Mýtus o výkrme chleba - chlebový odborník všetky fakty o chlebe
Prečo nejesť chlieb vás zo strednodobého hľadiska neštípe, ale naopak nešťastne ...
V hlavách ľudí kolujú početné mýty o chlebe, ktoré sú často podnecované polarizačnými alebo dokonca falošnými správami z médií. Jednou z najtrvalejších téz je, že ak chcete schudnúť, mali by ste sa vyhnúť alebo aspoň obmedziť jedlá bohaté na sacharidy, ako je chlieb. Áno, môže vás dokonca zoštíhliť, keď spíte. To však bohužiaľ viedlo k tomu, že v súčasnosti sa konzumuje menej chleba, ako odporúčajú všetky renomované výživové úrady. Čo však s rozmáhajúcim sa trendom „nízkych sacharidov“, teda znižovaním sacharidov?
Aj keď to nikto nerád počuje, výživa je v podstate oveľa ľahšia, ako nám naznačujú najrôznejšie odporúčania - ktoré si často navzájom odporujú. Ľudská bytosť je v podstate druh pece, ktorá sa neustále spaľuje palivom vo forme jedla. Nepotrebujeme väčšinu energie na pohyb, ale na udržanie rovnomernej telesnej teploty a normálnych telesných funkcií. Nie všetky „pece“ sú však rovnaké. Tradičným jedlom Eskimákov bolo 5 kíl tuku z tuleňov denne, čo bolo pre nich skvelé, ale v súčasnosti by zabili Stredoeurópana. Náš genetický makeup je dokonale v súlade s jedlom v našej domovine. V Nemecku sem patria skôr výrobky z obilnín ako zázvor alebo mango, aj keď sa nám často predávajú ako obzvlášť zdravé. V žiadnom prípade nepriberáte tuky niektorými potravinami, ale skôr tým, že skonzumujete viac kalórií, ako skonzumujete. Táto jednoduchá múdrosť negeneruje titulky a nie je vhodná ani na znepokojenie ľudí pri nakupovaní tabletiek na chudnutie, nápojov na chudnutie, sprievodcov alebo časopisov s vhodnými tipmi. Preto ju čítame tak zriedka. Ale je to pravda.
„Zlé sacharidy“ tiež nemôžu byť spojené. Sto gramov úplne normálneho miešaného chleba - to sú zhruba dva až tri krajce - obsahuje 47,2 g škrobových sacharidov s dlhým reťazcom. Nejde o jednoduché cukry, ktoré sa dajú okamžite spáliť, ale o viacnásobné cukry, takzvané polysacharidy. Telo ich musí najskôr pracne rozložiť na jednoduché cukry. Vytvára sa tak dlhotrvajúci pocit sýtosti. Asi dve tretiny pšeničného zrna tvoria taký škrob. V menšej miere sa v ňom nachádzajú aj ďalšie polysacharidy, ako je celulóza, hemicelulóza, lignín a pentosany. Existuje tiež 6,5 g bielkovín a 1,2 g tuku, plus 4,6 g vlákniny. Zvyšok pozostáva hlavne z viazanej vody. Pri celozrnnom chlebe je pomer o niečo lacnejší. Výživové profily chleba sa považujú za optimálne. Odborníci na výživu majú preto pravdu, keď tvrdia, že chlieb by mal byť najdôležitejšou súčasťou našej stravy a mal by byť súčasťou prakticky všetkých jedál, od raňajok až po večeru.
Namiesto toho sa zvyšuje nerovnováha v kalorickom profile. Podiel kalórií pochádzajúcich z potravín bohatých na tuky a bielkoviny sa celkovo zvyšuje. Vďaka tomu sa ľudia čoraz viac vzďaľujú od odporúčaní pre vyváženú stravu, pri ktorej by 50% až 55% dennej kalorickej potreby malo byť pokrytých sacharidmi, 10% až 15% bielkovinami a zvyšných 30% až 35% tukmi . [1]
Na ich odporúčaní sa zhodujú vážne vedecké inštitúcie, ako napríklad Svetová zdravotnícka organizácia a Nemecká spoločnosť pre výživu: Jedzte viac chleba! Pretože žiadna z týchto organizácií nemusí nič predávať alebo sa zaoberať požiadavkami a kvótami, je možné sebavedome uveriť ich radám.
V tejto súvislosti je isté, že ľudia sa skôr alebo neskôr k chlebu vrátia kvôli presvedčivým zdravotným argumentom. Kto schudol kombináciou jedál, diétou z doby kamennej alebo nízkym obsahom sacharidov nielen na krátku dobu, ale skutočne udržateľne? Návrat chleba sa už dávno začal a jeho prielom je len otázkou času. Do tej doby je vhodné brať veľa meniacich sa rád o vlastnej strave s veľkou vyrovnanosťou. Je rozumné vedome si užívať, namiesto toho, aby ste sa trápili početnými obmedzeniami. Pretože to sa často zabúda: jedlo sa nepoužíva iba na vstrebávanie živín, ale aj na pôžitok a kvalitu života.