Myšlienky na výživu dr
Kritické úvahy o možnosti stravovania založeného na potrebách
Už viac ako 30 rokov sa venujem výlučne témam výživy, profesionálne aj súkromne. Stravovanie podľa potreby bolo tiež témou mojej dizertačnej práce. Na základe veľmi rozsiahleho prieskumu s 20 000 ľuďmi (národná štúdia spotreby NVS 1985-1989) som skúmal vplyv sociálnych charakteristík na spotrebu potravy a príjem živín ľudí. Mal som možnosť pracovať s počítačom riadenými programami výživy. Uvedomenie ma samého ohromilo.
Pomocou počítačového programu som sa pokúsil uspokojiť výživové potreby tridsaťročnej ženy určitými potravinami bez toho, aby som vytvoril nedostatok. Po viac ako 4 hodinách som dokonca urobil malý plán, ktorý ma však trochu otriasol. Najdôležitejšie zo všetkého sú kľúčové údaje: energetické potreby ženy vo veku od 25 do 50 rokov, ktorá má dnes tendenciu sedieť v kancelárii a možno stále športuje v ľahkom štýle a určite neuskutočňuje ťažkú fyzickú prácu. To má za následok relatívne nízku energetickú náročnosť, ktorú je možné pri určitých potravinách ľahko prekročiť. Ak sa denná potreba energie prekročí len o málo, obezita sa vyvinie v priebehu dní, mesiacov a nakoniec rokov, čomu by sa malo všeobecne zabrániť.
Založený na Bazálny metabolizmus je zrejmé, že aj mierne zvýšený denný príjem kalórií v priebehu času významne mení celkovú hmotnosť:
- Žena: telesná hmotnosť v kg x 24 x 0,9 = bazálny metabolizmus v kcal
- Muž: telesná hmotnosť v kg x 24 x 1,0 = bazálny metabolizmus v kcal
Ak teda žena váži 60 kg, jej denný bazálny metabolizmus je 1296 kcal. Keby mala zjesť o 216 kalórií viac denne, napríklad sendvičom, bola by pravdepodobnosť, že čoskoro bude mať 70 kíl, pomerne vysoká.
V tomto okamihu môžete samozrejme diskutovať o športovom výkone, ale každý vie, že to nie je také ľahké každodenne implementovať a že sme, bohužiaľ, veľmi blízki bazálnemu metabolizmu z hľadiska energetických požiadaviek. Takže bojujeme s dodávkou energie.
Zároveň by však mala byť pokrytá potreba základných živín (živín, ktoré nedodávajú energiu) relatívne nízkym príjmom energie. Oficiálna potreba živín zhruba zodpovedá výživovým odporúčaniam DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu). Ak porovnáte výživové požiadavky človeka na stopové prvky s inými druhmi, uvidíte, že psy a kone sú niekedy založené na trojnásobku množstva.
Ak nie je splnená denná potreba základných živín - minimálne tak, ako je stanovené v DGE -, nedostatok výživných látok sa vyvíja v priebehu dní, mesiacov a rokov.
Nedostatok výživy sa najskôr veľmi nenápadne prejaví na takých banálnych príkladoch, ako je šupinatá pokožka, náchylnosť k infekcii, neopodstatnená nervozita, poruchy spánku a podobne.
Ak nedostatok živín postupuje mesiace a roky, z menších chorôb sa vyvinú podobné príznaky, ako sú ekzémy, chronické choroby dýchacích ciest a psychická nestabilita.
Ak sa nedostatok výživy neodhalí, môžu sa tieto príznaky prejaviť dokonca vo forme chronického ochorenia.
Diskusie o doplnkoch výživy
Ak uvádzate potravinové doplnky na trh, podľa právnych predpisov EÚ musí byť na výrobku upozornenie, ktoré hovorí, že doplnok výživy nenahrádza vyváženú stravu. Teraz je hlavnou otázkou vyvážená strava.
Sú ranná káva, chlieb s džemom, kúsok mäsa z továrenského hospodárstva v jedálni s mastnými zemiakmi a prepečenou zeleninou a večer sendvič, vyvážená strava?
Čo tak odporučiť zeleninu alebo ovocie päťkrát denne? Je to vôbec finančne možné alebo si môžeme dovoliť konzumovať ekologické výrobky každý deň? Keby sme mali jesť klasickú zeleninu, zvládli by sme dokonca toľko chemikálií (jahody sa pred uvedením na trh postriekajú najmenej päťkrát, kým rastú)? Je výživový obsah ovocia a zeleniny v súčasnosti dosť vysoký na to, aby pomohol uspokojiť naše potreby?
Tieto otázky sa nevyhnutne objavujú a ukazujú, že tvrdenie, že pri vyváženej strave by človek splnil nutričné požiadavky, je otázne.