Mušle - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Mušle patria do čeľade mäkkýšov v slaných a sladkovodných biotopoch. Väčšinou existujú dva druhy mušlí - mušle modré a mušle so zelenými perami. Na rozdiel od iných jedlých škrupín majú mušle predĺžený a asymetrický tvar. Väčšina z nich má mušle, ktoré sú zvyčajne zaoblené alebo oválne. Ich mušle majú bledé farby modrej, hnedej, šedej a čiernej, zatiaľ čo vnútro je strieborné. Ich telá sú mäkké a hubovité, bledého vzhľadu a tvoria jedlú časť.
Zloženie výživy
Ich výživový profil tvoria vitamín A, vitamíny skupiny B, ako je folát a B12, minerály ako fosfor, zinok a mangán, ako aj omega-3 mastné kyseliny.
VÝHODY
Zdravé srdce
Pretože mušle majú celkovo nízky a nasýtené tuky, ale sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, prispievajú k zdravému srdcu. Podľa výskumu American Heart Association obsahujú omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v morských plodoch kardioprotektívne výhody. (1) Tieto nenasýtené mastné kyseliny znižujú hladinu triglyceridov a tukov v krvi, čím znižujú riziko srdcového infarktu alebo náhlej smrti na srdcové choroby.
Liečba artritídy
Výskum ukázal, že jedinci na Novom Zélande, ktorých strava obsahuje veľký príjem mušlí so zelenými perami, majú nižší výskyt artritídy. (2) Zistilo sa, že mušle sú prospešné, najmä pri liečbe osteoartritídy a reumatoidnej artritídy.
Pomáha obehovej sústave
Pravidelný príjem mušlí zelených pier znižuje pravdepodobnosť infarktu a iných problémov s krvným obehom. (3) Uľahčujú zdravý obeh orgánov a svalov posilňovaním arteriálnych stien a zlepšením prietoku krvi.
Zdravie kostí a zubov
Spotreba mušlí uľahčuje štrukturálne spevnenie zubov a kostí a poskytuje potrebnú podporu okolitým tkanivám.
Zabráňte chudokrvnosti
Mušle so zelenými perami sú vynikajúcim zdrojom železa. Podávajú sa v nich 100 gramov varených mušlí, čo prispieva k viac ako 100% dennej odporúčanej hodnoty pre ľudí starších ako 50 rokov.
Ako všetci vieme, železo hrá kľúčovú úlohu pri tvorbe červených krviniek. Podieľa sa na tvorbe dvoch proteínov prenášajúcich kyslík, konkrétne hemoglobínu a myoglobínu. (4)
Nedostatok železa môže viesť k zdravotným problémom, ako je anémia a nízka hladina energie.
Riadenie hmotnosti
Čerstvé mäso z mušlí obsahuje rovnaké množstvo vysoko kvalitných bielkovín ako druh červeného mäsa, má však oveľa menej celkového tuku, nasýtených tukov a takmer o 25% menej kalórií. (5) Nahradenie červeného mäsa slávkovým mäsom teda predstavuje nízkokalorickú stravu, ktorá ponúka výhody pri znižovaní hmotnosti.
Zdravie imunitného systému
Pravidelná konzumácia mušlí so zelenými perami zlepšuje odolnosť proti vírusovým a bakteriálnym infekciám. Zlepšuje tiež hojenie rán zintenzívňovaním a urýchľovaním tvorby protilátok.
Zdravý nervový systém
Stimuláciou svalov, tkanív a orgánov napomáhajú mušle so zelenými perami zlepšenie fungovania nervových buniek v tele. (6)
Zlepšiť plodnosť
Mušle so zelenými perami môžu pomôcť zlepšiť plodnosť zvýšením viskozity hlienu krčka maternice u žien a spermy u mužov.
Pomáha predchádzať astme
Mušle so zelenými perami majú protizápalové vlastnosti, o ktorých sa preukázalo, že sú prospešné pri znižovaní príznakov astmy. V jednej štúdii došlo u pacientov, ktorí konzumovali mušle so zelenými perami, k výraznému zníženiu príznakov astmy. (7)
Majú vlastnosti proti starnutiu
Mušle, najmä tie so zelenými perami, obsahujú mukopolysacharidy, ktoré pomáhajú udržiavať hladkú pleť a pružnosť pokožky.
riziká
Rovnako ako iné morské plody, aj mušle sú náchylné na bakteriálnu kontamináciu. Preto by ste si mali vyberať iba mušle živé. Mäso z mŕtvych slávok sa zhoršuje, zvyšuje sa riziko kontaminácie mikroorganizmami, otravy jedlom, infekčných chorôb a iných zdravotných problémov.
Znečistenie vodou
Mušle zozbierané zo zdrojov kontaminovanej vody majú zvýšené riziko infekcie a otravy chemickými látkami. Výskum vedcov z US Fish and Wildlife Service v Raleigh v Severnej Karolíne (8) ukazuje, že kontaminovaná voda obsahujúca vysoké množstvo medi, chlóru a amoniaku ovplyvňuje sladkovodné mušle. Úrovne kontaminácie sa líšia v závislosti od odtoku a umiestnenia. Pred zakúpením slávok je dôležité vedieť, odkiaľ pochádzajú, aby sa znížilo riziko možných zdravotných problémov.
Znečistenie ťažkými kovmi
Konzumácia slávok kontaminovaných ťažkými kovmi, ako sú ortuť, kadmium alebo olovo, môže zvýšiť riziko neurologického poškodenia a vrodených chýb. Výskum vedcov zo Španielskeho oceánografického inštitútu v španielskej Murcii (9) zistil významné rozdiely v koncentrácii ťažkých kovov v slávkach zo západného Stredomoria. Vedci tvrdia, že voda obsahujúca suchozemské minerály a chemikálie z priemyselných činností ovplyvňuje koncentrácie ťažkých kovov vo vode.
Adenovírusová infekcia
Mušle môžu obsahovať adenovírusy a zvyšujú riziko infekcie. Adenovírusy spôsobujú gastrointestinálne infekcie, infekcie močového mechúra a dýchacích ciest, ktoré môžu viesť k hnačkám, vyrážkam a zápalu pľúc. Výskum vedcov z Kráľovskej akadémie vied vo Fiskebackskil vo Švédsku (10) zistil veľké množstvo mušlí infikovaných adenovírusom. Vedci dospievajú k záveru, že sporadické vírusy sú významným faktorom ovplyvňujúcim bezpečnosť potravín.
škodca
Výskum vedcov z španielskej univerzity Complutense v Madride (11) odhalil oocysty Cryptosporidium parvum v mušliach v Atlantickom oceáne na severozápade Španielska. Infekcia týmito parazitmi si môže vyžadovať dlhodobú liečbu.
Pre bezpečnú konzumáciu sa odporúča mušle na 20 minút namočiť do čerstvej vody, aby sa odstránil piesok. Pomocou pevnej kefy odstráňte nadbytočný piesok a iné nečistoty. Opláchnite ich pod studenou vodou a pred dovarením ich utrite uterákom.
Bohatý na omega-3 mastné kyseliny.