Mýty o bielkovinách 10 najčastejších mylných predstáv o bielkovinách
Proteínový šok, Alzheimerova choroba spôsobená bielkovinami, nezdravé živočíšne bielkoviny, jedlo preťažené bielkovinami: viac o týchto témach sa dozviete tu. (Foto: indigolotos - Fotolia)
Proteínový šok, Alzheimerova choroba spôsobená bielkovinami, nezdravé živočíšne bielkoviny, bielkoviny preťažené jedlo - to sú všetko témy, na ktoré sa ma a mojej redakčnej skupiny stále pýtate. Pretože viem, aké dôležité sú bielkoviny pre vaše telo, chcel by som konečne vyvrátiť mýty o bielkovinách - a ukázať vám, ako sa stravovať skutočne s vysokým obsahom bielkovín.
Mýtus 1: Všetci jeme príliš veľa bielkovín
Veta, s ktorou sa stretávam neustále - a nie je to pravda. Keby ste mali v tele dostatok bielkovín, povzbudzovali by ste, skákali, zdravili každý deň v dobrej nálade, boli vysoko kreatívni a nikdy by netrpeli zlou náladou. Určite však viete, že realita je iná. Viem to aj zmerať. Meriam hladinu bielkovín každému z mojich pacientov, ktorí podstúpili krvný test. Malo by to byť 8,6 g/dl krvi. Potom budete nielen adekvátne zabezpečený, ale život pre vás bude opäť plynúť hladko. Ale takmer nikdy nenájdem také hodnoty. Väčšina z nich je nižšia ako 6 g/dl. Mýtus o príliš veľkom množstve bielkovín preto nemôže byť pravdivý.
Mýtus 2: Príliš veľa bielkovín spôsobuje bielkovinový šok a môže byť dokonca smrteľný
Veta, ktorej nemôžem a neuverím. Vedecky to nebolo dokázané - až dodnes sa nepodarilo dokázať, že príliš veľa bielkovín škodí. Aby som sa dostal k podstate veci, sám som vyskúšal účinky nadmerného množstva bielkovín. Zjedol som nespočetné množstvo ustrice, ktorá patrí medzi potraviny bohaté na bielkoviny. 100 g ustrice obsahuje 45 g bielkovín. Ak by skutočne došlo k proteínovému šoku spôsobenému príliš veľkým obsahom bielkovín, nemohol by som pre vás už napísať tento článok. Ale stále som vo vynikajúcom zdravotnom stave.
Mýtus 3: Živočíšne bielkoviny sú nezdravé
22% denného príjmu bielkovín v Nemecku pokrýva tučná klobása a tučný syr. Tento spôsob príjmu bielkovín je samozrejme absolútne nezdravý. Do vášho tela sa dostáva v spojení s tukom, ktorý kalcifikuje tepny, napĺňa tukové bunky a z dlhodobého hľadiska vedie k obezite a kardiovaskulárnym ochoreniam. Znamená to pre vás teraz: „Drž sa ďalej od živočíšnych bielkovín“? Moja odpoveď je firma č. Pretože živočíšne bielkoviny sú najkvalitnejšie bielkoviny, aké existujú. Ale neobjavuje sa výlučne v tukovej nedeľnej pečienke a v husto natretom masle. Konzumujete ho tiež vtedy, keď konzumujete nízkotučné mliečne výrobky, ako je srvátka, tvaroh alebo jogurt. V chudej hydine a rybách je tiež dostatok bielkovín.
Mýtus 4: Bielkoviny zaťažujú obličky
Faktom je: V dobe kamennej ľudia konzumovali 35% svojich celkových kalórií ako bielkoviny - a ľudia v dobe kamennej nezomreli na poškodenie obličiek. Dnes bielkoviny tvoria v priemere iba 10% našej potravy. Dodnes sa však ľudský genetický plán nezmenil. Preto ako zdravý človek môžete pokračovať v konzumácii bielkovín bez obáv o svoje obličky. Mali by ste však znížiť príjem bielkovín, ak už máte poškodené obličky.
Mýtus 5: Bielkoviny spôsobujú Alzheimerovu chorobu
Alzheimerova choroba nastáva, keď sa produkty rozkladu bielkovín, takzvané beta amyloidy, už z mozgu neodstránia. Tieto zvyšky potom vytvárajú plaky, ktoré sa najskôr zlepia a potom zničia nervové zakončenie v mozgu. Toto však nie je bielkovina, ktorú prijímate spolu s jedlom. Sú to skôr úplne bežné produkty rozkladu, ktoré vznikajú v každom tele. Môžete sa však chrániť pred Alzheimerovou chorobou: Váš mozog potrebuje acetylcholín na správny prenos nervových signálov v mozgu. Ten sa okrem iného vytvára z látky cholín. A to je zase obsiahnuté napríklad vo vajciach alebo rybách - potravinách bohatých na bielkoviny.
Mýtus 6: Kuracie bielkoviny majú najvyššiu biologickú hodnotu
Bielok z vajíčka je teoreticky najčistejší proteín, kurací proteín má biologickú hodnotu 100. Ak však skombinujete rastlinné a živočíšne bielkoviny, zvýšite ich hodnotu - dokonca aj nad 100%. Kombinácia zemiakov a vajec je 136, zemiaky a tvaroh majú biologickú hodnotu 113, kukuricu a vajcia 114 a fazuľa s vajcom stále hodnotu 108.
Mýtus 7: Bielkoviny vedú k okysľovaniu
Hovorí sa, že bielkovina narúša acidobázickú hmotnosť. Bielkoviny samozrejme áno - ak konzumujete iba živočíšne bielkoviny. Ak ale konzumujete rastlinné bielkoviny, napríklad zo strukovín, s dostatkom ovocia a zeleniny, vytvára sa vo vašom tele veľa zásad, ktoré vyrovnávajú a neutralizujú kyslé prostredie.
Mýtus 8: Z bielkovín získate tuk
Máte pravdu - ak skonzumujete vaječný bielok nad tučnou klobásou alebo vynikajúcou praženicou. Správny proteín vás však môže dokonca zoštíhliť. Inými slovami: žiadna diéta nefunguje bez bielkovín. Vďaka dômyselne použitému proteínu z rýb a hydiny, strukovín a chudých mliečnych výrobkov sa nielenže cítiš sýty, ale aj stabilne udržuje hladinu cukru v krvi. To vás ochráni pred náhlymi chuťami na jedlo. A vaječný bielok vás zahreje. Princíp sa nazýva termogenéza: bielkoviny v tele zaisťujú, že kalórie sa uvoľňujú ako teplo cez pokožku. Takto spálite ďalších 100 kalórií denne. To neznie ako veľa - ale ročne to pridá až 36 500 kalórií alebo 5,2 kilogramu tuku.
Mýtus 9: Hydrolyzáty sú najlepším proteínom
Ľudia vás radi požiadajú o bielkovinový prášok, aby vám predali takzvané aminokyselinové hydrolyzáty. Je to vopred strávený proteín. To by malo byť oveľa použiteľnejšie. Máte pravdu - ak ste vysoko výkonní športovci a máte veľa svalov, ktoré slúžia ako zásoby bielkovín. Ako „normálny človek“ tento špeciálny proteín nepotrebujete. Proteínový prášok odporúčam iba v prípade, že máte veľmi nízke hladiny a máte nedostatok bielkovín. Z dlhodobého hľadiska by ste však bielkoviny mali konzumovať prostredníctvom potravy.
Mýtus 10: Nedostatok bielkovín je relatívne neškodný
Dôležitosť bielkovín pre naše telo sa stále podceňuje - rovnako ako ich nedostatok. „Vaša hladina bielkovín nie je až taká vysoká, ale to nie je zlé“, je fráza, ktorú lekári radi používajú. Ale nedostatok bielkovín môže mať vážne následky. Najskôr sa zníži vaša fyzická a duševná výkonnosť. Fakt, ktorý veľa ľudí pripisuje iným faktorom, ako je stres, zlý spánok alebo počasie. Ak sa nedostatok neodstráni, v tele sa objavia príznaky zlyhania: vaše kosti sa stanú krehkými, váš imunitný systém taký slabý, že budete čoraz viac trpieť infekciami. Nedostatok bielkovín navyše znižuje vašu plodnosť. Do očí bijúci nedostatok bielkovín nakoniec urýchľuje starnutie a vedie k nadmernému ukladaniu tekutín v telesnom tkanive.