Mýty o jedle by sa mali konzumovať iba v určitých kombináciách SanoTeca
Veda má na túto tému iný názor, ale má aj odôvodnené vysvetlenia. Zistite viac o pôvode teórie kombinácií potravín, medicínskych vedeckých argumentoch v boji proti nej a kombináciách potravín, ktoré sú skutočne dôležité pre naše zdravie.
Čo je to kombinácia potravín?
Správnou kombináciou potravín je teória, ktorá určuje, ktoré potraviny by sa mali konzumovať spoločne a ktoré osobitne.
Táto teória má pôvod v ajurvéde, staroindickej lekárskej vede, ktorá je založená na technike meditácie. Hlavnými argumentmi v prospech kombinácie potravín, ktoré predložili starí vedci, je to, že každá potravina má svoju vlastnú energiu na zmrazenie a varenie, ale aj post-zažívací účinok.
Ajurvédska strava poukazuje na nekompatibilné kombinácie potravín, ktoré sa konzumujú spoločne a môžu spôsobiť tráviace ťažkosti, ako sú tráviace ťažkosti alebo nadúvanie. Toto vyhlásenie vrcholí varovaním: „neúspešná kombinácia potravín, ktorá sa dlhodobo dodržiava, môže vyvrcholiť toxémiou a chorobami.“ Ak to znie strašidelne a trochu poburujúco, vaše črevá nie sú ďaleko od medzníka, pridajte prívržencov teórie.
Postupom času si potravinová kombinácia získala ďalší argument. V 20. rokoch 20. storočia Hayova diéta, ktorú vymyslel americký chirurg William Hay, pristupovala k problému z inej perspektívy. Seno rozdelilo potraviny na kyslé, zásadité a neutrálne, pričom odporúčali špecifické kombinácie, aby sa zabránilo nepriaznivej acidobázickej rovnováhe v tele.
Pre štandardy súčasnej vedy znie teória kombinácie jedál prinajmenšom zvláštne. V súčasnosti diétny plán zahŕňa kombináciu potravín z viacerých zdrojov, v závislosti od osobitostí každého tela.
Príklady kombinácií jedál
Zákony o potravinovom práve sa líšia v závislosti od školy, ktorá ich propaguje. Väčšina z nich však má niečo spoločné:
- Ovocie sa konzumuje nalačno a nekombinuje sa s ničím, najmä s melónom
- Škrob by sa nemal kombinovať s bielkovinami (napr. Mäsové zemiaky)
- Škrob sa nekombinuje s kyslými produktmi
- Rôzne druhy bielkovín sa nekombinujú (napr. Mäso s rybami a vajcami)
- Mliečne výrobky sa konzumujú iba nalačno, najmä mlieko
Ďalšie pravidlá kombinácie by spočívali v tom, že by sa bielkoviny nemali kombinovať s tukmi, cukor by sa mal jesť osobitne a ovocie a zelenina by sa mali konzumovať oddelene počas dňa.
Dva argumenty teórie kombinácie jedál
Pravidlá kombinácie jedál sú založené na dvoch „argumentoch“.
Prvý „argument“ - všetky potraviny majú svoju vlastnú rýchlosť trávenia a kombinácia dvoch potravín s rozdielnou rýchlosťou trávenia môže spôsobiť „dopravnú zápchu“ v zažívacom trakte. Posledne uvedené môže mať škodlivé účinky na trávenie a celkové zdravie.
Druhým „argumentom“ je, že rôzne potraviny vyžadujú rôzne enzýmy, ktoré sa v čreve aktivujú pri kyslom alebo zásaditom pH. Dve potraviny, ktoré si na trávenie vyžadujú rozdielne pH, teda nebudú môcť byť správne strávené súčasne.
Navrhovatelia teórie kombinácií potravín sú presvedčení, že tieto princípy sú nevyhnutné pre dobré trávenie a zdravie. Ak sa nebudú liečiť, môžu spôsobiť intoxikáciu a choroby.
Čo hovorí veda - kombinácia potravín je účinná?
V súčasnosti nie je dostatok štúdií, ktoré by potvrdzovali alebo vyvracali teóriu kombinácie potravín. Pri hľadaní pravdy sú však užitočné lekárske argumenty, ktoré ponúkajú fyziológia, biochémia a anatómia človeka. Tu je príklad, ako bojovať proti teórii kombinácie jedál:
- Jedlo sa trávi rôznymi rýchlosťami. V žalúdku sa jedlo neoddeľuje, ale zmieša. Mäso, zemiaky, ovocie a zelenina sa zmiešajú a premenia sa na chem. Kombinácia potravín teda môže zmeniť to, čo je v chémii, ale v každom prípade si končí svoju cestu v tenkom a hrubom čreve.
- Jedlo môže zmeniť pH tráviaceho traktu. V žalúdku je pH silne kyslé - 1,5, kyslejšie ako citrónová šťava. Aj keď sa zdá, že akákoľvek potravina by mala túto hladinu zmeniť, náš žalúdok je vybavený dostatočnými mechanizmami na udržanie tejto konštantnej úrovne. Keď teda hladina pH klesá, žalúdočné bunky začnú vylučovať prebytočnú kyselinu, aby vyrovnali stratu.
- Neúspešné kombinácie môžu negatívne ovplyvniť črevnú mikroflóru.
Navrhovatelia teórie tvrdia, že nesprávne kombinované potraviny sú príčinou fermentácie a hniloby v čreve, procesov, pri ktorých sa vytvárajú toxíny a narúšajú črevnú mikroflóru.
Buďte si istí, že je to nepravdivé. PH žalúdka je kyslé nielen na podporu trávenia, ale aj na ničenie škodlivých baktérií. Dosiahnutím tenkého čreva je teda misa na jedlo trochu „sterilizovaná“.
K hnilobe a kvaseniu patrí odbúravanie potravy, trávenie v tenkom čreve však prebehne príliš rýchlo. Trvá 6 - 8 hodín, kým jedlo prejde cez žalúdok a tenké črevo.
Pri prechode do hrubého čreva sa v tele vstrebali všetky sacharidy (okrem nerozpustnej vlákniny) a viac ako 90% bielkovín a tukov. Iba v hrubom čreve prebieha fermentácia, pričom sa baktérie živia nerozpustnými vláknami a produkujú vitamín K a vitamíny skupiny B.
- Neúspešná kombinácia potravín môže spôsobiť nadúvanie
Fermentácia potravy v hrubom čreve môže spôsobiť fermentáciu a tvorbu plynov, ale tento proces je prirodzený a zdravý.
Ak je problém s nadúvaním, nie je to spôsobené kombináciou jedál, ale samotným jedlom. Národný ústav pre diabetes a choroby tráviacej sústavy a obličiek zostavil zoznam potravín, ktoré spôsobujú nadúvanie. Patria sem ovocie s vysokým obsahom vlákniny, bobule, celé zrná atď.
Vedecky overené kombinácie potravín
- Výrobky bohaté na železo a výrobky obsahujúce vitamín C. Železo z rastlinných zdrojov (špenát, obilniny alebo bobule) sa vstrebáva efektívnejšie, ak sa kombinuje s výrobkami bohatými na vitamín C, ako sú citrusové plody, paprika alebo petržlen.
- Výrobky bohaté na vitamín A a K s tukmi. Mrkva, brokolica alebo paradajky v kombinácii s olivovým olejom, syrom, smotanou alebo maslom dodajú telu viac vitamínu A alebo K. Stáva sa to preto, lebo dané vitamíny sa rozpúšťajú v tuku, takže sa môžu v tele účinne vstrebávať iba za ich prítomnosti.