Muffiny Mr. Jo’s - s nízkym obsahom tuku, nízkym obsahom kalórií a ... áno, stále naozaj chutné!
Huhu všetci, dnes sa s vami musím podeliť o svoj úžas 🙂
Viete, že rád experimentujem s nízkokalorickými variáciami pečiva - ale tiež verím, že koláče skutočne nemôžu byť o redukcii tuku a cukru diablom, koniec koncov, koláče sú niečím špeciálnym a pochúťkou Základné potraviny:-).
Pred pár týždňami to bol môj pracovný kolega - nazvime ho pán Jo - narodeniny a priniesol mi muffin. Bolo na vrchole s jablkami, boli v ňom aj hrozienka, nechutilo príliš sladko, ale naozaj, naozaj chutne. Pripomínal mi vdolky mojej americkej hostiteľskej matky na strednej škole ... vždy tam boli na raňajky (áno, áno ... viete, prečo sa musím báť kalórií a podobne;-)). Spýtal som sa ho na recept o deň neskôr - vlastne len preto, že som skutočne chcel vedieť, ktoré ingrediencie vytvárajú ten pekný „retro pocit“ ... Napokon, bolo to pred 16 rokmi, čo som bol na strednej škole v Carlyle.
Výsledok bol ohromujúci ... vdolky boli - a stále bez toho, aby som s nimi pohrával - pečené skutočne s nízkym obsahom kalórií. A ani som si to nevšimol;-). Namiesto masla alebo oleja obsahoval krémový syr a množstvo cukru sa znížilo na 100 g na celý plech. Každopádne som bol ohromený, koniec koncov, veľa nízkokalorických muffinov chutí viac ... dobre. Nechcem sa rúhať;-).
Potom som to trochu vyskúšal: namiesto smotanového krémového syra som si dal jeden s 3% tuku a polovicu trstinového cukru som nahradil kryštalickým sladidlom stéviou (ktorú používate v pomere 1: 1 ako cukor). Výsledok: žiadna strata chuti. Som nadšený!
Ešte jedna dôležitá poznámka: od 2. dňa sa odlepujú od papierových vložiek a hneď po upečení sa môžu trochu prilepiť. Ak ich chcete okamžite zničiť, najlepšie je piecť ich v silikónových formách.
Aha, a maslo k rybám - muffin podľa pôvodného receptu má asi 175 kalórií, s mojimi úpravami asi 150.
Suroviny na 1 podnos - 12 muffinov:
230 g špaldovej múky *
150 g jablkového kompótu alebo jablkovej omáčky (použijem verziu bez cukru)
2 vajcia (1 žĺtok nie je nevyhnutne potrebný)
70 g krémového syra **
100 g trstinového cukru **
1 vrecúško tatárskeho prášku do pečiva
1 balenie prášku vanilkového pudingu
50 g hrozienok
100 ml pomarančového džúsu
1 štipku soli
2 jablká, použijem Pink Lady alebo Braeburn
* Pán Jo sám brúsil špaldové zrná. Keďže na to nemám vhodné zariadenie, láskavo za mnou prenasledoval kilo cez stroj, takže som mohol vyskúšať samomletú (= trochu hrubšiu) a variantu so zakúpenou špaldovou múkou. Obe chutili dobre, tá so samomletým špaldom je trochu rustikálnejšia, páči sa mi o niečo lepšie. Myslím, že niektoré obchody so zdravou výživou a obchody so zdravou výživou melú špaldové zrná aj pre vás!
** Tu som použil nízkotučný krémový syr (Philadelphia 3% tuku) a iba 50 g cukru + 50 g kryštalickej sladkosti posypanej stéviou - bez straty chuti.
Príprava:
1. Hrozienka namočíme do pomarančového džúsu a zatiaľ odložíme. Vajcia oddeľte, z bielkov vyšľahajte štipku soli do tuha.
2. Krémový syr zmiešame s jablkovým kompótom, cukrom (ak je to potrebné + stéviou) a žĺtkom. V recepte pána Jo sa používa iba jeden vaječný žĺtok, omylom som si dal pri prvom pokuse 2 - žiaden problém.
3. Zmiešajte prášok do pečiva, krémový prášok a múku a pridajte k „mokrým“ ingredienciám. Cesto je teraz veľmi pevné:
4. Teraz pridajte hrozienka (vrátane masti). Keď sú v cestíčku dobre rozložené, vyklopte ich z bielkov.
5. Jablká nakrájajte na kolieska alebo na kocky (so šupkou).
6. Cesto rozdeľte na 12 puzdier na muffiny - vezmem nejaké z papiera a len žijem s tým, že sa na začiatku trochu prilepia - a zakryte kúskami jablka. Ak chcete, môžete vopred samozrejme vmiešať na kocky nakrájané jablko.
7. Pečieme pri teplote 190 stupňov horný/dolný oheň dobrých 20 minút - 22 minút bolo pre mňa ideálnych.
Ak chcete, posypte trochou krupicového cukru - hotovo! Ľahko sa dajú uchovávať v plechovke v chladničke niekoľko dní ... potom sa aj trochu pretiahnu.
Voliteľné: Štipka škorice alebo vanilky bude určite dobrá - ale nechýbalo mi to.
Pre pulty bez kalórií: Marcipán nakrájaný na kocky s čistým ... * mjam * ...