Na Vianoce máme zhromaždené jedlá z celej krajiny
Sarmatluţe s hydinou, fazuľa s údeným ciolanom, lap-in-the-pas, langoše so syrom a kôprom alebo kyslá kapusta, moldavskí mimozemšťania, kniežací koláč s vlašskými orechmi, vlnovcový syr v jedľovej škrupine - tu sú niektoré tradičné vianočné jedlá z troch regiónoch krajiny.
reportéri Zatlačte na navštívil vianočný veľtrh v Bukurešti, zúčastnil sa prípravy jedál z Moldavska, Maramureș a Sedmohradska a „ukradol“ niektoré tajomstvá odovzdávané z generácie na generáciu.
Maramureș: kyslá kapusta s hydinou, langoše so syrom a kôprom, dusené ako na Botize
Sarmale s paštétou. Pred kioskom, kde sa pripravujú pochúťky z Maramureș, potmehúdska žena v ľudovom kroji vyzýva návštevníkov, aby ochutnali hubový alebo hydinový šalát.
Nad pariacimi kotlami Iulia Corău pribila certifikát získaný pre pasmalíny. Hovorí nám, že recept zdedil po svojich predkoch a dúfa, že ho odovzdá ďalej.
„U nás sa kyslá kapusta vyrába z cibule, mrkvy, hydiny, tymiánu, hovädzieho a bravčového mäsa. Máme tiež pôst s hubami pre tých, ktorí nejedia mäso. Vták je tá väčšia mletá kukurica. Potrebujete hlávku alebo dve kapusty, mäso, cibuľu, vajcia, mrkvu.
Mrkvu a cibuľu orestujeme na masti, ak máš, a mäso zmiešaj takto: s hydinou, s vajcom, so zeleninou natvrdo. Pridajte vetvičku tymiánu, soľ a korenie, potom ju zabaľte do kyslej kapusty a povarte ju v kotlíku na miernom ohni asi štyri hodiny alebo v peci na drevo. Podávame ich s polentou, s feferónkami a tiež si dáme domácu klobásu. “
Fazuľa s domácimi klobásami. „U nás sa vyrába v kotle, s údeným ciolanom v dome alebo s párkami. Každý vie recept, tajomstvo je, že všetko je domáce: domáci tymian, údený ciolan u fajčiarov alebo údené klobásy, domáci vývar, cibuľa zo záhrady. V Maramureș, na vianočnom stole, sú sarmales, fazuľa s ciolanom ... “
Lakomý so syrom, cibuľou a kôprom. „V Maramureș sa pirohy pripravujú z cibule, syra a kôpru. Naši starí a prastarí rodičia vyrábali tieto koláče so syrom na ohnisku pre koledníkov. Toto sú staré recepty zdedené po mojej babke a prababičke. “
Kým žena rozpráva, prevzdušnené cesto tvoria susedia, ktorí jej prichádzajú pomôcť odhaliť ingrediencie: múka, mlieko, voda a droždie.
Náplň môže pozostávať z čohokoľvek, ale ženy z Maramureş dali solený syr vyrobený z kravského mlieka plus kôpor a cibuľu. Doma používam aj kyslú kapustu.
Akonáhle je cesto poskladané so syrom alebo kapustou vo vnútri, nechajte ho pražiť, kým z oboch strán nezhnedne.