Na večeru s kráľmi
Od známeho stredovekého gastronomického bohatstva po zdokonaľovanie modernej kuchyne si hlavy štátov pochutnávali na tých najchutnejších jedlách. Niektorí mali zvedavé preferencie, iní neobvyklé zvyky. Ale ich jedál bolo vždy dostatok a dobrej vôle u nej doma. Tu je niekoľko príkladov postáv so špeciálnymi tabu z Anglicka a cisárskeho Ruska.
Stredoveká kulinárska pochúťka
Napríklad kráľ Henrich VIII. (Ktorý vládol v Anglicku v rokoch 1509 - 1547) sa zapísal do histórie ako labužník. Kráľ s nenásytným apetítom, dojem, ktorý zanechali jeho portréty. Keď nebol zaneprázdnený rozvodom, sobášom alebo sťatím manželky, tento stredoveký kráľ organizoval pantagruelské bankety. Svetlicovo sa mu páčilo natoľko, že sa rozhodol rozšíriť kuchyňu hotela Hampton Palace: 55 izieb a 200 zamestnancov kuchyne pripravilo večere až pre 14 jedál (pre asi 600 ľudí, všetko na kráľovskom dvore).
Medzi striedmosťou a hedonizmom
Gastronomické bohatstvo kráľov sa časom zmenšilo. Takže neskôr, Kráľovná Viktória, napríklad bola presvedčená, že „veci chutia lepšie v menších množstvách“ a uprednostňovala jednoduché jedlá - neobvyklé v jej časoch, keď bola v móde francúzska kuchyňa (mala tiež francúzskeho kuchára Charlesa Elmé Francatelliho). Doma jej boli podávané koláče a polievky (perličkový jačmeň alebo zemiaky) kombinované s jej obľúbeným kokteilom z červeného vína a whisky. Ale keď bol na delegáciách - ako to bolo v roku 1846 v dome markízy zo Salisbury - vychutnával si ďalšie pochúťky: hostiteľ sa potom cítil nútený minúť 75 000 libier (súčasná cena) na jedlo a pitie za trojdňovú návštevu. Samotná korytnačia polievka stála 800 libier.
Edward, syn kráľovnej Viktórie, budúci anglický kráľ
Ale kráľovnin syn, Edward, Princ z Walesu si vyvinul rôzne chute. A určite nebol mierny, pokiaľ išlo o jedlo. Raňajky sprevádzalo vyprážané kuracie a homárie šalát, vďaka ktorému boli hladní až do poludnia, keď nezjedli menej ako osem jedál. Potom prišiel čas na čaj a potom večera, ktorá pozostávala z 12 jedál: dva druhy polievky, celý losos a kalkan veľký, veľké steaky z oviec a hovädzieho mäsa, rovnako ako hydina, sleď a veľa syra. A pred spaním nechajte miesto na koláče a slané predjedlá.
Kráľ Juraj V.bol oveľa triezvejší: pred nástupom na trón býval v skromnej yorkskej chate na panstve Sandringham. So svojou manželkou, kráľovnou Máriou, trávil čas ako každý muž zo strednej triedy lovom a zbieraním známok. Keď vypukla prvá svetová vojna, Mária trvala na tom, aby sa v paláci racionalizovalo jedlo - podľa niektorých hlasov ešte predtým, ako ľudí podrobila tomuto postupu. Podľa jeho smerníc nemal nikto na raňajky jesť viac ako dve jedlá, kráľ Juraj počas vojny zakázal piť víno a vystačil si s obedom pozostávajúcim z polievky a zemiakovej kaše s hlavným jedlom.
Zo západnej Európy poďme na opačnú stranu, na východ. A to v cisárskom Rusku.
O jedlách podávaných Ivanovi Hroznému, jednej z najexcentnejších krajín Ruska, sa toho veľa nevie. Ale podľa svedectva rakúskeho vyslanca Žigmunda von Herbersteina, autora knihy „Poznámky o moskovských záležitostiach“, bol cár mimoriadne pohostinným hostiteľom. „Obed trval tri alebo štyri hodiny,“ napísal von Herberstein. „Počas svojej prvej misie v Rusku som jedol hneď po polnoci.“
Podrobnejší popis kráľovskej večere sa nachádza v Tolstého historickom románe „Princ Serebrenni“: „Po zjedení labutí sluhovia vo dvojici opustili miestnosť a vrátili sa s tristo vyprážanými pávmi. Po pávoch nasledovali kuracie koláče a koláče s mäsom a syrom, všetky možné druhy pečiva, pečiva a palaciniek. „.
Kulinársky pragmatizmus
Prvý ruský cár Peter Veľký nebol fanúšikom kulinárskych extravagancií. Jeden z jeho príbuzných, sochár Andrej Nartov, rozprával príbeh: „Peter Veľký nedal prednosť nijakému lesku, prepychu alebo tomu, aby bol obklopený mnohými služobníkmi. Jej jedlo pozostáva z kapustovej polievky, mäsových guľiek, kaše, grilovaného mäsa s kyslou uhorkou alebo citrónmi, hovädzieho mäsa a šunky. Mal rád najmä syr Limburger. Všetky pripravil jeho šéfkuchár Felten. [...] Nikdy nejedzte ryby. “
Chuť osvietenstva
Katarína Veľká mala povesť jednej z najvzdelanejších žien svojej doby a podporovateľky európskej osvietenskej filozofie. V neskorších rokoch si vypestoval chuť na jednoduché jedlá, ako napríklad Peter Veľký. Medzi jeho obľúbené jedlá patrilo nakladané hovädzie mäso a omáčka zo sušených jazykov diviny. Čo sa týka sladkostí, najradšej má tradičný ruský dezert - Kolomna pastila (pyré zo sušeného ovocia). Počas oficiálnych večerí nebola krajina taká skromná. Na hostinách s vysokými úradníkmi sa podávalo viac ako desať druhov polievok, kuracie a prepeličie s hľuzovkami, bažanty s pistáciami, slanina so šunkou, olivy s olivami, korytnačie mäso, jahňacie mäso na rožni a oveľa viac, až takmer sto druhov jedlo. Mnoho z nich bolo ovplyvnených francúzskou kuchyňou.
50 minút
Alexander II sa stal na gastronomickej úrovni známy ako cár, ktorý zaviedol nové pravidlo: prísne dodržiavanie časového intervalu, v ktorom sa majú raňajkovať a obedovať. Nie viac, nie menej ako 50 minút. Pravidlo sa dodržiavalo o to ťažšie, že cár zvykol so svojou rodinou meniť miesto, kde večeral. Niekedy to bolo tak ďaleko od kuchýň, že pre služobníctvo bolo veľmi ťažké priniesť všetko jedlo včas a stále dostatočne teplé. Nakoniec prišli s nápadom na záchranu života - používať veľké fľaše horúcej vody na udržanie teploty jedla.
Syn Alexandra II., Alexander III, sa zapísal do histórie ako cár, ktorý zahájil novú éru ruskej výroby vína. Podľa Alexandra Mosolova, vedúceho cisárskeho dvora, „Alexander III začal novú éru vinifikácie v Rusku: nariadil, aby sa zahraničné vína podávali iba vtedy, keď boli na návšteve zahraniční panovníci alebo diplomati. V opačnom prípade musia byť všetky podávané vína ruské. Pamätám si, že veľa dôstojníkov považovalo tento nacionalizmus vína za nemiestny: namiesto zhromaždení doma začali jesť v reštauráciách, ktoré neboli povinné dodržiavať pokyny panovníka. ““.
Posledná cisárska večera
Väčšina gastronomických odkazov, ktoré história zaznamenala, sú odkazy na cára Mikuláša II. To isté hovorí Mosolov: „Obed [v letnom paláci v Livadii na Kryme] sa začal polievkou s malými vols-au-venta malé toasty so syrom. Bolo dôležité, aby sa vols-au-vent podával s polievkou, a nie osobitne, ako je to v zahraničí. Po polievke nasledovali ryby, celý vták, zelenina, sladkosti, ovocie. Na pitie bolo [víno z] Madeiry, biele a červené vína na raňajky (alebo s možnosťou piva) a rôzne vína podávané na obed, ako je zvykom všade v civilizovanom svete. A kávové likéry. “