Mýty a pravdy o mäse a údeninách Cristian Margarit

Blog o zdravom životnom štýle, výžive a športe

Kto je Cristi Margarit?
Najprv si prečítajte tu!
KATEGÓRIE
7 minút
Spomienky
Biz
Čo jeme?
mestské
Strava
Výzva GetFIT
GetFIT Radio Show
GetFIT Video
Dobré jedlo
môj denník
Môj názor na ...
PREZENTÁCIE
priateľstvo
odporúčanie
- AGH
Zdravie
Sex
Šport
Steroidy a doping
doplnkov
tipy a triky
Kulinársky turizmus
Kde jeme?

Čo sú klobásy (spracované mäsové výrobky)?

Existujú potraviny, ktoré vychádzajú z mäsa alebo iných častí zvierat (krv, orgány, tuk), ale sú už určitým spôsobom spracované. Môže to byť jednoduché sekanie a miešanie, môže to tiež zahŕňať tepelný proces prípravy (varenie, údenie za tepla) alebo konzerváciu sušením. Klobásy nie sú žiadnou novinkou. Boli pripravené od staroveku. Mám na mysli aj tradičné ovčie alebo bravčové výrobky, sušené mäso alebo dokonca pemican. Pemican je zmes sušeného mäsa, tuku a ovocia, ktorú Eskimáci používajú ako potravinovú rezervu.

Prečo jeme mäso a údeniny?

Väčšina je hotová (dá sa ihneď zjesť), je chutnejšia (obsahuje rôzne kombinácie surovín, korenia, soli). Takže chuť a úspora času. Niektoré sú lacnejšie ako mäso, iné drahšie. Je to všetko o pozornom prečítaní etikiet a výbere produktov, ktoré obsahujú bezpečné zdraviu prospešné zložky a samozrejme čo najviac mäsa a hlavných zložiek.

Navštívil som továreň na výrobu klobás a priamo som zistil, že áno, na trhu sú klobásy s 80 alebo 90% mäsa, samozrejme oveľa lepšie ako viac „zriedených“ variantov.

Čo ešte okrem mäsa obsahujú párky?

Podľa kvality a receptov nájdeme v párkoch okrem hlavnej ingrediencie (mäso) aj ďalšie zložky. Do hlavných zložiek by som zahrnul aj živočíšny tuk alebo kolagén, pretože inak ich jeme bez toho, aby sme zvážili, že sú niečím iným. A doma, ak si urobíme párky, zahrnieme potom soľ, korenie. Do priemyslu môžu byť pridané ďalšie zložky potravín: kolagén alebo rastlinné bielkoviny (lacnejšie a s odlišnou textúrou), škrob alebo laktóza (na podporu okyslenia). Potom však začne sivá oblasť: konzervačné látky, farbivá, želírujúce látky, arómy. Tieto prísady môžu byť tiež prírodné alebo chemicky syntetizované. Je veľmi dôležité študovať skutočné informácie o každej z nich a zistiť, či sú alebo nie sú skutočne nebezpečné. Pretože nie všetko, čo je „E“, je nebezpečné. Môže tam byť vitamín C a má tiež číslo E. Tiež vitamín E (používaný ako antioxidanty).

Chemické prísady do údenín

Dusitan sodný je tu na to, aby zabránil znehodnoteniu spôsobenému Clostridium Botulinum, ktoré predstavuje veľmi vysoké riziko, aj keď je mimoriadne zriedkavé. Dusitany tiež pomáhajú udržiavať červenú farbu mäsa. Paradoxne, hoci veľa ľudí hovorí o dusitanoch ako o niečom zlom, v iných vedeckých oblastiach sa považuje za preventívny faktor pri srdcovo-cievnych ochoreniach a za faktor zvyšujúci výkonnosť u športovcov. Nachádza sa vo veľkom množstve v zelenine (špenát, zeler) a väčšina dusitanov, ktoré prehltneme, pochádza zo slín. Áno, zo slín. To znamená, že je v našich ústach neustále, aj vo väčšom množstve, ako keď jeme mäso alebo údeniny, ktoré ho obsahujú.

Glutamát sodný a zvýrazňovače chuti zlepšujú chuť bez toho, aby ju menili. Je to tá „príchuť“, ktorú si Ázijci naplno vychutnávajú a používajú ju v obrovských množstvách (takzvaná „čínska soľ“). Prirodzene ho nájdeme aj v rôznych potravinách (paradajky, sardinky, sójová omáčka). Všetko je o pochopení toho, k čomu sa vylepšovač pridáva. Ak je pridaný do zoznamu prísad, je to v poriadku. Ak sa pridáva do nekvalitných surovín, potom to už nie je v poriadku.

Karmín (o ktorom som písal už skôr) je absolútne bezpečné farbivo pre zdravie, nie je s ním problém, až na alergikov. Ale môžeme byť alergickí aj na jahody.

kolagén

Aj keď ide o proteín, ktorý má teoreticky „nízku biologickú hodnotu“, je to zároveň najčistejší proteín a jeho aminokyselinový profil, aj keď je zdanlivo nevyvážený, veľmi dobre doplňuje stravu moderného človeka a prináša stavebný materiál. na kĺby, pokožku, vlasy, nechty. Opravuje tráviaci trakt, pomáha relaxovať a zmierňovať zápaly v mozgu (glycín). Takže sa mi páči, že je to pridané. V iných situáciách si ho kupujeme osobitne, ako doplnok výživy.

Koľko údeniny môžeme zjesť?

Aj najväčší nepriatelia mäsa a údenín akceptujú, že môžeme konzumovať niekoľko desiatok gramov denne bez akéhokoľvek rizika. Asi toľko, koľko by som dal na tanier na raňajky alebo na sendvič v škole alebo v práci. Na štúdie, ktoré vyhlasujú, že červené mäso je spracované a karcinogénne, by sa malo pozerať veľmi opatrne.

Osobne nie som veľkým konzumentom mäsa, ale keď mám chuť, jem kvalitne spracované mäso alebo výrobok. Snažil som sa mäso úplne vylúčiť a bola to pre mňa katastrofa. Vyššia chuť do jedla, po ktorej nasleduje priberanie na váhe (zjedol som kvôli tomu viac sacharidov) a chudnutie.

S čím je dobré si ich spájať?

Ideálne so šalátmi a zeleninou, aj keď sú v sendviči, a dajú sa ľahko zaradiť. Ak ich vyprážame a spájame s popáleninami alebo vyprážaním (napríklad na pizze), potom áno, môžeme akceptovať, že predstavujú zdravotné riziko.

Mäso a údeniny spôsobujú rakovinu?

Povedal by som nie. „Dôkazy“ sú veľmi slabé a je s nimi veľmi ľahké manipulovať. Všeobecne sa neberú do úvahy ostatné jedlá, ktoré ľudia jedia, ani ich spôsob života. Ak človek športuje, konzumuje dostatok zelene (šaláty) a vyhýba sa nezdravým jedlám (napr. Hranolky), potom je riziko rakoviny v dôsledku mäsa a údenín (spracované mäso) prakticky nulové.

Popáleniny však spôsobujú rakovinu, takže mäso konzumujeme bez toho, aby sme ho spálili. Ak sa smotanový syr (samozrejme 90% mäso) konzumuje iba varený, neexistuje prakticky žiadne riziko. Ale keď to dám na gril, tak je to iná diskusia. To isté platí pre ostatné mäsové jedlá.

Až po mäso a údeniny, ktorým by sme sa mali vyhnúť?

V posledných rokoch prebiehajú kampane proti spracovanému mäsu, pretože existuje podozrenie (vo veľkých množstvách) na rakovinu. Manipulácia nastáva, keď sa nehovorí, že ich zaradenie do zoznamu karcinogénov je iba formálne, nehovorí sa o množstvách. Pretože akrylamid, preukázaný karcinogén, existuje napríklad aj v káve. Napriek tomu nevidíme kampane proti káve, všeobecne uznávanej droge.

Cukor, alkohol, všetko, čo znamená popáleniny (gril, vyprážanie, strúhanka), sa už preukázali ako karcinogénne. Napriek tomu proti nim nevidíme toľko kampaní a prudkosti ako proti mäsu, prírodnej potrave plnej ľahko asimilovateľných živín, ktoré významne prispelo k rozvoju nášho druhu.