Muž držiaci diétu Žiadostivosť a zlozvyk jedáka na plný úväzok - DER SPIEGEL
Frank Bruni: Najdôležitejšie podnebie v New Yorku
Muž s chuťou na stravu a zlozvykom jedáka na plný úväzok
New York - Frank Bruni je stále príležitostne prenasledovaný démonmi, ktorí ho trápili celý život. Napríklad minulý týždeň, keď sa o 1:00 prichytil, ako varí obrí hrniec s fusilli. Chystal sa naliať cestoviny pohárom pesta, nakrájať parmezán a tesne pred spaním zhltnúť lepkavú kalorickú bombu. Ale chytil sa. Bruni naliala rezance na toaletu a ľahla si do postele s úľavou, že sa vyhla relapsu do zlých časov.
Pred desiatimi rokmi boli také útoky na nočné kŕmenie v Bruniho živote bežné, vtedy nezneli poplašné zvony, keď sa oddával nočným kŕmiacim orgiám. V tom čase pracoval Bruni ako politický redaktor pre New York Times vo Washingtone, kde pracoval 16 hodín denne pod elektrifikáciou.
Okolo jedenástej večer sa zvyčajne vrátil z práce do svojho prázdneho bakalárskeho bytu, potom to začalo: bravčové mäso a meď z náhradných Číňanov od vedľa, potom pizza od Dominosa. Potom do obchodu Seven Eleven na rohu, ktorý bol otvorený nepretržite a predával čokoládovú zmrzlinu v pollitrových vedrách. Bruni mal v tom čase 130 kíl, na fotografiách z tej doby vyzerá dougujsky a nafúknuto. „Bol som zo seba znechutený,“ hovorí SPIEGELOVI ONLINE.
„Musel som svoju posadnutosť presunúť z kvantity na kvalitu“
Dnes Bruni, ktorá má dnes 45 rokov, váži ideálnych 85 kíl a je vysoká 1,80 metra. Vyzerá atleticky, dá sa povedať, že chodí každý deň do posilňovne. Svalnaté ramená a úzky driek dávajú nositeľovi bruška minulosti siluetu V, jeho očarujúci úsmev zdôrazňuje výrazné lícne kosti. Bruni je to, o čom si nikdy nemyslel, že by ho mohol dosiahnuť: je štíhly - napriek tomu, že posledné roky jedol za prácou. Medzi rokmi 2004 a 1. septembrom tohto roku bol Bruni popredným kritikom reštaurácií v New York Times - „jedlom na plný úväzok“, ako sám hovorí.
Niekto, kto sa naje zamestnaním pri zachovaní svojej ideálnej hmotnosti? Paradox. Pre Franka Bruniho je to iba logické. Jeho práca, skutočnosť, že bol zrazu „najdôležitejším patrom v New Yorku“, ho prinútili vnímať a analyzovať každé sústo, ktoré mu prischlo do poslednej nuance a analyzovalo. Musel rozpoznať, či je morský ježko cappuccino dostatočne penivé, musel ochutnať hľuzovkové maslo pod jarabičkou, pretože na tom záviseli kariéra a osudy: „Musel som svoju posadnutosť jedlom presunúť z kvantity na kvalitu.“
Práca ako popredného gurmána na Manhattane však bola iba Bruniho promóciou v novo naučenom umení zmyselnej sebaovládania. Jeho objaviteľská cesta do krajiny dobrého vkusu, ktorú popisuje vo svojej nedávno publikovanej pamäti „Born Round“, sa začala o dva roky skôr.
„Pôžitok sa líši od druhého alebo tretieho podania“
Bruni objavil potešenie, keď ho New York Times v roku 2002 premiestnili z Washingtonu do Ríma. Od začiatku dúfal, že nový začiatok v Taliansku konečne prelomí večné cykly drastického priberania a chudnutia, ktorými si prešiel od tínedžerského veku. Nikdy nechcel podstúpiť radikálne diéty, po ktorých nasledovali fázy nadmerného kŕmenia. Už ho tiež unavovali zúfalé pokusy o potlačenie chuti do jedla amfetamínmi a antidepresívami a mučivé bulimické epizódy, ktoré poznal už na vysokej škole. Rím by mal priniesť spásu, začiatok rovnovážneho života.
Večné mesto dodržalo, čo sľúbilo. A nielen preto, že si tam Bruni našla oveľa menej stresujúce zamestnanie a novú lásku. Po krátkom čase v Taliansku bolo korešpondentovi odhalené tajomstvo trvale štíhlej línie. Bolo to veľmi jednoduché: „Jednoduchým dôvodom, prečo sú Taliani v priemere štíhlejší ako Američania, je jednoducho to, že jedia menej,“ opisuje Bruni svoj veľký objav vo svojej knihe po niekoľkých týždňoch intenzívneho štúdia stredomorskej potravinovej kultúry.
Keď sa hovädzie carpaccio podávalo na diplomatickej večeri, pripomína Bruni, pôvodne si chcel vziať štyri alebo päť prúžkov - kým nezistil, že ľudia, ktorí sedeli vedľa neho, si vystačili s každým. Keď prišiel fettuccín so smotanovými hubami, bol spočiatku sklamaný, že jeho porcia bola sotva väčšia ako tenisová loptička. A keď sa podával baránok, bol ohromený tým, že ostatní hostia požiadali iba o maličkú sekanicu. „Bolo to naozaj poučenie,“ hovorí Bruni. „Zrazu som pochopil, že pôžitok je niečo iné ako druhé alebo tretie podanie.“ Pôžitok v Taliansku znamenal: rozsiahle jedlo s vlastným rytmom a predovšetkým so starostlivo zostavenou paletou chuťových zážitkov.
„Myslím, že som bola dieťa bulimik“
Pre Franka Bruniho bola stará európska kultúra pomalého občerstvenia ešte väčším odhalením, pretože úplne odporovala jeho pôvodnému kulinárskemu vzdelaniu. V jeho rodičovskom dome - Bruni pochádza z rozšírenej taliansko-americkej rodiny na stredne veľkom obytnom predmestí New Yorku - išlo o najvyšší zákon, podľa ktorého by nikto nemal nikdy hladovať. „Na stole muselo byť vždy toľko všetkého, že aj keď sa všetci hostia vrhli na jednu prílohu, bolo ich viac než dosť.“ Pri spätnom pohľade má Bruni úplne jasno v pôvode tohto étosu: jeho starí rodičia boli chudobní juhotalianski poľnohospodári, ktorí emigrovali do Ameriky, aby unikli hladu. To, že nedokázala správne uživiť rodinu, bolo pre ňu to najhoršie - sociálna stigma, ktorej sa bolo treba za každú cenu vyhnúť.
Malý Frankie bol však od malička oveľa nenásytnejší ako jeho súrodenci a ostatná rodina. Vo veku 18 mesiacov vystrašil matku tým, že zjedol dva hamburgery za sebou. Keď tretí nedostal, na protest zvracal. Jeho vzťah k jedlu bol rovnako komplikovaný ako od začiatku intenzívny. „Myslím, že som bol dieťa bulimik,“ hovorí dnes.
„Pre mňa bolo stravovanie vždy o láske,“ vysvetľuje svoju teóriu Bruni. Z tejto neurálnej poruchy viní svoju taliansku babičku - aj keď jej podrobne vzdáva hold vo svojej knihe.
Stále si môže presne pamätať každý z jej receptov: mušľové špagety a kalzóny, cannoli, manicotti a boncconcini a predovšetkým prúžky vyprážaného cesta, ktoré akoby nikdy nedochádzali a ktoré babička Bruni jednoducho nazvala „frity“. "Odmietnuť ju bolo nemožné. Bolo by to sebecké. Znamenalo by to poprieť jej ten výraz, ktorý vie najlepšie. Bolo by to ako odvrátiť sa, keď sa nás pokúsila pobozkať."
Jednohubky z kačice s glazúrou z levanduľového medu
Bruni sa nikdy nepokúšal prerušiť spojenie medzi náklonnosťou a jedlom v mozgu - ako to mohli urobiť terapeuti. „Kvôli svojej knihe som musel veľa počúvať z cechu psychológov,“ hovorí. Sú podozriví z jeho magického samoliečenia.
Bruni svoju posadnutosť posunul iba v zmysle klasickej terapie závislostí: dnes má upokojujúci a spokojný pocit, že už ho jedlo nespôsobuje tromi hamburgermi alebo obrovskou miskou makarónov pečených v syre, ale jednohubkami od havajských Krevetové rolády alebo kačica s polevou z levanduľového medu, ktoré podávajú najlepší kuchári v New Yorku a ktoré vám pomaly roztápa v jazyku. „Ráno sa zobudím a teším sa, čo budem jesť,“ priznáva.
Stratégia posunu závislosti - alebo skôr jej zdokonalenia - pre Bruni fungovala. Za päť rokov kritiky nezískal ani kilo a vybudoval si prvotriednu reputáciu. „Bola to absurdná irónia,“ spomína na deň v Ríme, keď zazvonil telefón a dostal ponuku na miesto kritika v reštaurácii. Toto povolanie však rýchlo videl ako výzvu. Teraz môže ocenený novinár pokojne prejsť na nové oddelenie - zložil skúšku.
Pred relapsmi sa určite necíti bezpečne. „Mechanizmus pravdepodobne nikdy úplne nezmizne,“ hovorí o epizóde z minulého týždňa, keď ho raz v noci jazdil čert s cestovinami. „Ale naučila som sa prestať. Zatiaľ.“