Náš každodenný chlieb, Strana 28 - Fórum Softpedia
Aktualizácia o to, čo sa mi zatiaľ podarilo dosiahnuť
Pred štyrmi dňami minulého roku som začal s kultúrou kvasiniek a baktérií. Išiel som do prvej naturistickej lekárne a kúpil som si 1. alebo celozrnná ražná múka 'solaris', 1. celozrnná ražná múka a 1. celozrnná pšenica, „sanovita“ a vyrobená v Nemecku.
Všetky tri som dal pracovať osobitne vo veľkých a širokých stenách. Najprv som začal s 50/50g a 2 a 3 s 70/70g všetko zvážené. Faina 2 zapracovali väčšinu vody, čo malo za následok hustú kašu a múku 1 zostávajúce najjemnejšie.
Pripravená pri izbovej teplote (21 ° C), počas prvých 24 hodín múka 1 zdvojnásobil svoj objem s kyslým zápachom a ostatné sa trochu zvýšili a príjemnejšia vôňa. Po 48 hodinách som ich všetkých nakŕmil pridaním rovnakého množstva múky a vody ako pri pôvodnej.
Nasledujúce dni, po rokoch, nasledovali nepravidelné kŕmenie o
20-40 hodin, jazdilo ich autom 250km:) atd.
Po prvom týždni sme hodnotili tri kultúry podľa čuchu, jednu z múky 1 stále príliš kyslý zápach, pravdepodobne Lactobacilus, kultúra 2 zápach z kyslej fermentácie a 3 neutrálny zápach trochu pokazený.
Pretože sme pokazili príliš veľa múky a zbytočne veľa času strávili kŕmením, cca. 1 hodinu som sa rozhodol opustiť plodiny 1 a 3 zostávajúce s 2 z celozrnnej ražnej múky vyrobenej v Nemecku.
Kultúra 2 zvyšok som pokračoval v dokrmovaní čo najpresnejšie o 11-14 hodinách, pričom som cestou znížil množstvá až na 45/45g. Objem sa zdvojnásobuje (a zdvojnásobuje) na
Niekoľko technických detailov: Pohár nechávam prikrytý iba lesklým kartónom, pri kŕmení odstránim zvrchu suchšiu vrstvu, potom premiešam, čo zostane, a potom vyberiem, kým z neho nezostane polovica obsahu, ktorý dobre premiešam s vodou a potom s múkou. Zmiešajte s čínskym bambusovým drievkom, až kým nebude zmes úplne premiešaná. Snažím sa v kompozícii ponechať čo najmenej vzduchu a povrch vyhladiť, podľa mojich vedomostí sú kvasinky amaeróbne, zatiaľ čo baktérie potrebujú vzduch a ja chcem podporovať vývoj kvasiniek, pretože ich je dostatok:)
V pondelok popoludní, takmer po 3 týždňoch od začiatku kultúry, som začal pripravovať prvý bochník chleba v živote: D z 350g múky (50% ražná 1150, 35% celozrnná pšenica, 15% pšeničná 650) bez zlepšovacích látok, majonéza 40g (11 %), 260 g vody (74%) a 6 g soli. Za 40 minút som trikrát premiešala. a zložené dvakrát za hodinu a pol a potom do rána v chladničke (4 ° C). Ráno som hrniec dal na hodinu na teplý radiátor, aby som dosiahol teplotu. miestnosť, po ktorej som formoval chlieb a držal som ho ďalšiu hodinu, kým som ho vložil do počítača.
Moja rúra nimbus2000: P kúpila za 40 lei z blšieho trhu a upravila ju pomocou šupín zo zámorských dlaždíc na maximálnu veľkosť. Vyhriala som ju na maximum (hovorí sa o 250 ° C, ale bez termostatu so sondou, neviem, koľko to v skutočnosti bolo). Keď som vložil chlieb do rúry, začal rýchlo a veľa pribúdať, myslím, že viac ako zdvojnásobil objem. Potom som si uvedomil, že rezy, ktoré som urobil, hlboké 5 mm, museli byť 3 cm, myslím, že sa to pekne rozdelilo a vo vnútri sa lepšie upieklo. Aby som sa uistil, že sa to vo vnútri pečie, nechal som to dlhšie, asi som musel znížiť teplotu, čo som neurobil. Dostal som vyprážanú, ale nespálenú hrubú šupku a podľa mňa mierne vlhké jadro. Chuť je kyslá, ale myslím si, že je to normálna chuť raže. Každopádne si ešte nemyslím, že mám tričko zrelé.
Za svoj prvý chlieb som veľmi spokojný.
Samozrejme by som bol rád, keby mi happyhippie alebo iní so skúsenosťami mohli poradiť, čo som doposiaľ dosiahol.