Mýty o fóre o mlieku
Mierne viac ako jeden z dvoch verí, že mlieko spôsobuje hlien. Asi jeden z troch si myslí, že z neho urobíte tuk a dobrý každý štvrtý je presvedčený, že mlieko oberá kosti o vápnik. Ukázal to f.eh-Myhtencheck 2015. Ale nič na tom nie je pravda. Prečítajte si prečo tu.
Mlieko a mliečne výrobky sú stále základnými potravinami v Európe a Severnej Amerike. Okrem toho sú dôležitými dodávateľmi živín, najmä pre vápnik a bielkoviny. Ale mlieko je tiež vysoko polarizačné jedlo, pretože koniec koncov sú ľudia jedinými cicavcami, ktorí pijú mlieko iného druhu. Lobby tých, ktorí sú proti mlieku, sú veľké a nie je nezvyčajné, keď tvrdia o bielom nápoji.
Mlieko oslabuje kosti
Vápnik sa získava zo živočíšnych a rastlinných potravín. Dojčatá majú najvyššiu mieru príjmu, ktorá je tesne pod 60%. U dospelých je priemerná miera medzi 20 a 40%. Miera absorpcie klesá s vekom.
Vápnik je iba jednou z mnohých častí hádanky, pokiaľ ide o stabilitu kostí a následne o osteoporózu. Musí sa brať do úvahy genetika, hormonálna rovnováha, pohyb a to, čo jete. Interakcia viacerých živín je zodpovedná za vývoj a udržiavanie kostného tkaniva, takže okrem vápniku zohrávajú dôležitú úlohu okrem vápnika aj vitamín D, fosfor, ale aj vitamín C, meď a horčík. Ak z dlhodobého hľadiska nemáte dostatok stavebných prvkov kostného tkaniva, má to vážne následky pre pevnosť.
Vápnik sa vstrebáva cez črevá. To sa deje buď aktívnym transportom, ktorý je regulovaný vitamínom D, alebo pasívnou difúziou pozdĺž tenkého a hrubého čreva. Príjem vápnika závisí nielen od množstva v potravine, ale aj od prísunu vitamínu D, od inhibujúcich látok, ako je kyselina šťaveľová, a podporných látok, ako je laktóza.
Tvorí mliečny tuk?
Na otázku, či vás mlieko robí tučnými, je ľahké odpovedať: Ak ho vypijete príliš veľa, pravdepodobne to bude. Pretože aj tu, ako pri takmer každej potravine, platí: množstvo sa počíta. V rámci plnohodnotnej stravy sa odporúčajú dve až tri dávky mlieka a mliečnych výrobkov. To zodpovedá zhruba ¼ litru mlieka a trom plátkom syra alebo iných mliečnych výrobkov, ako sú jogurty alebo cmary. Ak chcete ušetriť kalórie, mali by ste venovať pozornosť obsahu tuku v jednotlivých výrobkoch. Štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia mlieka nesúvisí s nadváhou. Niektoré štúdie dokonca naznačujú malé množstvo chudnutia. Môže za to vápnik, pretože to zjavne zabraňuje viazaniu tukov a súčasne zvyšuje štiepenie tukov.
Rozprávka o slizu
Tradičná čínska medicína (TCM) neodporúča konzumovať mlieko, pretože by mlieko podporovalo hromadenie hlienu v tele. Ak trpíte častejšie respiračnými infekciami, je pitie mlieka kontraproduktívne a malo by sa mu vyhnúť. Čo sa skrýva za týmito tézami a odkiaľ pochádza sliz do mlieka? Tím vedcov z Nového Zélandu zistil, že produkt rozkladu v mlieku, konkrétne beta-kasomorfín-7, stimuluje niektoré žľazy v čreve, aby produkovali viac hlienu. Vedci sledujú hypotézu, že tieto látky sa dostávajú do dýchacích ciest krvou. Ak tam už je zápal, bude sa zosilňovať. Mechanizmus je však nejasný a neexistuje preň vedecké opodstatnenie. Zatiaľ neexistujú žiadne štúdie, ktoré by dokazovali negatívne účinky mlieka na vývoj alebo trvanie respiračných chorôb. Metaanalýza uskutočnená na túto tému nezistila žiadnu súvislosť medzi spotrebou mlieka a zvýšenou úrovňou zápalu v krvi. Mýtus o slizovom mlieku možno preto s čistým svedomím vyvrátiť.
Záver
Mlieko a mliečne výrobky sú dôležitou súčasťou vyváženej stravy. Poskytujú kombináciu základných živín a sú predovšetkým hlavným zdrojom vápniku. Nízkotučné mlieko a mliečne výrobky sa vyznačujú vysokou hustotou živín. Mýty spojené s mliekom stále kolujú, ale je možné ich vyvrátiť kvôli nedostatku vedeckých dôkazov.