Muž pečie suché droždie alebo čerstvé droždie
Kváskové cesto je jedno z najuniverzálnejších cesta v okolí. Či už chlieb, kvasnicové pletence, Osterpinzen, škoricové závitky alebo kvasnicové knedle. Sotva existuje pečivo, ktoré by sa nedalo upiecť z jednoduchého kváskového cesta. A práve preto, že vzhľadom na toto množstvo variantov sa kvasinkami zaoberá veľa ľudí, som už mnoho rokov takmer každý deň konfrontovaný s rovnakou otázkou:
Suché droždie alebo čerstvé droždie?
Spustené mojimi 5-minútovými receptami na chlieb, ktoré pečiem so suchým droždím, ale skvele fungujú aj s čerstvým droždím, bolo načase oboch protagonistov porovnať. Suché droždie alebo čerstvé droždie - ktoré fungujú lepšie?
1. časť - Experiment
Aby som sa dostal k dolnej časti tejto otázky, práve som začal experiment. Priame porovnanie medzi droždím z balenia a čerstvou kockou droždia. A takto to celé prebiehalo:
Testovací kandidát 1:
500 g pšeničnej múky typ 700
2 balenia suchého droždia
Testovací kandidát 2:
500 g pšeničnej múky typ 700
1 kocka čerstvého droždia
Pre upresnenie:
Na obale suchého droždia použitého Dr. Uvádza sa nasledujúce: 7 g suchého droždia zodpovedá 21 g čerstvého droždia.
1 kocka čerstvého droždia zodpovedá 42g. Zodpovedajúcim spôsobom by sa mala vyvážiť 1 kocka čerstvého droždia a 2 balenia suchých klíčkov.
Aby som vytvoril rovnaké proporcie, použil som všetky ingrediencie pre oba recepty pri úplne rovnakej teplote a obe som premiesil presne rovnaký čas a hlavne v rovnakom čase.
Potom som cesto vložil do vysokých pohárov a nechal ho kysnúť bok po boku ... s absolútne vzrušujúcim výsledkom!
Ale presvedčte sa sami:
2. časť - výsledok
Pri presne rovnakej aplikácii, ako je popísané vyššie, časozberný záznam počas 2 hodín veľmi zreteľne ukazuje, že čerstvé droždie začína okamžite a má obrovskú hnaciu silu.
Suché droždie, ktoré je na začiatku neaktívne, si vyvinie svoju hnaciu silu o niečo dlhšie, ale potom má ešte viac energie pripravené na kysnutie kysnutého cesta.
Obidva varianty, suchý aj čerstvý, sú z hľadiska jazdnej sily takmer identické, s miernym plusom v prípade suchého droždia.
To, čo video neukazuje, sú vôňa a aróma. To je miesto, kde čerstvé droždie boduje. Dokonca aj vôňa je oveľa silnejšia a čerstvé droždie môžete po upečení zreteľne ochutnať. Môžete to ochutiť aj suchým droždím, ale oveľa jemnejším.
Nemusím to však nevyhnutne interpretovať ako nevýhodu, ale ako alternatívu: Ak chcete mať chuť droždia intenzívnu, použite kocku čerstvého droždia, pre jemnejšiu chuť suché droždie.
3. časť - vysvetlenie
Doteraz by som na otázku o suchých alebo čerstvých droždiach vždy odpovedal „čerstvým“. Toto tvrdenie som skutočne spochybnil prostredníctvom môjho článku o sušení kvásku (>>> LINK
[Reklama] Článok obsahuje umiestnenia produktov, pretože bez nich je to ťažko možné * ggg *