Mýtus o kombinovaní jedál - variant stravovania vnímaný kriticky ›
Atraktívna postava je pre veľa žien v tejto krajine rovnako dôležitá ako zdravá a vyvážená strava. Okrem stále nových diét, pri ktorých môže byť okrem redukcie hmotnosti v popredí aj inteligentné zloženie jedál a nápojov, sú niektoré klasiky už desaťročia diétnymi odporúčaniami a nasledujú nové generácie. Medzi tieto klasiky patrí aj kombinovanie jedál, ktoré má takmer 100-ročnú históriu a opakovane sa prezentuje ako účinná forma stravovania.
Kritický pohľad na tento variant stravovania však ukazuje, že predpoklady týkajúce sa tejto výživy boli väčšinou nesprávne a stále môžu viesť k zdravej výžive.
Vývoj kombinovania potravín a jeho základný princíp
Kombináciu potravín podľa dnešného ponímania vyvinul v prvých rokoch 20. storočia Američan Howard Hay. Okyslenie tela považoval za príčinu mnohých zdravotných príznakov a hľadal výživový prístup, vďaka ktorému by sa acidobázická rovnováha vrátila do harmónie. Rýchlo pristál k rozdielom medzi potravinami s vysokým obsahom bielkovín a sacharidov. Rozdelením týchto dvoch základných skupín potravín do rôznych jedál jeho výskum preukázal pozitívne účinky na obsah kyseliny močovej. V priebehu rokov vyvinul Hay plán výživy pre všetkých ľudí zo špeciálnej stravy.
Pri kombinovaní potravín sa zásadne rozlišuje medzi tromi skupinami potravín: sacharidová skupina s obilninami, cestovinami alebo cukrom, bielkovinová skupina s mäsom, rybami a mliečnymi výrobkami a neutrálna skupina, ktorá zahŕňa predovšetkým zeleninu. Podľa Howarda Haya by sa jedlá z prvých dvoch skupín nemali kombinovať do jedného jedla, ale prílohy so neutrálnou skupinou sú povolené ku všetkým jedlám. Pri kombinovaní potravín by ste sa mali úplne vyhnúť strukovinám, pretože podľa Hayovho hodnotenia obsahujú bielkoviny aj sacharidy. Skutočné vzdanie sa práva ako pri iných diétach preto nebolo potrebné, zakázané bolo iba kombinovanie určitých potravín.
Kombinácia potravín a moderná veda o výžive
Všetky významné výskumné ústavy a národné spoločnosti pre zdravú a vedomú výživu v súčasnosti odmietajú princíp kombinovania potravín. Za posledných niekoľko desaťročí sa nenašiel nijaký vedecky dokázateľný dôkaz, že dôsledné dodržiavanie základných pravidiel má za následok chudnutie alebo zdravšiu celkovú štruktúru. V podstate kritizuje skutočnosť, že oddeľovanie bielkovín a sacharidov nie je ani zďaleka také ľahké, ako v tom čase predpokladal Hay. Nielen strukoviny obsahujú obe základné zložky stravy, mnoho ďalších potravín z vyššie uvedených skupín obsahuje bielkoviny aj sacharidy a je prakticky nemožné ich praktické oddelenie.
Pri príprave stravy Hay tiež predpokladal, že ľudský organizmus nedokáže tráviť bielkoviny a uhľohydráty súčasne; použijú sa rôzne enzýmy, ktoré sa budú navzájom blokovať. V skutočnosti sú trávením bielkovín alebo sacharidov poverené rôzne enzýmy, ale zdravý organizmus môže vytvárať obe skupiny enzýmov paralelne a tráviť tak rôzne zložky potravy súčasne. Hayovi nemožno vyčítať nedostatok vedomostí tohto druhu, pretože výskum výživy pred 100 rokmi bol ešte len v začiatkoch. Kombinácia potravín nie je vhodná ako veľmi užitočná strava a požiadavky na výživu, ktoré sa musia dlhodobo dodržiavať.
Prečo existuje veľa správ o úspešnom kombinovaní diét?
Aj keď je regulácia stravovania vedecky neudržateľná, rôzni ľudia prisahajú na kombináciu jedál a môžu skutočne preukázať pozitívne účinky na váhu a zdravie. To, čo sa javí ako rozpor, sa pri bližšom skúmaní ukáže ako užitočné, pretože rôzne aspekty kombinovania potravín majú na telo pozitívny vplyv. Napríklad veľa vyznávačov stravy iba pravidelne zaraďovalo zeleninu do svojho jedálnička sledovaním kombinácie jedál a znižovaním množstva mäsa alebo cukru. Ak ste predtým mali mimoriadne nezdravú stravu, dodržiavanie pravidiel kombinovania jedál nevyhnutne viedlo k zlepšeniu stravovacích návykov.
Všeobecne je pochopiteľné, že v mnohých prípadoch dietológovia prvýkrát v živote kriticky preskúmali stravovacie návyky a zložky mnohých jedál. Vďaka tomuto novému povedomiu sa zistilo, ktoré potraviny s väčšou pravdepodobnosťou poškodia organizmus, takže pozitívny vplyv na acidobázickú rovnováhu sa zaznamenal ako príjemný vedľajší účinok. Každý, kto sa tiež vyhýbal sacharidom pri poslednom jedle dňa, nevyhnutne dodržiaval zásadu mnohých nízkosacharidových diét, ktoré sa na chudnutie prijímajú viac. Vďaka nízkej hladine inzulínu má telo počas spánku ľahší prístup k svojim tukovým zásobám a spaľuje ich, výsledkom je pomalé, ale zreteľné zníženie telesnej hmotnosti.
Záver o kombinovaní potravín ako výživovom princípe
Z množstva stále nových nápadov nie je klasické kombinovanie potravín, bohužiaľ, udržateľné ako vážna požiadavka na stravu pre zdravý životný štýl. Úspechy, ktoré malá skupina ľudí dosiahla touto stravou, nie sú náhodou, ale výsledkom intenzívneho skúmania ich vlastnej stravy. Najmä na tento účel môže byť užitočné preskúmať rôzne skupiny živín a pochopiť, čo podporuje okyslenie alebo ukladanie tukov. Vďaka týmto vedomostiam by mala byť možná zdravá strava aj nad rámec kombinovania jedál a iných diét, čo z dlhodobého hľadiska vedie k vytúženej vysnívanej postave.
O spoločnosti Meik Peters
Som umelec na voľnej nohe, novinár, rečník a matematik. Počas mnohých rokov práce ako copywriter som prichádzal do kontaktu s rôznymi oblasťami záujmu a témami a s veľkou radosťou na nich pracujem.