Na stope 7 najväčších výživových mýtov
Hosťujúci článok Iris Klante
O jedle koluje veľa mýtov. Pretrvávajú a niekedy aj celé generácie. Sotva existuje iná oblasť nášho života, kde by bolo toľko chýb a každodenných rozprávok. Mnohé z nich sa zdajú nezmazateľne spálené v mysliach ľudí. Jedlo je základom celého života a má priamy vplyv na naše zdravie. Do veľkej miery rozhodujú o tom, či ochoriete alebo zostanete zdraví. Závisí to od toho, čo jete, koľko toho jete a v akej kombinácii.
Vyvstáva otázka: Je všetko zlé, čo sme sa dozvedeli od našich babičiek? Nie, samozrejme, že nie.
Ale do ríše rozprávok vždy patria nové výroky a polopravdy. Často ich kontrolujú silné subjekty, ako sú priemysel, farmaceutické spoločnosti a odborníci na výživu, ktorí chcú predávať nové výrobky a diéty.
V určitom okamihu už nebude možné, aby spotrebiteľ rozpoznal, ktoré rady majú dodržiavať a ako sa stravovať zdravo.
Mnoho starých výrokov je našou modernou vedou zastaraných a veľa nepravdivých tvrdení vyvracia nezávislý výskum. Sedem takýchto chýb, s ktorými sa človek opakovane stretáva, je nasledujúcich:
Mýtus 1: „Vajcia sú nezdravé a obsahujú veľa cholesterolu“
Tu môžete uviesť všetko jasné - kuracie vajcia patria medzi najzdravšie jedlá. Vajíčko obsahuje takmer všetky dôležité výživové zložky, t.j.
- 15 rôznych minerálov, ako je železo a zinok,
- 12 rôznych vitamínov vrátane vitamínu E alebo kyseliny pantoténovej (B5) a
- 11 aminokyselín vrátane všetkých ôsmich esenciálnych aminokyselín, ktoré naše telo musí konzumovať prostredníctvom potravy.
Vajce je matkou všetkých potravín obsahujúcich bielkoviny. Proteín, ktorý obsahuje, má najvyššiu biologickú hodnotu, to znamená, že sa dá najlepšie premeniť na svalovú hmotu.
Cholesterol vo vajci nie je nebezpečný, pretože nasýtené mastné kyseliny majú väčší vplyv na hladinu cholesterolu.
Lecitín obsiahnutý vo vajciach (2 700 mg/110 g) tiež ukazuje, že vajcia sú zdravé. Lecitín chráni pečeň a črevnú sliznicu, zlepšuje koncentráciu a pamäť. Okrem toho dokonca zabraňuje absorpcii cholesterolu z vaječného žĺtka do steny čreva.
Je teda celkom zdravé zjesť jedno vajce denne!
Mýtus 2: „Ovocie je zdravé - môžete ho jesť toľko, koľko chcete“
Skutočnosť, že ovocie obsahuje veľa vitamínov, zdraviu prospešných rastlinných látok, vlákniny a enzýmov, je nesporná. Ale ovocie obsahuje aj fruktózu alebo ovocný cukor, a tu je problém, pretože fruktóza je nebezpečná. Dlho sa verilo, že fruktóza je zdravšou alternatívou k cukru, pretože inzulín nie je potrebný na absorpciu fruktózy.
Telo dokáže bezpečne spracovať 25g fruktózy denne. Ak si dáte pohár pomarančového džúsu (približne 15 g fruktózy) a tri kúsky ovocia (približne 20 - 30 g fruktózy), už ste nad limit.
Potravinársky priemysel, ktorý už dávno objavil vysoko koncentrovanú fruktózu ako ideálne sladidlo a hnednúce činidlo, je nebezpečný a veľmi štedro ju používa vo svojich hotových výrobkoch, ako sú pečivo, mrazené potraviny, nápoje a sladkosti.
Fruktóza sa metabolizuje na mastné kyseliny v pečeni. A tak sa stane, že krok za krokom sa u mnohých ľudí vyvinie stukovatenie pečene.
1. ... že fruktóza nevysiela do tela saturačný signál, pretože vyvoláva leptínovú rezistenciu.
2. ... že fruktóza môže viesť k zvýšeniu hladiny kyseliny močovej, a tým podporuje dnu a obličkové kamene.
3. ... že fruktóza stresuje črevá a môže viesť k zápalu.
Ako by mala vyzerať zdravá konzumácia ovocia? Odporúča sa jesť najviac dve porcie ovocia denne. Ovocie ako banány a hrozno by sa malo jesť menej často a častejšie bobule. Namiesto príliš veľkého množstva ovocia je lepšie jesť podstatne viac zeleniny a šalátu, pretože obsahujú rovnaké zdraviu prospešné rastlinné látky, vlákninu a vitamíny ako v ovocí - aj keď s podstatne nižším obsahom fruktózy. Tí, ktorí si vážia svoje zdravie, by sa mali čo najviac vyhýbať hotovým jedlám a pozorne si prezerať zoznamy zložiek.
Mýtus 3: „Margarín je zdravší ako maslo“
Mýtus, že margarín je zdravší, pretože je to zelenina, existuje už viac ako 100 rokov. Margarín bol vynájdený v roku 1867 ako náhrada masla pre francúzsku armádu. V tom čase to ešte pozostávalo z hovädzieho loja, dnes sa margarín vyrába z rastlinných olejov, odstredeného mlieka alebo vody, emulgátorov, vitamínov, ako aj príchutí a farbív. Problém však je, že margarín obsahuje fytosteroly. Fytosterol je chemická zlúčenina, ktorá je veľmi podobná cholesterolu a môže spôsobiť artériosklerózu.
Nemecké výskumné centrum pre zdravie a životné prostredie v štúdii zistilo, že príliš vysoká hladina fytosterolu v krvi zvyšuje kardiovaskulárne riziko. Fytosterol sa ukladá v krvi a môže spôsobiť poškodenie srdca. Okrem toho sa počas procesu tvrdnutia margarínu vyrábajú priemyselné mastné kyseliny - takzvané trans-tuky. Predstavujú značné zdravotné riziko. Margarín je a zostane priemyselným výrobkom.
Maslo je na druhej strane organickým produktom, pokiaľ mlieko nepochádza od kráv liečených hormónmi. Maslo je dnes jednou z najmenej spracovaných základných potravín.
Mýtus 4: „Cez mrkvu vidíte lepšie“
Aj keď je človek dlho zastaraný a vyvrátený, s týmto tvrdením sa stretáva znova a znova. Ťažko niekto vie, že podľa legendy tento mýtus pochádza z druhej svetovej vojny. Keď v roku 1940 zúrila bitka o Anglicko, mali Briti pri zostrelení nemeckých bojových lietadiel neuveriteľne vysokú mieru zásahov. Dôvodom bolo, že Briti ako prví vyvinuli funkčný radarový systém, a tak boli schopní rýchlejšie lokalizovať nemecké bombardéry. S cieľom zamaskovať tento radarový systém sa rozšírila fáma, že presnosť pilotov možno pripísať enormne vysokej spotrebe mrkvy, pretože mrkva je dobrá pre oči.
Mrkva v skutočnosti obsahuje betakarotén, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Každý, kto trpí nedostatkom vitamínu A, môže oslepnúť alebo úplne oslepnúť. Ale nevidíte „lepšie“ alebo „ostrejšie“ ani pri megadávkach vitamínu A. Mimochodom, iné potraviny poskytujú viac ako mrkva, napríklad kapusta, špenát, tekvica a najmä kel.
Mýtus 5: „Med je oveľa zdravší ako cukor“
To nie je celkom pravda, pretože v zásade medzi týmito dvoma sladidlami nie sú takmer žiadne rozdiely. Ani liečivé sily medu nie sú také veľké, ako sa o nich hovorí.
Je to správne: Cukor je tukový s obsahom 400 kcal/100 g a spôsobuje zubný kaz.
Ale: Presne to isté platí aj pre med. S obsahom okolo 302 kcal/100 g tiež nejde o produkt na chudnutie. Fruktóza, ktorú obsahuje, navyše stimuluje chuť do jedla. Med tiež nie je dobrý pre zuby, pretože jeho lepkavá konzistencia znamená, že sa ich drží dlhšie ako kryštálového cukru a spôsobuje zubný kaz.
Preto by sa med mal, podobne ako cukor, používať veľmi striedmo. Med sa skladá z približne 80% cukru a približne 20% vody. Obsahuje však iba nepatrné množstvo vitamínov, minerálov a protizápalových enzýmov. Tieto enzýmy sa stanú neúčinnými od 40 stupňov Celzia, to znamená, že horúce mlieko s medom v skutočnosti nefunguje. Ak chcete využiť liečivé sily medu, mali by ste si pri kašli alebo zachrípnutí nechať lyžicu pomaly rozpustiť na jazyku:
Mýtus 6: „Vynechanie raňajok vás zoštíhli“
Ale naopak! Výskum ukázal, že ranné raňajky majú väčšiu pravdepodobnosť chudnutia. Pretože ak to neurobíte, váš metabolizmus sa spomalí. Telo je signalizované - choďte na zadný horák. Potom si okamžite odloží niečo pre zlé časy z neskorších jedál. Po dlhom nočnom pôste potrebuje telo novú energiu.
Chute sa dá vyhnúť iba bežným jedlom. Odborníci na výživu odporúčajú tri hlavné jedlá a medzi nimi možno dve malé zdravé občerstvenie.
Mýtus 7: „Schnapps je dobrý na trávenie“
Je pravda, že ľudový jazyk tvrdí, že pálenka stimuluje trávenie po veľkom jedle, v skutočnosti je to však naopak. Alkohol brzdí spaľovanie tukov v tele. Jedlo leží v žalúdku ešte dlhšie a ťažšie, pretože alkohol intenzívne uvoľňuje svaly stien žalúdka. To zase brzdí čerpací pohyb, ktorý posúva obsah žalúdka dopredu.
Čaj, voda alebo šálka kávy sú účinnejšie po jedle.