Na zrak sú dobré rezance vyrobené z miestnej tvrdej pšenice
Varenie cestovín je v zásade jednoduché, ale časy varenia, hrnce a omáčky by ste mali vyberať opatrne, aby bola chuť cestovín plná. Pani Sabine Peterman
Spotrebitelia Berlína chcú žlté rezance - preto nemecká tvrdá pšenica obsahuje veľa karotenoidov. Z toho profitujú aj oči. Nemci radšej jedia žlté rezance - to je preferencia, ktorá by mohla prospieť ich očiam. Pretože to pestovatelia pšenice zohľadňovali pestovaním tvrdej pšenice používanej na cestoviny, aby bola krupica stále žltšia. Tvrdá pšenica preto teraz obsahuje päťkrát viac žltých karotenoidov ako chlebová pšenica, hovorí PD Dr. Friedrich Longin z univerzity v Hohenheime. A to môže byť pre zrak veľmi prospešné, hovorí PD Dr. Volker Böhm z univerzity v Berlíne. Odborníci bohužiaľ ľutujú, že regionálne pestovanie pokrýva iba tretinu dopytu.
Nudle vyrobené z domácej tvrdej pšenice môžu posilniť zrak Zdroj obrázku: Autor Luigi Chiesa - vlastná práca/CC BY-SA 3.0 | ďalej tlačte fotografie v kvalite tlače
Cestoviny a Bella Italia: V hlavách Nemcov sú tieto nerozlučne spojené. Originálne talianske cestoviny nie sú v tejto krajine také populárne, pretože nemeckí spotrebitelia na rozdiel od južných Európanov skutočne uprednostňujú žlté cestoviny .
Tieto cestoviny vďačia za svoju silnú žltú farbu umelému zafarbeniu, ale - ak neobsahujú vajíčko - z chovu pšenice. „Po celé desaťročia bola tvrdá pšenica, z ktorej sa vyrábajú rezance, skúmaná na svoju žltú farbu pomocou prístroja na meranie farieb a bola pre túto vlastnosť vyšľachtená,“ hovorí Dr. Longin, expert na pšenicu v Štátnom šľachtiteľskom ústave rastlín na univerzite v Hohenheime.
Karotenoidy v pšenici pre zdravé oči
A to má príjemný vedľajší účinok: farbu spôsobujú karotenoidy luteín a zeaxantín, ktoré sú obzvlášť dôležité pre ľudské oko. „Karotenoidy môžu zabrániť oxidačnému poškodeniu makuly, bodu najostrejšieho videnia v našom oku,“ vysvetľuje Dr. Bohm. Potravinársky chemik z univerzity Friedricha Schillera v Berlíne spolu s Dr. Longin skúmal obsah karotenoidov v rôznych vzorkách tvrdej pšenice.
Takzvaná vekom podmienená makulárna degenerácia (AMD) je najbežnejšou príčinou vážneho poškodenia zraku v starobe v priemyselných krajinách. „Podľa našich zistení môže luteín spomaliť vývoj AMD, prípadne mu dokonca zabrániť,“ uviedol Dr. Bohm. Pokiaľ ide o prevenciu AMD, odborníci si stále nie sú istí, koľko luteínu by sa malo denne skonzumovať. „Rezance z tvrdej pšenice však určite poskytujú relevantnú časť denného príjmu luteínu ako súčasť rozmanitej stravy - bez doplnkov výživy.“
Preferencia žltých cestovín zvyšuje obsah luteínu v tvrdej pšenici
To platí iba pre cestoviny vyrobené z nemeckej tvrdej pšenice - alebo francúzskej alebo kanadskej. V týchto troch krajinách možno pozorovať slabosť žltých cestovín, pretože tam sa tradične jedia aj vaječné rezance.
Podľa toho v štúdii tvrdej pšenice z ôsmich krajín dokázali vedci určiť obzvlášť vysoké hladiny luteínu vo vzorkách z Nemecka, Francúzska a Kanady. „V porovnaní s populárnou talianskou tvrdou pšenicou malo nemecké tvrdé - ako sa tvrdá pšenica tiež nazýva - takmer dvojnásobný obsah luteínu,“ vysvetľuje Dr. Prihlásiť sa.
Zrieknutie sa zodpovednosti: Táto tlačová správa je uložená pre zodpovednú osobu v nej uvedenú. Odráža jeho názor a skutkové tvrdenia, a nie nevyhnutne tvrdenia poskytovateľa služby. Poskytovateľ sa preto výslovne dištancuje od obsahu tretích strán a neprijíma ho ako svoj vlastný.
Zodpovedný za túto tlačovú správu
Varenie v Malage
Sabine Pertermann
Rosenfelder Strasse 1
10315 Berlín
Nemecko