N; rnberger Ern; odborník na výživu pri konzumácii mäsa; Črevo nerobí žiadny rozdiel; N; rnberg
Škandál Tönnies spôsobil všeobecnú kritiku konzumácie mäsa - 10. 10. 2020 10:15
NUREMBERG - Prof. Dr. med. Alexander Dechêne je hlavný lekár na klinike pre vnútorné lekárstvo so zameraním na gastroenterológiu, hepatológiu a endokrinológiu na univerzitnej klinike Paracelsus Medical Private University na norimberskej klinike. Spýtali sme sa ho na škandály s mäsom a pretrvávajúce mýty o jedle.
„Diskusia o priemysle“ od Julie Klöcknerovej: Názor jej dáva aktivistka Greenpeace. Mäsový priemysel bol od škandálu Tönnies kritizovaný. Čo na to hovorí odborník na výživu?
Hubert Aiwanger nedávno uviedol, že vegánska strava nie je pre stavebného robotníka, pretože inak by spadol z lešenia. Čo si myslíte o takýchto vyjadreniach?
a odstránené -> a odstránené ->
Alexander Dechêne: Toto sú iba frázy, ktoré nie sú vedecky podložené. Fyzicky pracovitý človek rozhodne spotrebuje viac kalórií ako administratívny pracovník. To, či je teraz potrebné tieto kalórie vyvážiť mäsom, je otázka, ktorá sa týmto spôsobom neskúmala. Ak konzumujem viac kalórií, mal by som konzumovať aj viac bielkovín, ktorých je napríklad veľa v mäse.
Nielen sacharidy vám však dajú silu?
Dechêne: Takto sa to nedá povedať. Sacharidy sú ľahko dostupné zdroje energie, ale samotné sacharidy nevytvárajú svaly. Dobrá polovica kalórií konzumovaných každý deň by mala pochádzať zo sacharidov. Zostanem pri porovnaní so stavebným robotníkom: musí logicky jesť viac sacharidov - ale aj viac tukov a bielkovín.
S Clemensom Tönniesom a jeho továrňou na mäso došlo teraz k ďalšiemu škandálu, ktorý spôsobil, že verejnosť diskutovala o konzumácii mäsa. Aj napriek tomu ho veľa ľudí konzumuje naďalej.
Dechêne: Súčasný škandál s mäsom nie je o mäse, ale o pracovných podmienkach pracovníkov. To, že sa to celé stalo v mäsokombináte, to ešte viac nepoteší. Všetky potravinové škandály posledných rokov, a máme ich takmer každý rok, neviedli k tomu, že by sa jedna potravina spotrebovala podstatne menej. Celkovo spotreba mäsa na obyvateľa v posledných rokoch klesá veľmi pomaly.
Prof. Dr. med. Alexander Dechêne je vedúci lekár na klinike pre vnútorné lekárstvo so zameraním na gastroenterológiu, hepatológiu a endokrinológiu na univerzitnej klinike Paracelsus Medical Private University na norimberskej klinike.
Takže aj napriek faktoru znechutenia nie je konzumácia mäsa drasticky znížená, ako by človek možno musel.
Dechêne: Musíš? Nie všetko mäso pochádza presne z tejto továrne. Ak ste na každý škandál za posledných 30 rokov reagovali úplným odriekaním, napadne vám málo jedla. Mäso tu nemá zvláštne postavenie.
Čo sa vlastne deje v tele, keď jem každý deň veľa mäsa?
Dechêne: Spočiatku sa nič zlé nedeje. Mäso nie je jedlo, kvôli ktorému by ste krátkodobo ochoreli. Ak sa pozriete na odporúčania príslušných spoločností, uvidíte, že bielkoviny z troch výživových zložiek, tj. Sacharidy, bielkoviny a tuky, by sa mali konzumovať najmenej kalórií, čo by narušilo rovnováhu. Dlhodobé dôsledky neboli študované tak konkrétne, aby bolo možné veľmi presne určiť pravdepodobnosť následkov pre jednotlivca. Jeden môže skúmať iba zdravotný stav ľudí s týmto alebo oným životným štýlom. Nikdy to však nie je len o samotnom mäse. Niektoré stravovacie návyky idú často ruka v ruke s inými návykmi.
Fotogaléria k danej téme
Kto to nevie? Chlieb ráno zakryte dvoma plátkami hydiny, v čase obeda si dajte tanier currywurst s hranolkami alebo večer večer s priateľmi a rodinou na grile. Faktom je: Nemci zjedia v priemere viac ako kilogram mäsa týždenne. Aké zdravé je to? Tu je sedem faktov o konzumácii mäsa v Nemecku.
Menej mäsa je teda zdravšie?
Dechêne: To sa o jednotlivcovi vôbec nedá povedať. Existujú odporúčania, koľko mäsa je skutočne zdravé alebo kompatibilné s vyváženou stravou. Niektorí ľudia jedia menej mäsa, ale to automaticky neznamená, že žijú zdravšie.
Dalo by sa to povedať o cukre?
Dechêne: Nie, nemôžete tiež. Dávka robí jed. Cukor je sacharid. Časť našej stravy môže a mala by pozostávať z ľahko dostupných sacharidov. Ak však znížite stolový cukor a inak sa budete stravovať vyvážene, nebudete mať teraz žiadne negatívne následky.
„Črevo nerozdielne“
Dokáže sa naše telo rozhodnúť medzi lacným a kvalitným mäsom?
Dechêne: To je pomerne dobre zdokumentované. Ak má mäso rovnaké nutričné zloženie, nemení to na tele, odkiaľ pochádza. Jeden z nich môže chutiť lepšie, ale črevá, ktoré extrahujú živiny z toho, čo jete, nie sú rozdielne.
Prečo je pre ľudí také ťažké jesť viac rastlín?
Dechêne: Teraz je viac vegetariánov a vegánov, ktorí svoju energiu čerpajú takmer výlučne z rastlín, takže je vidieť zmenu. Odporúčanie jesť ovocie a zeleninu päťkrát denne niekedy nie je také ľahké dodržať. Napríklad v jedálňach je veľa spracovaných potravín. Ja som to nepripravoval, neviem, čo je v tom.
Fotogaléria k danej téme
Mlieko, syry, mäso: čoraz viac hollywoodskych celebrít sa vzdáva živočíšnych produktov. Okrem ekologických aspektov mnoho hviezd miluje zvieratá a jednoducho nechcú škodiť živým veciam. Zatiaľ čo niektoré známe osobnosti sú otvorené ohľadom svojho životného štýlu, iné si radšej nechajú stravu pre seba.
Jedálne boli teraz zatvorené. Vidieť to ako príležitosť, ktorú ľudia museli variť doma za posledných pár týždňov?
Dechêne: Videl som to na vlastnej rodine. Potom sa doma varilo ešte viac ako obvykle. A ak si sami varíte, zvyčajne máte na tanieri menej spracovaného jedla.
Mýty o výžive zvyčajne trvajú dlho
Existuje veľa mýtov o jedle, ktoré pretrvávajú. Ako to môžu laici vôbec sledovať?
Dechêne: Spočiatku by ste sa nemali nechať znepokojiť. Najlepším príkladom je železo a špenát, jednoducho to nebolo správne. Rovnako je to aj s mnohými ďalšími mýtmi. Niekto si s jedlom robí príliš veľké starosti, iný zasa málo. Je tu zdravá stredná cesta. Existuje dostatok spôsobov, ako získať informácie. Táto téma sa stala populárnou vedou, každá kuchárska šou súčasnosti môže poskytnúť tipy na výživu. Teraz už každý vie, že stredomorská strava s množstvom zeleniny, trochou mäsa a nenasýtených mastných kyselín sa považuje za veľmi zdravú formu výživy.
Existuje obrovský trh s populárnymi vedeckými tipmi na výživu, najmä na stránkach Instagram a Co. Všetci sa zdajú byť odborníkmi na fitnes a zároveň, štatisticky povedané, Nemci pribúdajú. Ako si vysvetľujete tieto dva svety?
Dechêne: Títo lesklí ľudia sú samozrejme trochu vzdialení od reality. Nesmieme tiež zabúdať, že aj títo ľudia žijú do istej miery zo svojho vzhľadu. Mnoho ľudí v zásade konzumuje viac kalórií, ako skutočne potrebujú. Ľudské telo je stále naprogramované na dobu kamennú. Človek priberá, pretože telo odloží prebytočnú energiu bokom na zlé časy.
Čo radíte svojim pacientom?
Dechêne: Ak nemáte chorý orgán, môžete mať úplne normálnu stravu. Môžete byť vegetariáni alebo jesť mäso, ani to nie je problém. Nakoniec ide o odporúčanie týkajúce sa správneho zloženia živín. Ak máte kancelársku prácu a potrebujete iba 2 500 kalórií denne, nejedzte 5 000 kalórií denne. Okrem toho existujú luxusné jedlá, ako je alkohol, ktoré potom rýchlo zvyšujú kalórie. Sacharidy, tuky ani bielkoviny nemôžete zovšeobecňovať ako zdravé alebo nezdravé - zmes to robí.
Fotogaléria k danej téme
Po prelome rokov a všetkých dobrotách okolo Vianoc a Silvestra chce veľa ľudí opäť venovať viac pozornosti svojej strave. So všetkými novými trendmi v stravovaní a diétami to už nie je také ľahké. Existujú však také jedlá, ktoré vás zasýtia relatívne málo kalóriami - a sú tiež zdravé.
Zjavne nemáte nadváhu. Držte sa toho, čo odporúčate svojim pacientom?
Dechêne: Nepočítam svoje zložky potravy. To, čo tu popisujem, sú odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživovú medicínu. Moje deti milujú zemiakovú kašu, ktorá sa niekedy večer podáva so praženicou. Celkovo je doma pravidlom robiť si čo najviac sami. K dispozícii je aj grilovaná klobása, ale nie bez zeleninovej prílohy. Automaticky teda dávate jedlo dohromady relatívne zdravo. To musíte najskôr naučiť deti.
Ako to môžete naučiť deti?
Dechêne: Samozrejme, máte vzorovú funkciu. Ak chcem, aby moje deti z dlhodobého hľadiska nerobili chyby v stravovaní, musím im ukázať, ako vyzerá nespracované jedlo a čo s ním. Jesť čipsy občas nie je problém, pokiaľ deti vedia, že to nie je jediný spôsob, ako jesť zemiaky.