Na zdravie strukovinám
Aktuálne
Viac chutných receptov nájdete tu.
Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?
Na zdravie strukoviny
Bodujú s bielkovinami a vlákninou
(dge) Nakupovanie na trhu sa obzvlášť oplatí v letnom bezoblačnom lete. Pretože iba v mesiacoch jún a júl ponúkajú miestni poľnohospodári čerstvý hrášok, fazuľu alebo hrášok. Bush fazuľa je stále k dispozícii až do septembra.
Ale aj sušené strukoviny majú čo ponúknuť. Klasickí predstavitelia šošovice, fazule a hrášku sú obzvlášť bohatí na živiny, dajú sa pripraviť rôznymi spôsobmi a sú vhodné na skladovanie. Majú vysoký obsah bielkovín, čo z nich robí skvelú alternatívu k mäsu. Obsiahnutá vláknina tiež zaisťuje dlhotrvajúcu sýtosť. Preto DGE odporúča častejšie začleňovať strukoviny do jedálnička. Ich rozmanitosť vás pozýva vyskúšať si ich a umožní nám cestovať po svete s kulinárskymi pôžitkami: Talianske minestrone obohacujú biele fazule. Každý pozná obličkové fazule z texsko-mexických jedál, napríklad z chili con carne alebo ako „sin“ carne. Čierna fazuľa patrí do brazílskej feijoády. Hrachový guláš je tradičné jedlo z doby babičky. Šošovka je vhodná na zahustenie polievok, ako šalát a do orientálnych jedál sa jej dostane úplne nová chuť. Cícer je dnes u nás obľúbený aj ako hummus, falafel alebo do kari jedál. Na jednu porciu je potrebných 60 až 70 g surových, sušených alebo 125 g varených strukovín.
Vo svojom novom letáku „Strukoviny - objavovanie skrytej rozmanitosti“ DGE vysvetľuje, ktoré zložky sú v sušených strukovinách, ako sa pripravujú a ako sa dajú v kuchyni využiť na rôzne spôsoby. Leták s číslom položky 123056 si môžete bezplatne stiahnuť zo stránky www.dge-medienservice.de. V balení po 10 kusoch je možné objednať za 2,00 EUR plus náklady na dopravu od spoločnosti DGE-MedienService, Tel .: 0228 9092626, Fax: 0228 9092610, www.dge-medienservice.de.
Strukoviny - viac ako hrášok, fazuľa, šošovica
Strukoviny sú semená rastlín, ktoré dozrievajú v struku. Zberajú sa, keď sú prezreté, vysušené a ak je to potrebné, olúpané a sú k dispozícii surové a uvarené v plechovke. Okrem sušeného ovocia z botanického hľadiska zahŕňajú aj čerstvé odrody, ako je zelený hrášok a fazuľa. Oba obsahujú menej bielkovín, zbierajú sa nezrelé a používajú sa ako zelenina. Medzi strukoviny patria aj sója, vlčí bôb a arašidy.
Udržateľné jedlo
Pokiaľ ide o udržateľnosť, strukoviny majú čo ponúknuť: Počas rastu rastliny viažu potrebný dusík zo vzduchu. Vďaka tomu je potrebné menšie hnojenie. Tiež zvyšujú úrodnosť pôdy a podporujú tvorbu humusu. OSN vyhlásila rok 2016 za Medzinárodný rok strukovín.
Na tému živín: čo je v struku?
Strukoviny poskytujú cenné zložky, ako sú vitamíny B1, B6, kyselina listová a minerály železo, horčík a zinok. Obsahujú tiež fytochemikálie, ktoré majú pozitívne účinky na zdravie.
Vďaka obsahu nestráviteľných sacharidov umožňujú, aby koncentrácia cukru v krvi stúpala len pomaly. Sušená šošovica, fazuľa, hrášok a cícer majú nízky obsah tuku a nízku energetickú hustotu, t.j. H. poskytujú iba niekoľko kalórií v pomere k množstvu. Sójové bôby a arašidy zaujímajú osobitné postavenie kvôli vyššiemu obsahu tuku. Obsah tuku v sójových bôboch je 18 g na 100 g potravy, v arašidoch dokonca 48 g. Pacienti s dnou by si mali uvedomiť, že strukoviny majú vysoký obsah purínov.
Strukoviny, najmä hrášok, sa môžu konzumovať surové?
Radšej nie. Obsahujú prírodné toxíny, ktoré - ak sú konzumované v surovom stave - môžu u ľudí spôsobiť intoleranciu až intoxikáciu. Napríklad surová fazuľa, sója, cícer a šošovica obsahujú toxické lektíny, ktoré môžu spôsobiť zhlukovanie červených krviniek. Varením sa tieto lektíny ničia. Keďže strukoviny sa pred konzumáciou určite varia, nehrozí žiadne nebezpečenstvo. Najprv je potrebné zahriať aj sójové alebo klíčky z fazule mungo. Surové môžu byť kontaminované patogénnymi zárodkami.
Hrach je výnimkou, pokiaľ ide o lektíny: takmer neobsahuje žiadne lektíny. Preto môžete jeden alebo dva hrachové drene alebo cukrový hrášok jesť surové, keď sú hrachové struky. Surový hrášok je však pre svoju nestráviteľnú vlákninu horšie stráviteľný ako varený. DGE preto odporúča nejesť veľké množstvo surového hrášku.
služba
0 znakov (s medzerami)
Bezplatná dotlač tlačových správ a obrázkov, požadovaný odkaz na DGE.
Vyžaduje sa vzorová kópia