Na čo je dobrá žerucha

Potočnica lekárska (Vedecký názov: Nasturtium officianale) Potočnica lekárska, ktorá sa nachádza v blízkosti prameňov a pomaly tečúcich vodných tokov, je zdrojom živín, často prehliadaná. Hovorí sa jej aj brancuta, macris

NASTURTIUM (Vedecký názov: Nasturtium officianale)

Vodná rastlina, ktorá sa nachádza v blízkosti prameňov a pomaly sa šíriacich vodných tokov, je žerucha zdrojom živín, často prehliadaným. Hovorí sa mu aj brancuta, marshmallow alebo gombíková dierka. Je to atraktívna, šťavnatá rastlina s mierne čipkovanými listami, ktorá počas leta (od júna do septembra) vytvára malé biele kvety, z ktorých sa stávajú malé puzdrá s dvoma radmi jedlých semien. Potočnica lekárska sa v Európe, Strednej Ázii a Amerike pestuje už tisícročia na použitie ako potravina aj ako liek.

Jedným z najlepších kulinárskych aspektov žeruchy je jej všestrannosť. Môže byť použitý do šalátov, v kombinácii s čerstvým špenátom, dusený a konzumovaný ako zelenina a do polievok pre jemnú, korenistú arómu. Je tiež štandardnou ingredienciou pre sendviče a vo Veľkej Británii pre čaj.

Keď žerucha rastie vo vode, musí sa dôkladne umyť a potom pol hodiny namočiť do studenej vody, aby sa odstránili všetky znečisťujúce látky, parazity alebo iné nečistoty. Žerucha môže byť ponorená do vody a skladovaná v chladničke dva až tri dni. Pred konzumáciou ju opäť umyte a oddeľte listy od vlákien a koreňov.

Zdravotné prínosy žeruchy

Žerucha si svoju reputáciu liečivej rastliny vyslúžila veľmi dlho. Okolo roku 400 pred naším letopočtom založil Hippokrates prvú nemocnicu na ostrove Kos, blízko prúdu vody, aby zabezpečil, že pacientom bude k dispozícii sladká žerucha. V roku 1700 Nicholas Culpeper veril, že žerucha čistí krv. Moderná veda identifikovala viac ako 15 základných vitamínov a minerálov v tejto rastline - viac železa ako špenát, viac vápniku ako mlieko a viac vitamínu C ako pomaranč.

Žerucha je veľmi nízkokalorická, ale obsahuje fytonutrienty a antioxidanty, ako je izotiokyanát, s mnohými vlastnosťami na prevenciu chorôb. Gluconasturtiin, zlúčenina glukozinolátu, poskytuje korenistú arómu obsiahnutú v listoch a stonkách a poskytuje fenetylizotiokyanát, o ktorom sa preukázalo, že inhibuje karcinogénne zlúčeniny.

Vitamín K je zďaleka najdôležitejšou živinou v potočnici s 312% odporúčanej dennej hodnoty. Pomáha budovať a posilňovať kosti a obmedzuje poškodenie neurónov v mozgu, čo je užitočné pri liečbe Alzheimerovej choroby. Existuje aj vitamín C so 72% dennej požadovanej hodnoty, za ktorým nasleduje vitamín A so 64%. Vitamín C poskytuje energiu na zastavenie prechladnutia a chrípky, pomáha udržiavať zdravé spojivové tkanivo a predchádzať nedostatku železa. Vitamín A, tiež známy ako retinol, je nevyhnutný pre imunitný systém, ktorý funguje správne a produkuje pigmenty v sietnici oka, ktorých absencia môže v noci spôsobiť slepotu.

MANGÁN, kofaktor pre antioxidačný enzým superoxiddismutáza a vápnik, pre silné kosti a zuby prichádzajú pri konzumácii vo veľkých dávkach žerucha. Antioxidačné flavonoidy, ako sú ß-karotén, zeaxantín a luteín, chránia pred rakovinou pľúc a rakovinou ústnej dutiny. Komplex vitamínu B: riboflavín, niacín, vitamín B6 (pyridoxín), tiamín a kyselina pantoténová sú dôležité pre udržanie funkcie metabolických buniek pri maximálnom výkone.

Porcia žeruchy (100 gramov):

Štúdie vykonané na potočnici

Denná konzumácia žeruchy má schopnosť výrazne znížiť poškodenie DNA a krvných buniek. Dvojročný výskumný projekt na univerzite v Ulsteri ukázal, že potočnica lekárska chráni pred poškodením DNA voľnými radikálmi.

Vedci preskúmali derivátovú zlúčeninu nazývanú fenyletylizotiokyanát (PEITC) a zistili významné protirakovinové vlastnosti. Štúdie slepoty zahŕňali 60 mužov a žien, ktorí konzumovali asi 1 ½ šálky čerstvej žeruchy každý deň počas ôsmich týždňov. Výsledky boli pozitívne, vrátane zníženia hladiny triglyceridov v krvi v priemere o 10% a zvýšenia obsahu luteínu a beta-karoténu (33% až 100%), čo viedlo k nízkej miere očné choroby, ako je katarakta a makulárna degenerácia.

Niektoré vedecké výskumy zistili, že žerucha dokáže potlačiť vývoj buniek rakoviny prsníka.

Recept na zdravú žeruchu:

Šalát zo žeruchy, špenátu a hrušky

prísady:

  • 2 šálky žeruchy
    dobrá
  • 2 šálky nasekaného špenátu
  • 1 pár, (1 veľký alebo 2 stredné)
  • soľ a korenie podľa chuti
  • 1 mrkva, nasekaná
  • 1 lyžica sezamových semiačok, vyprážané

omáčka:

  • 1 polievková lyžica čerstvého, nasekaného zázvoru
  • ¼ šálka ryžového octu
  • ¼ hrnček mandľového masla
  • 1 ½ lyžice cukru (alebo prírodného medu)
  • 2 lyžice vody alebo viac, ak je to potrebné
  • ½ čajovej lyžičky pasty s feferónkami alebo podľa chuti
  • ½ čajovej lyžičky soli
  • 3 lyžice opraženého sezamového oleja

Postup:

  1. Vložte žeruchu a špenát do veľkej misy. Nakrájajte na plátky. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
  2. Vložte všetky prísady do omáčky do mixéra a rozmixujte dohladka. Omáčku preložíme na šalát a ozdobíme nastrúhanou mrkvou alebo sezamovými semiačkami (prípadne mierne opečenými).

Vytrvalá rastlina bohatá na živiny rastie spontánne okolo vodných zdrojov, žerucha Už celé storočia je známa ako mimoriadne výživná rastlina, a to ako na konzumáciu, tak aj na liečenie. Používa sa do sendvičov, šalátov a dusených ako príloha. Dodáva pikantnú, korenistú chuť a má množstvo minerálov a vitamínov - viac železa ako špenát, viac vápnika ako mlieko a viac vitamínu C ako pomaranč.!

Vitamíny A, C a K a fytonutrienty ako izotiokyanát a glukonasturtiín v potočnici posilňujú kosti, obmedzujú poškodenie neurónov, bojujú proti infekciám, pomáhajú udržiavať zdravé spojivové tkanivo a zabraňujú nedostatku železa. Štúdie zistili, že zlúčenina PEITC v žerucha, ktorá môže potlačiť vývoj buniek rakoviny prsníka a zabrániť poškodeniu DNA. Majte však na pamäti, že v žerucha môžu byť škodlivé parazity alebo patogény, preto ich pred konzumáciou dobre umyte. hlavne ak nepoznate zdroj.

Zdroje pre tento článok:

http://foodfacts.mercola.com/watercress.html
http://www.medicalnewstoday.com/articles/63314.php
http://www.sciencemuseum.org.uk/broughttolife/people/nicholasculpeper.aspx
http://www.nutrition-and-you.com/watercress.html
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2718/2
http://www.watercress.com/history.aspx - žerucha

Držte krok s novinkami o Viata Verde Viu.
Články o zdravom životnom štýle, recepty a ďalšie.