Nadváha; Niektoré jedlo je ako útok; Vedomosti

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Nadváha: „Niektoré jedlá sú ako ublíženie na zdraví“

Psychológ výživy Volker Pudel požaduje drastické stratégie proti obezite.

Rozhovor: Kathrin Burger

Každý druhý dospelý človek v Nemecku je príliš tučný. Z prieskumu domácností s mikroskopom, ktorý bol zverejnený tento týždeň, tiež vyplynulo, že 14 percent mužov a 13 percent žien má veľkú nadváhu. Diéty nie sú v boji proti tejto „epidémii obezity“ k ničomu, tvrdí psychológ pre výživu v Göttingene Volker Pudel. Aby sa znížil počet tučných ľudí, štát, zdravotné poisťovne a priemysel by museli chrániť občanov pred zlým jedlom.

SZ: Teoreticky je známe, ako môžu ľudia schudnúť pomocou diéty a cvičenia. Prečo to nefunguje v praxi?

pudel: Teraz vieme, že evolučné programy sú zapojené do regulácie hmotnosti. Ak sa tieto gény spoja s nadbytkom jedla a malým pohybom, je pravdepodobné, že štíhla postava bude zlá. Správanie jednotlivca nenaráža na prostredie a gény.

SZ: Takže výživové poradenstvo zlyhalo?

pudel: Áno, aj keď dala správne tipy. Informácie však nemôžu zmeniť stravovacie správanie, pretože sú riadené emocionálne - chuťou, prostredím alebo túžbou byť štíhly. Poradenstvo v oblasti výživy dosiahlo iba to, že ľudia dnes jedia so svedomím.

SZ: Čo navrhujete namiesto toho?

pudel: Prevencia vzťahov. To znamená, že musíte zmeniť podmienky, aby bolo jednoduchšie jesť zdravšie. Materské školy, školy a nemocnice by mali ponúkať jedlá, ktoré zodpovedajú odporúčaniam Nemeckej spoločnosti pre výživu. Každý prah vo vchode musí byť zreteľne označený, aby nevznikla zodpovednosť za prípad pádu. Na stole je ale povolené jedlo, ktoré niekedy hraničí s ublížením na zdraví. XXL balenia bežné pre občerstvenie a sladkosti by mali byť tiež zakázané, ak ich priemyselné odvetvie nestiahne z trhu samého. Ľudia sú takí: prestávajú jesť, až keď je obal prázdny.

SZ: Neobmedzujte tieto predpisy na sponzorovanie spotrebiteľa?

pudel: Nie. Keď sú ľudia ohromení varením zdravého jedla, nemôže im byť povýšenecké pomôcť im. Jedlík sa stále rozhoduje sám za seba. Ale svoje rozhodnutie môžete urobiť jasnejším.

SZ: Nevyžadovalo by to ďalší kontrolný systém a viac byrokracie?

Prášokl: Nie, nemá to nič spoločné s byrokraciou. Už existuje Združenie kvality pre stravu a celé potraviny, ktoré udeľuje známku kvality RAL. Členské spoločnosti sú kontrolované a certifikované.

SZ: Už dlho sa požaduje, aby verejné kuchyne varili podľa zásad celých potravín. Prečo sa doteraz nič nestalo?

pudel: Verejné kuchyne chcú uspokojiť svojich stravníkov. To sa počíta a nie nutričné zloženie potravy.

SZ: Navrhujete tiež, aby pedagógovia hovorili s deťmi o výžive. Kritici sa domnievajú, že takéto vzdelávanie v oblasti výživy by ešte viac viedlo k poruchám stravovania.

pudel: Nemali by ste hovoriť o výžive, ale o jedle. A musia s deťmi nakupovať, variť a jesť. Stravovacie správanie je založené na vzoroch a dá sa naučiť iba tréningom. Téma „výživy“ preto nie je nijako nápomocná.

SZ: Stále sa diskutuje o použití farebných bodiek, aby sa potraviny stali pre spotrebiteľa rozpoznateľné ako dobré, stredné alebo zlé. Bude sa niekto schopný vo vede o výžive dohodnúť, ktoré potraviny sú zdravé alebo nezdravé?

pudel: Nie, pretože neexistujú zdravé alebo nezdravé jedlá. Vždy záleží na množstve a kombinácii. Stále by bolo dobré, keby boli spotrebitelia lepšie informovaní o spotrebe tukov - ale s veľmi jednoduchými symbolmi. Súčasné označovanie nie je správne pochopené 80 percentami spotrebiteľov.

SZ: Máte už v politike spolubojovníkov a ako realisticky si myslíte, že sa vaše nápady budú realizovať?

pudel: Politici majú ťažkosti s preventívnymi kampaňami tohto druhu, pretože sa na ne pozerajú z ekonomického hľadiska. A predĺženie životnosti je drahé. V politike štátu však určite existujú dobré prístupy, často spolu so zdravotnými poisťovňami.

SZ: Niektorí vedci sa spoliehajú na lieky, ako je rimonabant, ktorý stimuluje systém odmien v mozgu a je pripravený na uvedenie na trh. Čo si o tom myslíte?

pudel: Pre široké použitie? Malý. Takéto lieky môžu byť užitočné ako ďalšie nástroje pri liečbe obezity. Z dlhodobého hľadiska sa však váha dá udržať, iba ak udržateľným spôsobom zmeníte životný štýl. Bolo chybou domnievať sa, že chudnutie sa rovná úspešnej liečbe obezity.

SZ: Podávate iba zdravé jedlá?

pudel: Čo je „zdravé“? V Mníchove si občas dám koleno z bravčového mäsa, v Kolíne nad Rýnom tiež flönz (pozn. Red .: vyprážaná krvavá klobása). Sledujem tuk, aj keď nie som príliš tučný, a rád varím. Jedlo nie je len výživa.