Musacaua, národné jedlo Grékov
Turisti odpovedajú jednotne na otázku, aké je jedlo, ktoré definuje typickú grécku kuchyňu, v závislosti od prepisu znie „musaca“, „musaká“ alebo „moussaká“. Pôvod tohto slova je arabský. Podľa definície, ktorú uviedol Alan Davidson v rozsudku „Oxford Companion to Food“, pochádza zo slova „musaqqa“, čo znamená mokrý, a ktorý pravdepodobne odkazuje na skutočnosť, že plnka z mletého mäsa je zmiešaná s paradajkovou omáčkou., uvádza EFE.
Mnoho vedcov sa zhoduje, že hoci sa etymológia týka Arabov, samotné slovo pochádza z Turecka. Bez ohľadu na pôvod je známe, že musacaua je potravina, ktorú v rôznych podobách nájdeme na Balkáne, v Turecku alebo na Blízkom východe. Najznámejšou je nepochybne grécka musakaua, prvá krajina, ktorá do receptu uviedla bešamelovú omáčku.
Možno tyDOPADUJÚCE
Grécko: Takto oslavujeme Vianoce - keď je otvorený maloobchod a stravovacie služby
Príspevok 800 EUR: Platforma pre pozastavených zamestnancov sa otvára dnes
Grécko: Všetky verejné zhromaždenia viac ako štyroch ľudí sú zakázané
Koronavírus: Rozšírenie blokovania pomocou nových prísnejších opatrení
Koronavírus: Rozhodnutie Mitsotaki, zatvorenie základnej školy - Späť do školy 7. decembra - Rozšírenie blokovania
Koronavírus: Základné školy a škôlky v celej krajine sa zatvárajú - odporúčajú špecialisti na infekčné choroby
Koronavírus: Papaevangelou: Možno budeme potrebovať ďalšie blokovania
Koronavírus: Trojnásobný rekord s 3 316 novými prípadmi a 50 úmrtiami v Grécku
Nikolas Tselementés (1878-1958), ‘otec’ modernej gréckej kuchyne, bol tým, kto zaviedol túto ingredienciu do receptu, ktorý zmenil na kalorickú bombu. Aj keď tradičný recept „musaká“ obsahuje mleté mäso, paradajkovú omáčku, baklažán a bešamel, sám Tselementés navrhol množstvo variácií, ktoré umožňovali zahrnutie zelených do receptu.
Tselementés, ‘kuchár’, ktorý stážoval vo viacerých kuchyniach sveta, vydal v 20. rokoch minulého storočia súhrn receptov, ktorý obsahoval typické jedlá z Francúzska, Talianska a USA, čím priniesol revolúciu v tradičnej gastronómii.
Kniha sa stala akousi ‚bibliou‘ gréckej kuchyne, a to do takej miery, že akejkoľvek kuchárskej knihe sa dnes hovorí ‘tselementés‘, nech už je jej autorom ktokoľvek. Tento šéfkuchár urobil to, že vylúčil korenie a prísady, ktoré dávali vtedajšej gréckej kuchyni orientálne tóny, a preto ho puritáni kritizovali.
Niet pochýb o tom, že ‘musakáua’, keďže je taká prácna, je jedlom, o ktoré sa starajú babičky alebo matky, ktoré majú čas sedieť pred pecou. Príkladom je Vangelió Bali, 81-ročný učiteľ matematiky, ktorý sa stal odborníkom na ‘musaká’. Uviedla, že tajomstvom úspešného muškátu je spôsob prípravy baklažánu: musí sa nechať niekoľko hodín „vypotiť“ v soli, potom sa pred vyprážaním na oleji dobre umyje vodou a dobre scedí.
Po vyprážaní dajte na kúsok papiera, aby ste odstránili prebytočný olej, pretože recept je stále dosť mastný. Bali pripravuje muškátový oriešok podľa receptúry „dámy“ gréckej kuchyne Xryssa Paradisi, ktorá sa stala veľmi populárnou v 70. rokoch. Suroviny pre muškátový orech Paradisi sú nasledovné: dva kilogramy baklažánu (môžete pridať tekvicu alebo zemiaky) kg mletého mäsa, pol šálky masla alebo margarínu, pol šálky vína, soľ, korenie, drvené vlašské orechy, nasekaná petržlenová vňať, dve veľké nakrájané paradajky, tri šálky bešamelu, strúhaný syr a tri rozbité vajcia.
Zeleninu nakrájajte na dlhé kúsky - prepotený baklažán - a orestujte na veľkom množstve olivového oleja. Cibuľu nakrájajte a zmiešajte s mletým mäsom; posypeme vínom, korením, pridáme rozdrvené vlašské orechy a paradajky a dusíme na sporáku pol hodiny.
Keď je hotové, dajte ho na hlboký vrstvený podnos, poslednou je vrstva bešamelu, ktorú Paradisi pripraví zo šálky múky, šálky masla, dvoch šálok mlieka, dvoch vajec a dvoch čajových lyžičiek soli. Vajcia dobre rozšľahajte a vložte do omáčky, keď je takmer hotová. Na koniec pridáme strúhaný syr a všetko pečieme v rúre na strednom ohni (asi 180 stupňov) 45 minút.
AGERPRES/(autorka: Mihaela Nicolaescu, strih: Mariana Ionescu)
[symple_divider style = ”solid” margin_top = ”2 ″ margin_bottom =” ”]