Mýtus a realita
Z dôvodu dobrých životných podmienok zvierat a preto, že je to zdravšie, čoraz viac ľudí vynecháva vo svojej strave klobásu a mäso. Ak sa však tiež nebudete vyhýbať mlieku a vajciam, existuje riziko nedostatočnej ponuky vitamínu B12
autor: PETRA SCHWARTZ-KLAPP
a THORSTEN KLAPP
Tvárou v tvár nekonečným škandálom s mäsom veľa ľudí uvažuje o vegetariánskej strave. Ak bude táto strava správne praktizovaná, je to dobrá alternatíva, ktorá ponúka mnoho zdravotných výhod. Pre väčšinu vegetariánov je mlieko, mliečne výrobky a vajcia súčasťou ich každodenného jedálnička. Prísni vegetariáni (vegáni) sa naopak týmto produktom tiež vyhýbajú a domnievajú sa, že sú ešte zdravšie.
Na začiatku je veľké nadšenie. Krátko po prechode na vegánsku stravu je veľa ľudí presvedčených: To je všetko! Pretože na tanieri je iba ovocie, zelenina alebo cereálne výrobky, cítite sa ľahší, bdelejší a vitálnejší - jednoducho dobre. Niekedy zmizne neurodermatitída, astma a ďalšie príznaky.
Vegánski obhajcovia uisťujú, že strach z príznakov nedostatku tejto prísne rastlinnej stravy nie je opodstatnený. Najväčším bodom zadržania vegánskej stravy je prísun vitamínu B12 (kobalamín). Tento vitamín produkujú iba baktérie a je dôležitý pre krvotvorbu v ľudskom tele. Okrem toho hrá úlohu v metabolizme sacharidov, bielkovín a tukov. Je tiež potrebné udržiavať zdravý nervový systém a psychiku.
Autori rôznych vegánskych kníh vedia, ako odradiť čitateľovu obavu z dostatočného prísunu vitamínu B12: Fermentované zeleninové jedlá, ako je kyslá kapusta, shoyu, plodový nápoj alebo miso, sú obzvlášť dobrým zdrojom B12. Tento vitamín dodávali aj riasy, pivovarské kvasnice, petržlen, klíčky a dokonca aj sušené figy. Okrem toho baktérie v čreve produkujú vitamín B. Preto je ich nedostatok prakticky nemožný.
Riešenie problému hladu vo svete
Dôkazom toho, že vegánska strava funguje, sú skupiny obyvateľstva v Indii, ktoré vždy boli vegánmi. To isté platí pre gorily, ktoré boli tiež iba vegánske. Vegánska výživa je nielen ideálna z hľadiska zdravia, ale aj eticky, pretože kvôli nej nie je potrebné zabíjať žiadne zvieratá. Nesmieme prehliadnuť skutočnosť, že zabíjanie je nevyhnutné aj pre vegetariánsku stravu: čo robiť s mnohými zvieratami samca? Kladie vajcia ani nedáva mlieko.
Aspekt dobrých životných podmienok zvierat je v skutočnosti jediným dôvodom prísnej vegetariánskej línie pre mnohých ľudí. Zabíjanie vnímajú ako nespravodlivosť a odmietanie zabíjania zvierat vnímajú ako príspevok k nenásiliu vo svete a k riešeniu problému hladu vo svete. Pretože na to, aby sa dalo vyprodukovať jeden kilogram mäsa, je potrebné nakŕmiť sedem kilogramov rastlín - plytvanie potravinami. Ich postoj zakazuje mnohým vegánom nielen jesť živočíšne produkty. Odmietajú dokonca predmety každodennej potreby vyrobené zo živočíšnych produktov, napríklad kožené topánky alebo kožené oblečenie. Odborníci odhadujú, že zhruba desať percent z približne troch miliónov vegetariánov žijúcich v Nemecku je vegánskych.
Sen o večnom zdraví sa však často končí hrubým prebudením: dlhoroční vegáni sú často podráždení, majú slabé výkony a chýbajú im sily. Mnohí trpia srdcovými problémami, brnením rúk a nôh, depresiami a poškodením nervov. Lekár nakoniec diagnostikuje „megaloblastickú anémiu“ (znížené, výrazne zväčšené červené krvinky). Príčina: nedostatok vitamínu B12. Ako to môže byť? Vegánski obhajcovia obviňujú z týchto javov takzvaný vnútorný faktor, bielkovinu produkovanú v žalúdku, ktorá je zodpovedná za úspešné vstrebávanie vitamínu B12 v čreve.
Rastlinám chýba vitamín B12
V skutočnosti existujú pacienti, ktorí majú nedostatok tohto proteínu a v dôsledku toho nemôžu prijímať dostatočné množstvo vitamínu B12. Príčinou toho môže byť napríklad zápal sliznice žalúdka. Ale v prípade väčšiny vegánov sú veci úplne iné: ich strava neobsahuje prakticky žiadny vitamín B12. Centrálne vegánske argumenty bohužiaľ neobstoja proti vedeckému preskúmaniu: „Je chybou, že kyslá kapusta alebo riasy sú vhodným zdrojom vitamínu B12,“ vysvetľuje odborník na výživu Andreas Hahn, lektor na univerzite v Hannoveri. „Pri ich analýzach boli použité metódy, ktoré nedokážu rozlíšiť medzi vitamínom B12 a bezcenným pseudo-B12.“ Hahn uskutočňuje výskum v oblasti vegánskej výživy a zdôrazňuje: „V praxi sa preukázalo, že rastlinné produkty, ak vôbec, Nedostatočný prísun vitamínu B12. Nie sú spoľahlivým zdrojom B12. “Americká dietetická asociácia poznamenáva, že 80 až 94 percent vitamínu B12 vo fermentovaných výrobkoch môže byť bezcenným pseudo-B12. Takže nie je divu, že početné štúdie ukazujú, že u vegánov je skutočne vysoké riziko nedostatku B12.
Zásoba B12 črevnými baktériami sa tiež ukazuje ako mýtus: „Aj keď sa v čreve produkuje značné množstvo kobalamínu,“ vysvetľuje Hahn, „nedokáže ich telo absorbovať.“ Pretože syntéza B12 v čreve presahuje rámec. absorpčné miesto. Tento B12 necháva telo nepoužívané so stolicou.
Nie je to inak ani u vegánskych zvierat, ktoré neprežúvajú, ako sú gorily. Ich tajomstvo: každú chvíľu jedia svoje výkaly a takýmto spôsobom si dodávajú vitamín. Prežúvavce, ako sú kravy a ovce, produkujú vo svojom bachore kobalamín, ktorý je pre organizmus ľahko použiteľný. Tajomstvo Inda: Ich obilie nie je postriekané mŕtvymi pesticídmi a nečistené ako my. V zrnách žije drobný hmyz, ktorý poskytuje vitamín B12. Ich pitná voda je navyše kontaminovaná baktériami, ktoré produkujú kobalamín.
Je známe, že u vegánskych indiánov, ktorí sa presťahovali do Európy, sa po mnohých rokoch vyvinul nedostatok vitamínu B12. Trvalo to tak dlho, pretože telo používa vitamín B veľmi striedmo a má veľkú rezervu, pečeň. U dospelých je to postačujúce na tri až desať rokov, v niektorých prípadoch aj dlhšie. Deti majú naopak oveľa menšiu pamäť - preto je pre ne vegánska strava obzvlášť nebezpečná. Rovnako pre tehotné a dojčiace ženy, pretože majú zvýšenú potrebu B12.
Odborníci na výživu sa dnes zhodujú: Je mýtus, že človek môže z dlhodobého hľadiska ľahko vylúčiť všetky živočíšne produkty z jedálneho lístka. Vegetariánska strava je možná, pokiaľ sa konzumuje mlieko a mliečne výrobky. „Tieto produkty poskytujú dostatok vitamínu B12,“ ubezpečuje Hahn. Vitamín B12 je tepelne stabilný, takže sa varením nezničí. Požiadavku B12 je možné splniť napríklad minimálne 380 gramami mlieka a mliečnych výrobkov denne a jedným vajcom týždenne.
Sójové mlieko nie je náhradou plného mlieka
Mliečne výrobky dodávajú aj ďalšie látky, ktoré sú vegánom často nedostatočne dodávané: „Bielkoviny, vápnik, vitamín D a zinok môžu byť problematické,“ vysvetľuje Hahn. Jeho štúdie o vegánoch odhalili, že každý tretí vegán je tiež nedostatočne zásobený vitamínom B6. Naproti tomu klinicky zdokumentované príznaky nedostatku železa nie sú u vegánov bežnejšie ako v priemernej populácii.
Každý, kto je z dôvodu alergií alebo iných okolností závislý na vegánskej strave, „by sa mal rozhodne postarať o vhodné doplnky výživy“, varuje Hahn. Týka sa to predovšetkým vitamínu B12. Napríklad v Anglicku je bežné, že vegáni konzumujú sójové výrobky obohatené o vitamín B12. Komerčne dostupné sójové mlieko je naopak úplne nevhodné ako náhrada plného mlieka, nielen čo sa týka B12. „Existujú aj vitamínové džúsy alebo doplnky B12,“ vysvetľuje Hahn. V tejto súvislosti varuje pred falošnými reklamnými prísľubmi rôznych doplnkov výživy, ktoré sa ponúkajú hlavne v obchodoch so zdravím. Aj keď sú často uvádzané ako ideálny zdroj B12, ani tablety z rias, ani kvasnicové výrobky nie sú vhodným zdrojom B12. Naopak: obsahujú hlavne neúčinné pseudokobalamíny, ktoré sú schopné blokovať absorpciu aktívneho B12. „Vegáni sú tu absolútne uvedení do omylu,“ kritizuje Hahn.
Účinné tablety vitamínu B12 musia obsahovať aktívny kobalamín (kyanokobalamín alebo hydoxokobalamín). Podľa odborníkov na výživu by malo byť postačujúce denné pridanie 5 µg vitamínu B12. Okrem toho odporúčajú vegánom, aby si pravidelne nechali skontrolovať stav B12, aby neriskovali.
Pri dlhodobom príjme vyššie dávkovaných vitamínových prípravkov je však potrebné poznamenať, že o interakciách medzi týmito látkami v tele je známe pomerne málo. Zvyčajne sú závislí od ostatných. Aj keď sa často tvrdí, že nadbytok B12 sa vylučuje, existujú dôkazy, že nadbytok B12 môže podporovať nedostatok železa.
Preto je prírodná cesta z dlhodobého hľadiska najbezpečnejšia: zdravá a vyvážená strava, ktorá poskytuje všetky látky v dostatočnom množstve a v správnom pomere.