Kalórie chobotnice, zloženie a vlastnosti, varenie chobotnice

Chobotnica je morské bezstavovce v rodine hlavonožcov. Existuje asi 500 druhov chobotníc, ktoré sa líšia veľkosťou a farebnými odtieňmi. Štruktúra je rovnaká - oválne, mäkké telo s ôsmimi chápadlami, krúžok uzatvárajúci sa okolo úst. Vo vnútri chápadiel sú bratia.

zloženie

Zaujímavé! Chobotnica - jediný mäkkýš hlavonožcov, v ktorom sa všetky časti používajú na jedlo: telo, chápadlá, hlava. Každá pochúťka sa pripravuje osobitne.

Mäso, ktoré je v procese prípravy, má ružový odtieň. Robí to sladkú chuť.

Kulinárske využitie sa zvyčajne vyrába z malých chobotníc, ktoré sa nazývajú moscardini.

Zloženie a vlastnosti

Ľahko stráviteľné mäso z chobotnice, to je koncentrácia bielkovín. Tuky a sacharidy od 8% do 10%. Svaly sú bohaté na extraktívne látky, ktoré dodávajú mäsu zvláštnu chuť.

Okrem toho bielkoviny a tuky obsiahnuté v chobotnici karoténe, riboflavíne, tiamíne, tokoferole, kyseline askorbovej a kyseline nikotínovej. Na 100 g vareného mäsa z chobotnice - 350 mg Omega-3.

makro a mikro prvky prezentované v takom súbore, ako sú: meď, vápnik, sodík, horčík, draslík, jód, fosfor, železo, zinok, mangán, selén, schopné spomaliť proces starnutia, optimalizovať činnosť pankreasu a zlepšiť ostrosť zraku, posilniť imunitný systém.

V mäse chobotnice veľké množstvo aminokyseliny cholínu. Látka, ktorá aktivuje činnosť mozgových buniek, čo môže zlepšiť pamäť. Je nesmierne dôležité jesť potraviny bohaté na cholín, tehotné ženy.

Experimentálny experimentátor. že dostatočné množstvo cholínu v krvi matky počas vývoja plodu je zárukou krásnej pamäte a vysokej inteligencie nenarodeného dieťaťa.

Kholin môže nielen vylepšiť svoju pamäť, ale aj udržať rýchlosť myslenia a bystrú myseľ až do vysokého veku.

Ako si vybrať

  • Kvalitná chobotnica, mäso je husté, elastické, s ľahkou rybou arómou (s tónmi jódovej vône).
  • Koža je lesklá, hnedá (bez škvŕn), nemala by sa ohýbať. Rohovka očnej gule je biela a priehľadná.
  • Ak je výrobok vákuovo zabalený, dávajte pozor na čiarové kódy s dátumom výroby (nie skôr ako 3 dni).

predúprava

Puzdro sa umyje pod prúdom vody a dotýka sa každého chápadla.

Odrežte hlavu, vyberte ústny otvor, vnútornú stranu a nervové tkanivo, znova ich úplne opláchnite. V tejto fáze môžete vyčistiť pokožku hlavy a chápadlá, ale môžete to urobiť neskôr.

Telo chobotnice je hromada svalových vlákien so zložitou päťvrstvovou štruktúrou, ktoré sa navzájom prekrývajú. Ďalším spracovaním sa tieto svaly stiahnu, mäso stuhne. Ak sa tomu chcete vyhnúť, môžete mäso vopred vytiahnuť, ale existujú aj efektívnejšie spôsoby.

  • Prvým spôsobom je zmrazenie chobotnice na 24 hodín (najlepšie 2 - 3 dni). Svaly chobotnice obsahujú vodu, premieňajú sa na ľad, trhajú nervy a vlákna.
  • Druhý spôsob. pod menom „vystrašená chobotnica“. Chobotnicu objímajte z hlavy, rýchlymi pohybmi päťkrát alebo šesťkrát, ju namočte do vriacej vody. A až po chvíli povaríme v pikantnom vývare. V dôsledku dramatického poklesu teploty je zničené spojivové tkanivo - kolagén. Vďaka tomu je mäso mäkké a jemné.

Charakteristiky tréningu

Spôsoby prípravy sady chobotníc. Môžu byť varené, vyprážané, varené, pečené alebo marinované. Jatočné telá a hlava chobotnice sú plnené a plnia sa nimi zrná rýb, zeleniny, zeleniny a obilnín. Varené mäso z tohto mäkkýša sa používa na šaláty a občerstvenie. ako náplň do koláčov. palacinky.

Chobotnicu uvarte vo veľkom hrnci, voda by mala pokrývať telo. Pridajte polievku: strúčik cesnaku (nelúpaný, rozdrvený nožom), žiarovka, bobkový list. korenie. Karafiát. Korenie dodá chobotnici bohatú chuť. Na konci varenia vŕbová soľ.

Poznámka! Čas prípravy: veľký (od 3 kg) - nie menej ako hodinu, stredný (2-3 kg) - 30 min. malé a chápadlá - 5 min.

S pripravenou chobotnicou sa mäso ľahko stratí, ale nerozpadne sa.

Ak sa pokožka chobotnice počas predbežnej úpravy neodstráni, urobte to po prevarení.

Mäso necháme pol hodiny vychladnúť v tej istej vode, v ktorej sa varilo.

Chobotnicu varíme bez dusenia vody 20 - 30 minút. v malom množstve olivového oleja.

Po uvarení chobotnicu nakrájajte podľa receptu na varenie.

Kontraindikácie

  • Venujte pozornosť individuálnej neznášanlivosti produktu.
  • Malé množstvo ortuti sa nachádza v morských plodoch. Chobotnica nie je výnimkou - je trochu toxická. Preto sa jeho použitie neodporúča dojčiacim matkám a deťom.
  • Je zakázané jesť chobotnicové mäso, ktoré trpí alergiou.
  • Mäso kôrovcov obsahuje mikroskopické parazity. Chobotnicu pečte opatrne.

tento výrobok na ruskom trhu predstavoval: chobotnicu z mrazeného mäsa, marinovanú chobotnicu vo forme konzervy, ako „morský koktail“ - misku na krevety. mušle a chobotnice. Skvelé predjedlo k alkoholickým nápojom - sušené mäso z chobotnice.

Kalorický obsah 83 kcal

Energetická hodnota výrobku (podiel bielkovín, tukov, sacharidov):

Bielkoviny: 14,91 g ( ∼ 59,64 kcal)

Tuk: 1,04 g. ( ∼ 9,36 kcal)

Sacharidy: 2,2 g. ( ∼ 8,8 kcal)

Pomer energie (δ | x | y): 71% 11% | 10%