Na testovacej stanici Stevia - zdravotné riziká alebo super sladidlo
Skryje sa Stévia zdravotné riziká sama o sebe?
Zrejme prírodný, veľmi populárny a v súčasnosti tiež schválený ako sladidlo v celej EÚ: Stevia je veľmi populárna medzi inými sladidlami, ako je aspartám alebo cyklamát. Exotická rastlina má určitý stupeň príťažlivosti, ale koľko prírody je v skutočnosti stále v sladidle pre stéviu na našich pultoch obchodov? Veľa z vás pravdepodobne spochybní vašu bezpečnosť: Obnovte stéviu zdravotné riziká sama o sebe? Dnešný článok je o cukrovej sladkej exotike zvanej stévia.
- Ovocie, smoothie, javorový sirup: všetok cukor?
- Inzulín a glukagón - takto pracuje vaša hladina cukru v krvi.
- Náhrady cukru a sladidlá: skutočné alternatívy?
- Zdravé, vhodné, lepšie nie: naše odporúčania týkajúce sa spotreby.
Vedeli ste už ...
že stévia je až 300-krát sladšia ako sacharóza, náš domáci cukor (Kaunas, 2011)?
Stevia: sladidlo z prírody?
Stevia je rastlina poskytujúca sladidlo, ktorá patrí do čeľade Asteraceae. Najznámejší a najbežnejšie používaný druh sa v botanickom žargóne nazýva Stevia rebaudiana Beroni alebo je populárne známy pod pojmami medový list alebo sladká bylina. Za ich sladkú chuť stojí osem chemických zlúčenín nazývaných glykozidy stévie. Urobte to medzi nimi Steviozid prevažná časť glykozidov a rebaudozid A sekundárna časť. Žiadny cukor, žiadne kalórie, ale 70 až 300-násobok sladkosti sacharózy ponúka zlúčenina steviozid (Kaunas, 2011).
Od decembra 2011 je sladidlo stévia schválené aj pre 31 kategórií potravín v Európskej únii (EÚ, 2011). Rastlina alebo sladidlo: Čo presne je v našich štandardných výrobkoch zo stévie a koľko „rastliny“ v nich stále je?
Stevia: rastlina verzus sladidlo
Rastlina stévia má svoju vlastnú pôvodu v Paraguay, kde ho vždy používali pôvodné juhoamerické národy na sladenie horkého maté čaju aj na liečenie. V súčasnosti sa rastlina stévie pestuje aj v susednej Brazílii a Ázii (Kaunas, 2011).
Ak však hľadáme stéviu v nemeckých supermarketoch, narazíme na prášok, tekutinu alebo dokonca tablety, ktoré môžu prírodný vzhľad výrazne vyblednúť. To, čo v týchto výrobkoch z pôvodnej rastliny nakoniec zostane, sú glykozidy stévie. Tieto listy boli izolované z listov komplexnými chemickými a fyzikálnymi procesmi, ktoré boli opatrené rôznymi plnidlami (napr. Celulóza, maltodextrín, erytritol), a teda predstavovali vysoko spracovaný produkt. Mimochodom, tieto glykozidy stévie majú v Európskej únii číslo E 960. Poskytnuté nariadenie o prídavných látkach v potravinách (EÚ, 2012). Originálne listy stévie sa volajú podľa zákona Nové jedlo uvádzať na trh, to znamená, že ich uvádzanie na trh ako potraviny nie je (zatiaľ) povolené.
v ochutnať sladkosť listov stévie je podobná trstinovému cukru, pričom naše predajné produkty s izolovanými stevioglykozidmi majú mierne podobnú sladkosť ako sladký drievok (Barsch et Klebs, 2017).
Stevia: Stručný prehľad výhod a nevýhod
Keď prvýkrát premýšľame o stévii, zvyčajne máme tendenciu vidieť pred našimi vnútornými očami exotickú rastlinu, ktorá je priamo spojená s prírodným produktom. Pokiaľ však listy sa používajú na sladenie, to je tiež správne. Glykozidy v listoch sú rozpustné vo vode, a preto sú ideálne napríklad na sladenie čajov.
Hodí sa sladidlo stévia bez kalórií a priateľský k diabetikom, pretože inzulín nie je potrebný pre jeho metabolizmus. Glykozidy stévie sú navyše veľmi odolné voči teplu, to znamená, že sú stabilné pri teplote nad 200 ° C, čo nie je prípad bežného trstinového cukru. Exotická sladkosť je vhodná aj na pečenie. A na naše zuby neútočí ani sladidlo stevia (Kaunas, 2011).
Máme teda celú škálu žiaducich vlastností, ktoré stevia ponúka. Poďme sa však pozrieť na niečo za cukromilnou fasádou: The silne spracované, Stévia sladidlá s plnidlami z nášho supermarketu už nemajú veľa spoločného s prírodnými potravinami. Konzumácia sladidiel sa všeobecne neodporúča, najmä v prípade plnohodnotných potravín (Koerber et al., 2012). Tieto neuveriteľne sladké látky nám nepomáhajú znižovať náš vlastný prah sladkosti. V priemyselnej výrobe ich chuť podobná sladkému drievku znamená, že sa cukor často pridáva do potravín sladených stéviou. To znamená, že pri všetkých výrobkoch, ktoré sú zjavne označené sladkosťou stévie, stojí za to pozrieť sa na zoznam prísad; pretože zvyčajne je v ňom stále ukrytý glukózový sirup & Co (Fischer, 2012).
Či už stévia zdravotné riziká je ďalšia otázka, ktorú z čisto právneho hľadiska nemôžeme presadiť ako takú prostredníctvom jej schválenia. Aké bezpečné je však sladidlo?
Stevia predstavuje zdravotné riziká?
Všetky sladidlá schválené v EÚ podliehajú povinnému zdravotnému hodnoteniu, ktoré v súčasnosti vykonáva Európsky úrad pre bezpečnosť a ochranu potravín (EFSA). Pri tomto postupe sa maximálna denná dávka, tzv Hodnota ADI (prijateľný denný príjem). Mimochodom, táto hodnota je neustále sledovaná a predstavuje 4 mg/kg telesnej hmotnosti/deň pre stéviu (Tombek, 2010). To by bolo 240 mg denne pre ženu s hmotnosťou 60 kg alebo až 280 mg pre muža s hmotnosťou 70 kg. V porovnaní s ostatnými sladidlami (tabuľka 1) je táto hodnota nastavená veľmi nízko alebo má stevia po neotame druhú najnižšiu hodnotu ADI.
Stôl 1: Sladidlá schválené v celej EÚ vrátane čísla E a ich príslušnej hodnoty ADI (mg/kg telesnej hmotnosti/deň) (BfR, 2014)
| Acesulfam K. | E 950 | 9 |
| Aspartám | E 951 | 40 |
| Cyklamát | E 952 | 7. |
| Sacharín | E 954 | 5 |
| Sukralóza | E 955 | 15 |
| Thaumatín | E 957 | „Prijateľné“ |
| Neohesperidín DC | E 959 | 5 |
| Stevioglykozidy | E 960 | 4 |
| Neotame | E 961 | 2 |
| Soľ aspartámu acesulfámu | E 962 | „Prijateľné“ |
| Výhoda | E 969 | 5 |
Po zamietnutí prvej žiadosti o schválenie sladidla pre stéviu v roku 2000 sa ďalší proces ťahal niekoľko rokov, kým EÚ konečne schválila. To, či stévia spôsobuje zdravotné riziká, sa už dlho skúmalo, pričom sa uskutočňoval aj vedecký výskum kontroverzné výsledky prišiel. Ich potenciálne mutagénne, mutagénne alebo teratogénne účinky viedli predovšetkým k neistote, aj keď sa to preukázalo hlavne in vitro a čiastočne pri pokusoch na zvieratách. U ľudí sladká stévia nemohla v tomto ohľade vykazovať žiadne zdravotné riziká (Oliveira-Filho a kol., 1989; Melis, 1999; Böhm, 2002). Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) sa takisto vyslovila za to, aby bola stévia bezpečná pre ľudské použitie (Kaunas, 2011).
Stevia: sladidlo budúcnosti?
Aj keď mierna konzumácia stévie eliminuje zdravotné riziká, sladidlá zjavne nemajú požadovaný účinok Redukcia hmotnosti. Vážny problém, ktorému čelí naša spoločnosť, sa nezmenšil s rastúcou spotrebou výrobkov obsahujúcich sladidlá (Tombek, 2010). Výskum v budúcnosti ukáže, či existujú potenciálne škodlivé účinky sladkosti bez cukru na náš metabolizmus a súvislosť medzi sladkými receptormi a fyziologickými signálmi.
Využitie Stevia odchádza, Ako nám vždy rodáci z Paraguaja ukazovali, v budúcnosti sa naskytne možnosť vychutnať si rastlinnú sladkosť bez cukru, kalórií a potrebného inzulínu.
Náš záver o sladidlách
Sladidlá sú vždy syntetické resp vysoko spracovaný produkt, aj so sladkosťou stévie inzerovanou ako prírodná. Mali by nám poskytnúť množstvo výhod; napokon takmer neobsahujú žiadnu energiu a nespôsobujú nežiaduce zubné kazy. Okrem chemického pôvodu naznačujú prísne vyšetrenia týkajúce sa ich zdravotných problémov a hodnôt ADI, že ich prínos pre zdravie môže byť kriticky spochybnený. Mimochodom, tieto maximálne hodnoty platia pre zdravých dospelých, čo znamená, že sladidlá by sa nemali uchovávať mimo detí.
Naše heslo je zdravé a prirodzené, preto v zásade neodporúčame pravidelnú konzumáciu výrobkov obsahujúcich sladidlá. Radšej si vezmite sladké, zrelé miestne ovocie alebo si vezmite po ruke ‘prírodný sirup predtým, ako si každodenné müsli posypete stéviou.
Obsah tohto článku nemôže a nemal by nahradiť individuálne vegánske výživové poradenstvo. V adresári pre vegánske výživové poradenstvo nájdete odbornú podporu, miestnu alebo online.
literatúry
Barsch D., Klebs F. Tlačová správa: Stevia opúšťa čaj: Nové schválenie EÚ by mohlo priniesť prielom v oblasti prírodnej sladkosti. University of Hohenheim (2017): S1-2.
BfR. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík. Hodnotenie sladidiel a náhražiek cukru Základné informácie č. 025/2014 BfR (2014). S1-6.
Böhm S. Zavedenie metód in vitro na stanovenie endokrinného potenciálu cudzích látok. University of Kaiserslautern (2002): 1-251.
NARIADENIE EÚ - KOMISIA (EÚ) č. 1131/2011 z 11. novembra 2011: L295/205-211.
Redaktori EÚ pre kontrolu potravín. Potravinárska technológia. Stevia, sladidlo budúcnosti? Nutričná kontrola (2012). Zv. 3: 126.
Fischer J. Stevia - prírodná sladkosť? UGBforum (2012)
Kaunas A. Stevia - zdravá alternatíva k cukru. Ústav pre systematickú botaniku a ekológiu. Seminár o plodinách (2011), Ulm University.
Koerber K.v., Männle T., Leitzmann C. Výživa celozrnných potravín: koncepcia súčasnej a udržateľnej výživy. Vydavateľ: Haug (2012) 11., nezmenené vydanie.
Melis M.S. Účinky chronického podávania Stevia rebaudiana na plodnosť potkanov. Journal of Ethnopharmacology (1999). Zväzok 67 (2): 157-161.
Oliveira-Filho R.M., Uehara O.A., Minetti C.A.S.A., Valle L.B.S. Chronické podávanie vodného extraktu Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni potkanom: Endokrinné účinky. Všeobecná farmakológia: Vaskulárny systém (1989). Zv. 20 (2): 187-191.
Tombek A. Aktualizácia sladidiel - Novinky o výhodách a rizikách. Nutričná kontrola (2010). Zv. 4: 196-200.
Zdroje obrázkov
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie
Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.
Nezávislosť od produktu
Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.
Poznámka k zastúpeniu zvierat
Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.