Na vyprážanie používajte masť. Na dochutenie Augsburger Allgemeine používajte iba maslo

Bonn (dpa/tmn) - Tepelne stabilné tuky s vysokým bodom zadymenia sú najlepšie na praženie a vyprážanie. Tieto nezačnú fajčiť ani pri vyšších teplotách, vysvetľuje Ústredná marketingová spoločnosť nemeckého poľnohospodárskeho priemyslu (CMA) v Bonne.

používajte

Maslo sa neodporúča, pretože obsahuje nielen tuk, ale aj vodu, bielkoviny a laktózu, a preto má porovnateľne nízky bod údenia. Vidno to na tom, že pri vysokých teplotách pení a prská. Lepšie sa preto prijíma iba na doladenie chuti.

Ak sa stále nechcete zaobísť bez maslovej chuti, môžete použiť vyčerené maslo. Má nízky obsah bielkovín a vody a veľmi vysoký bod dymu 205 stupňov. Obzvlášť vhodným rastlinným tukom je rafinovaný repkový olej. Podľa CMA je jeho dymový bod výrazne nad 200 stupňov a zostáva tiež bez zápachu a chuti. Repkový olej lisovaný za studena má naopak nízky bod zadymenia, a preto by sa nemal používať na vyprážanie alebo vyprážanie.