Na zdravie mlieko - Tutti i sensi
Mliečny priemysel každoročne 1. júna vyhlasuje Deň mlieka a oslavuje zdravého darcu bielkovín.
Autor: Martina Tschirner
Celú rodinu mliečnych výrobkov môžeme oslavovať budúcu sobotu, od cmaru cez jogurt a kefír až po tvaroh, kyslé mlieko a ďalšie. Všetky sú obzvlášť populárne v nasledujúcich horúcich mesiacoch. Na jednej strane dodávajú energiu, dodávajú telu minerály ako vápnik, horčík a základné vitamíny. Najlepšie na tom všetkom je, že ak sa uchýlite k plnotučnému mlieku a jogurtu, tých pár smiešnych kalórií, ktoré sa ušetria na nízkotučných variantoch, ich v každom prípade zníži. Dokonca aj časopisy o stravovaní v poslednej dobe odporúčajú, aby sa tým nešetrilo.
Obsah tuku v plnotučnom mlieku je medzi 3,7 a 4 percentami, ale kolíše s ročnými obdobiami, čo je dané spôsobom kŕmenia kráv.
Na výrobu variantu s nízkym obsahom tuku je plnotučné mlieko odstredené na nízky obsah tuku 1,5 až 1,8 percenta, na odstredené mlieko do 0,3 percenta.
Čo ešte je na obale - a čo to znamená
Pasterizované: Mlieko sa zahreje na 72 až 75 stupňov Celzia a na trhu ho možno považovať za čerstvé mlieko. Môže sa uchovávať najviac 10 dní.
Mlieko ESL: Skratka ESL znamená „Relativ Extended Shelf Life“, zmes medzi čerstvým a trvanlivým mliekom. Malo by chutiť ako čerstvé mlieko a niekedy sa aj takto predáva, ale nie je to tak, iba má dlhšiu trvanlivosť. Po rozdelení na odstredené mlieko a smotanu sa odstredené mlieko mikrofiltruje a potom pasterizuje, krém sa zahreje na 104 - 108 stupňov Celzia a znova sa zmieša. ESL mlieko sa môže uchovávať v chlade 24 dní. Obhajcovia spotrebiteľov kritizujú skutočnosť, že mlieko ESL sa po otvorení balenia kazí rovnako rýchlo ako čerstvé mlieko.
Homogenizované: Kvapky tuku obsiahnuté v mlieku sú rovnomerne rozdelené, aby sa zabránilo ich „krémovaniu“.
Extrémne vysoká teplota: Za týmto účelom musí byť mlieko minimálne na jednu sekundu zahrievané na 135 stupňov Celzia. Ako trvanlivé mlieko sa môže uchovávať až šesť mesiacov bez chladenia.