Muškátové oriešky - muškátový strom - korenie
Muškátový orech, tiež známy ako Myristica fragrans, môže dosiahnuť impozantnú výšku až 18 metrov. Muškátový oriešok, strom patriaci do rodiny muškátov, mal kedysi svoj skutočný domov iba na ostrovoch Banda, malej skupine ostrovov v súostroví Moluky v Indonézii. Dnes sa muškátový oriešok a muškátové oriešky rozšírili do celého sveta. Takže sa medzitým pestoval napríklad v tropickej časti Ázie. Plantáže na plantážach sú hlavne samičie stromy.
Tento strom, ktorý kvitne od marca do júla, nájdete aj v Južnej Amerike a na africkom kontinente. Tam strom nachádza ideálne podmienky pre prosperitu s teplotami medzi 20 a 30 ° C. Keď bude mať strom osem rokov, prinesie prvé plody. Strom má svoj zvláštny čas kvitnutia s väčšinou plodov, keď je okolo 15 rokov.
Muškátové oriešky majú pre Grenadu mimoriadny význam, pretože sú tam najdôležitejším produktom na vývoz. Tak došlo k tomu, že muškátový oriešok dnes vidno na vlajke Grenady. A tieto muškátové oriešky sú semenami muškátového orieška, ktorý je tiež známy ako muškátový oriešok. Okrem toho palcát palcátu alebo Macis hovorený.
Ingrediencie
Muškátové oriešky majú podiel asi 5 až 13 percent éterických olejov. Okrem toho semenná šupka obsahuje niekoľko látok, napríklad olej s obsahom tuku 22 až 35 percent. Pretože je podobný maslu, tento olej sa často označuje ako muškátové maslo. Toto maslo intenzívne vonia a vyznačuje sa muškátovou chuťou. Tento olej je možné izolovať z orechov pomocou parnej destilácie. Obsahuje tiež živice, lignany a farbivo nazývané lykopén.
Muškátový oriešok v kuchyni
Ovocie sa zvyčajne používa, keď je čerstvo nastrúhané. Tu sa počíta sviežosť korenie, ktoré môžu rýchlo stratiť svoju arómu. Použitie muškátového orieška je všestranné, pretože prispieva napríklad k špeciálnej príchuti napríklad v zemiakových jedlách a polievkach. Medzi ďalšie jedlá s príchuťou muškátového orieška patria mäsové guľky alebo špenát.
Pre muškátový oriešok je charakteristická aj dužina, ktorá má žltooranžovú farbu. Z tejto buničiny sa vyrába muškátové želé. Muškátový sirup sa navyše vyrába varením, vďaka čomu majú palacinky napríklad zvláštnu chuť.
Ďalšie použitie
Muškátový oriešok sa dnes používa v rôznych oblastiach. Patria sem napríklad homeopatia a lieky, pri ktorých sa bojuje s gastritídou alebo s tráviacimi problémami. Muškátový olej sa používa napríklad v zubných pastách, čím získa svoju arómu. Ak bol éterický olej odstránený z muškátového masla, môže nahradiť napríklad kakaové maslo.
Ďalšie použitie je s muškátovým olejom, ktorý je dôležitý pre potravinársky priemysel. Na rozdiel od mletých muškátov má olej napríklad lepšiu trvanlivosť. Používa sa napríklad na výrobu pečiva a cukroviniek, kde sa používa na dochutenie.
História
V dávnych dobách, najmä lekári, nevedeli o muškátovom oriešku ani o tom, ako ho používať. Predpokladá sa, že v čase križiakov sa šírili aj muškátové oriešky. Prvým cieľom by mala byť Európa, kde boli plody ocenené veľmi skoro. Písomné informácie o jeho použití sú z 10. storočia, kedy by lekár urobil muškátový oriešok v miernej miere, dokonca veľmi prospešnej pre vaše zdravie.
Ostrov Run, ktorý je dlhý viac ako 3000 metrov, bol v čase 16. storočia ostrovom, ktorého podobu určovali najmä muškátové stromy. Z tohto dôvodu sa o ostrove často hovorilo ako o mieste s veľkými pokladmi. Počas tejto doby získali Holanďania v podobe holandskej Východoindickej spoločnosti monopol v obchode s korením. Holanďania chceli túto pozíciu podporiť a toľko muškátov bolo jednoducho vyrúbaných. Tento plán občas fungoval. Ale potom prišla druhá polovica 16. storočia, keď liečivý účinok zvýšil reputáciu kvality muškátového orieška. Počas tejto doby sa mor rozšíril ako jedna z najhorších chorôb vôbec. V tom čase sa muškátový oriešok považoval za konečný prostriedok boja proti moru. To vydláždilo cestu pre zvyšovanie cien.
Obchod sa samozrejme rýchlo rozvíjal, ako ukázal čas okolo roku 1550. Miestni obchodníci zo skupiny Banda Islands predali muškátový oriešok maximálne za jeden anglický cent. Predajná situácia v Anglicku však bola veľmi odlišná. V tom čase tam bol muškátový oriešok oceňovaný v anglickej mene na dve libry a desať šilingov. Nakoniec to pre obchodníkov znamenalo zisk okolo 60 000 percent v porovnaní s cenami na ostrovoch.
Keď ľudia v 16. storočí hľadali zlato z východnej Indie, narazili na muškátový oriešok. Štyri národy sa dokonca dostali do vážnych sporov, pretože plody stromu boli také dôležité. Išlo o Veľkú Britániu, Portugalsko, Holandsko a Španielsko. Samozrejme, tento čas mal následky, ktoré sa okrem iného prejavili vo významnej výmene za históriu. Nakoniec v apríli 1667 bol ostrov Run Island, ktorý sa nachádza vo východoindickom súostroví, proti ostrovu Manhattan. To bolo alebo je pred Amerikou na východnom pobreží a potom bolo pod správou Holandska. Zatiaľ čo sa význam Manhattanu, ktorý v 17. storočí nemal ani 1 000 obyvateľov, s pribúdajúcimi desaťročiami zvyšoval, na ostrovoch skupiny Banda nie sú na mapách takmer nijaké stopy.
V roku 1770 bol Pierre Poivre guvernérom Maurícia. V tom čase vydal rozkaz, aby boli unesené niektoré muškátové stromy. Tieto si našli cestu zo súostrovia Moluky do Afriky. Tam by mali byť pôvodom z Maurícia a Réunionu, pre ktoré bola nevyhnutná úspešná kultivácia. Napokon, Holanďania mali doteraz monopol a teraz by sa ho mali musieť vzdať.
Dnes sa na celom svete vyrába asi 10 000 až 12 000 ton muškátov. Väčšina tejto výroby pochádza z Indonézie a Grenady. Medzi ďalšie krajiny patrí India, Srí Lanka a Malajzia. Korenie sa z týchto krajín odosiela do krajín, ktoré patria k Európskej únii.
Ak sa muškátové oriešky dostanú do predaja, sú tam zatriedené podľa kvality. Napríklad v Indonézii existuje klasifikácia do tried A až E. Rozdiel je v hmotnosti orechov. V triede A matica váži asi osem gramov, zatiaľ čo matica v triede E váži asi tri gramy.