Múčne jedlá - hmyz je pre spotrebiteľov jedlom budúcnosti
Vedci z Karlsruhe pracujú na alternatívnej múke na pečenie na báze hmyzu. Raci sú považovaní za dôležitý zdroj bielkovín v budúcnosti.
- hmyz mohol dovnútra Nemecko čoskoro skončí na večeri.
- Vedci z Karlsruhe pracujú na pekárskej múke na báze hmyzu.
- Zo všetkého Múčne červy sú na to vhodné Jedlo.
Nemecko - Hmyz v ponuke - To by mali v tejto krajine oceniť najmä fanúšikovia tábora džungle. Ale aj v nemeckom populárnom formáte televízneho koša znamenajú plaziace sa, plaziace sa a často letuschopné zvieratá prívlastok „nechutné“ a niečo, čo stojí za konzumáciu. V iných kultúrach, ale v niektorých častiach Ázie, Afriky a Južnej Ameriky, ale tiež u domorodcov v džungli v Austrálii, sú kobylky, červy, chrobáky a spol. Neoddeliteľnou súčasťou stravy - napríklad v grilovanej, praženej alebo marinovanej podobe.
V skutočnosti v cene hmyz - ako iné zvieracie jedlo tiež - bielkoviny, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny a minerály, v závislosti od typu, v rôznych množstvách a zloženiach. Vedci preto vidia, že hmyz má potenciál v budúcnosti viac prispievať k vyživovaniu rastúcej svetovej populácie. Ich Potreba bielkovín FAO, Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo, odhaduje, že sa do roku 2050 zdvojnásobí.
V ponuke sú cvrčky a červy: prvotné reakcie sú pozitívne. https://t.co/gHhRp932NP #insect food #futurefood
Jedlé jedlá pre hmyz: počet spoločností sa zvyšuje
A tak niekoľko rokov počet spoločností, na ktoré sa zameriavame Jedlo z jedlého hmyz sa špecializovali. V Európe však potrava pre hmyz zatiaľ zostala špecializovaným produktom. Nové európske nariadenie o „nových potravinách“ teraz umožňuje konzumáciu plaziacich sa zvierat v Európe (a už by mali existovať reštaurácie, kde sú v ponuke pochúťky ako napríklad hamburgery s hmyzom). Väčšina spotrebiteľov v tejto časti sveta však bude pravdepodobne aj naďalej odmietať potraviny na tomto základe - aspoň ak je ich pôvod stále viditeľný alebo pokiaľ ide o tvar a konzistenciu.
Ale pretože ešte väčší chov zvierat je mimoriadne problematický z hľadiska životného prostredia a podnebia a z dlhodobého hľadiska nedokáže uspokojiť dopyt, musia vedci hľadať alternatívy Zdroje bielkovín Vyhľadávanie. Znova a znova prichádza na rad hmyz. Téme sa venujú aj vedci z Karlsruhe Institute of Technology (KIT). Pracujú na vývoji múky z hmyzieho prášku, z ktorého sa dá napríklad pripraviť chlieb.
Múčne červy sú vhodné ako jedlo
Zameriavate sa na Múčne červy, ktorých larvy obsahujú veľa bielkovín. "Múčne červy majú tú výhodu, že sú v porovnaní s hovädzím mäsom." o polovicu menej CO2 a teda menej znečisťujú životné prostredie, “vysvetľuje procesný inžinier Azad Emin, vedúci juniorskej výskumnej skupiny„ Extrúzia a biopolyméry “v Inštitúte pre bio- a potravinársku technológiu KIT. Predpokladá, že výrobky na báze hmyzu sa môžu dostať aj na nemecký trh - ak sa zvieratá spracujú na prášok, už ich nie je možné rozpoznať a k uvedeniu na trh dochádza prostredníctvom tradičných potravín, ako je chlieb. „Pšeničná múka so zložkami hmyzu môže obohatiť základné potraviny o bielkoviny a kompenzovať tak akýkoľvek deficit z iných zdrojov bielkovín,“ hovorí Emin.
Vedci z Karlsruhe si stanovili cieľ, na ktorom sú múky Hmyzí podstavec Pokiaľ ide o chuť, vlastnosti pečenia a štruktúru, ťažko by sa mali odlíšiť od bežných pekárskych múk, aby sa dosiahla najvyššia možná úroveň prijatia spotrebiteľom. Jednou prekážkou však je vyšší obsah tukov a bielkovín v jedlách z hmyzu. Vedie to k zmenám rozpustnosti, schopnosti zadržiavať vodu a pružnosti.
Múka na pečenie by sa nemala líšiť od konvenčnej
Pomocou špeciálneho postupu chcú potravinoví technici Karlsruhe tieto vlastnosti špeciálne vylepšiť tak, aby boli takmer identické s konvenčnými. Múky na pečenie sú. Vedci používajú extrúziu, metódu, ktorá sa už dlho používa na výrobu výrobkov ako cestoviny alebo obilniny. Do niektorých prísad pridáte vodu - v tomto prípade by to bol hmyz alebo jeho zložky. Cieľom je vytvoriť hmotu podobnú cestu, ktorá sa potom najskôr prevedie cez skrutkové hriadele, zahreje sa a nakoniec sa pretlačí cez trysku.
Potom sa suchá hmota rozomelie. Ďalšou výhodou tohto procesu je, že využíva enzýmy hmyz deaktivované a redukované mikrobiálne zložky, vysvetľuje Azad Emin. „Okrem toho je možné dosiahnuť lepšiu stráviteľnosť.“ Pretože sa o účinkoch extrúzie na stráviteľnosť a biologickú dostupnosť výživných látok obsiahnutých v hmyze vie len málo, vedci z Karlsruhe to teraz podrobne skúmajú v spolupráci s federálnym ústavom Maxa Rubnera. na výživu a jedlo.
Pečenie múky by mohlo mať pozitívny vplyv aj na pekárenský obchod
Vytláčanie v súvislosti s vývojom nových surovín by tiež mohlo „otvoriť nové perspektívy“ pre tradičný pekárenský priemysel, najmä pre menšie podniky, ako si predstavuje Emin. „V našom ďalšom výskume požadujeme použiteľnosť vyrobených Múky Na tento účel by sa mali vykonať vonkajšie skúšky chleba a mal by sa posúdiť tvar, vzhľad a textúra pečiva. Získané výsledky sú dôležité „pre udržateľný alternatívny vývoj potravy z hmyzu“.
Vedci z Karlsruhe a ich práca sú príkladom rastúceho výskumu v tejto oblasti. Stále však existuje množstvo neistôt. Nie je teda isté, aké účinky má Mikroorganizmy z čreva zvieratá - ktoré sa s nimi zvyčajne jedia - sa môžu spustiť v ľudskom tele. Obávate sa, že tvorovia prešli cez všelijaké veci, ktoré by ste si radšej nepredstavovali, ale v tejto krajine to mať nemusíte: hmyz, ktoré sa v Nemecku spracúvajú na potraviny, pochádzajú z kontrolovaného chovu.
Hmyz: jedlo budúcnosti?
Tie, ktoré sú dôležité pre hmyz Jedlo budúcnosti okrem iného argumentujú tým, že produkujú menej skleníkových plynov a amoniaku ako tradičné hospodárske zvieratá, ako sú dobytok a ošípané, že zaberajú oveľa menej miesta a chov je lacnejší.
Kritici sa okrem iného sťažujú, že zatiaľ nie sú k dispozícii dostatočné znalosti hmyz Cíti bolesť a utrpenie - a tak by bol mučený pri spracovaní na jedlo. Neexistuje ani dostatočný výskum alergických reakcií, ktoré môže hmyz za určitých okolností vyvolať. Ľudia, ktorí sú alergickí na krevety, by si mali po uvedení na trh radšej zadržať potravu z hmyzu. Pretože alergici na mäkkýše nemôžu tolerovať múčne červy. Z dedín Pameia