievka pomáha proti hnačkám aj u malých detí. Na tieto si podľa potreby mrkvu nakrájajte alebo nastrúhajte a uvarte ich v zeleninovom vývare. Malé deti často uprednostňujú mrkvovú polievku pretlačenú.

Mrkvovú polievku je možné doplniť rôznymi spôsobmi - zeleninou, ktorá je tiež bohatá na vitamíny a minerály, ako je tekvica, zemiaky, cuketa, zelená, biela alebo ružičková kapusta, hráškom alebo šošovicou.

Mrkvová polievka je osvedčený domáci liek na hnačky u detí i dospelých. (Obrázok: George Dolgikh/stock.adobe.com)

mrkvový guláš

Prechod z mrkvovej polievky na mrkvový guláš je tekutý, rozdiel je iba v tom, že guláš obsahuje viac prísad a je „ťažší“. Koreniaci základ často pozostáva z cibule, ktorá je osmažená na masle. To prospieva aj mrkve, ktorej karotén si telo dokáže lepšie premieňať.

V Nemecku a susedných krajinách zvyčajne zahŕňajú slaninu, mleté ​​mäso alebo klobásy - hovoríme potom o „výdatnom guláši“. Takéto domáce varenie nie je príliš vhodné pre nízkotučné kuchyne a vegetariánov a mäso nie je potrebné na vyčarovanie chutného pokrmu z mrkvy.

Môžete si vybrať z rôznych receptov na mrkvový guláš, ale pre vlastné experimenty sú dôležité základné harmónie. Mrkva sa k tomu hodí

  • Hrach,
  • šošovky,
  • Fazuľa,
  • Pór,
  • jarná cibuľka,
  • pažítka,
  • Medvedí cesnak,
  • cesnak,
  • Cibuľa
  • a šalotka.

Zeler funguje aj ako dochucovadlo a súčasne zelenina (klasický zeleninový základ polievky je mrkva, pór, zeler a petržlen). Mrkva sa výborne hodí k zemiakom, perličkovým jačmeňom, ryži a cestovinám, k kuskusu a obilninám. Veľmi dobre sa hodí aj k ostatnej koreňovej zelenine, ako sú napríklad repa alebo petržlenová vňať. Mrkva sa hodí k tekvici a taký guláš má aj príťažlivú oranžovú farbu.

Na dochutenie prívarku sú vhodné

  • soľ,
  • čierne korenie,
  • kajenské korenie,
  • muškátový oriešok,
  • Lovage (polievková kapusta),
  • čerstvá bazalka,
  • oregano
  • a tymian.

S týmito bylinkami a koreninami pridáte tiež množstvo bioaktívnych prísad. Štipka cukru je tiež vynikajúca, ak v ňom mrkvu opečiete. To sa páči hlavne deťom. Ak chcete dať gulášu orientálny nádych, môžete ako korenie použiť kmín, čierny kmín a kurkumu.

Tuk a karotén

Karotén je jednou z látok rozpustných v tukoch. Aby vaše telo dokázalo vstrebávať provitamín, mali by ste vždy jesť mrkvu s trochou tuku. Vstrebávanie karoténu môžete zlepšiť aj nakrájaním a varením mrkvy.

mrkvový šalát

Mrkva sa hodí k mnohým zeleninovým šalátom. Dbajte na to, aby bol v zálievke olej, alebo pokvapkajte mrkvou ďalší olej, aby sa karotén v tele rozvinul.

Mrkvový šalát s jablkom - recept pre dve osoby:

  1. Dve polievkové lyžice repkového oleja, tri polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a štyri polievkové lyžice jablkového džúsu vložte do nádoby alebo šejkra.
  2. Suroviny spolu zmiešame a dresing dochutíme jodizovanou soľou a korením.
  3. Umyte a ošúpte dve veľké mrkvy.
  4. Umyte dve jablká a pohladkajte ich.
  5. Teraz je mrkva a jablká (s kožou, ale bez jadra) nahrubo nastrúhané pomocou kuchynského strúhadla.
  6. Potom mrkvu a jablkovú rašple rýchlo zmiešame v miske so zálievkou, aby jablko nezhnedlo.
Čerstvá mrkva a jablkový šalát sa pripravujú rýchlo a poskytujú dostatok životne dôležitých látok. (Obrázok: Martin Rettenberger/stock.adobe.com)

Šalát z červenej fazule, papriky, cibule a mrkvových plátkov je bohatší. Hodí sa k tomu dressing z oleja, octu, cesnaku, chilli a stredomorských bylín. Ovčí syr je chutným doplnkom, ak máte radi. Takýto šalát vás rýchlo zasýti, je bohatý na vlákninu, podporuje trávenie a obsahuje veľa vitamínov a minerálov.

mrkvový koláč

Mrkva je taká všestranná, že sa dá dokonca ochutnať aj v koláči. Mnoho receptov na koláče obsahuje strúhanú mrkvu, celozrnnú múku, kúsky jablka a pomarančový džús, rovnako ako strúhané orechy alebo slnečnicové semienka.

Skladujte mrkvu

Mrkva nevydrží dlho. Keď sa kúpia čerstvé, listy po niekoľkých dňoch vädnú, korene sú namiesto chrumkavých gumové a tmavšie. V zeleninovom oddelení chladničky vydržia až desať dní.

Tip: Zelenú kapustu odrežte z trsu mrkvy a zabaľte ju do vlhkej utierky. Čerstvú zeleninu môžete blanšírovať a zmraziť, aby bola mrkva vždy k dispozícii. Zachovávajú sa najdôležitejšie živiny. (Dr. Utz Anhalt)

Autor a zdrojové informácie

Tento text zodpovedá požiadavkám lekárskej literatúry, lekárskych pokynov a aktuálnych štúdií a bol skontrolovaný lekárskymi odborníkmi.

  • Biesalski, Hans Konrad; Grimm, Peter; Nowitzki-Grimm, Susanne: Pocket Atlas Nutrition, Thieme, 2017
  • Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL): Doručené! Sprievodca výživou, nakupovaním a potravinami (prístup: 18. marca 2020), BMEL
  • Khomich, L. M.; Perova, I.B .; Eller, K.I .: Výživový profil mrkvovej šťavy, in: Voprosy pitanija, 89 (1): 86-95, január 2020, PubMed
  • Chen, Haichao; Shao, Faming et al.: Asociácia medzi príjmom mrkvy v strave a rakovinou prsníka: Metaanalýza, in: Medicine, 97 (37): e12164, september 2018, PMC
  • Hongbin, Xu; Jiang, Heng; Yang, Wei a kol.: Je konzumácia mrkvy spojená so zníženým rizikom rakoviny pľúc? Metaanalýza pozorovacích štúdií, in: The British Journal of Nutrition, 122/5: 488-498, september 2019, Cambridge University Press
  • Fallahzadeh, Hossein; Jalali, Ali; Momayyezi, Mahdieh; Bazm, Soheila: Vplyv príjmu mrkvy na prevenciu rakoviny žalúdka: metaanalýza, v: Journal of Gastric Cancer, 15 (4): 256-261, december 2015, JGC
  • Lee, Hye-Jin; Park, Yoo Kyoung; Kang, Myung-Hee: The effect of mrkvovej šťavy, suplementácia β-karoténu na poškodenie DNA lymfocytov, antioxidačné enzýmy erytrocytov a profily lipidov v plazme u kórejského fajčiara, in: Nutrition Research and Practice, 5 (6): 540-547, december 2011, NRP
  • Morris, Jay; Hawthorne, Keli M.; Hotze, Tim a kol.: Nutričný vplyv zvýšenej aktivity transportu vápnika v mrkve, in: Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 105 (5): 1431-1435, February 2008, PNAS

Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.