Salmonella v potravinách - J

salmonella
salmonella
potravinách

  • je príčinou najrozšírenejšej otravy jedlom, ktorá kontaminuje človeka požitím potravy alebo infikovanej vody
  • je rod črevných patogénnych baktérií, ktoré spôsobujú niektoré infekčné choroby: otravu jedlom, brušný týfus atď.

Salmonella môže byť prítomná v nasledujúcich výrobkoch:

  • mäso a mäsové výrobky
  • mlieko a mliečne výrobky
  • vaječné výrobky
  • zelenina, ovocie a zeleninové výrobky
  • produkty rybolovu

Príčiny/prenos infekcie Salmonella:

Salmonelóza je zvyčajne spôsobená konzumáciou mäsa, vajec alebo surových alebo nedostatočne tepelne upravených vaječných výrobkov.

Čerstvé ovocie a zelenina môžu spôsobiť túto infekciu, ak sú počas spracovania zavlažované alebo umývané kontaminovanou vodou.

Morské plody môžu byť častou príčinou, ak pochádzajú z kontaminovanej vody.

Mnoho potravín sa kontaminuje, ak ich pripravuje osoba, ktorá si neumýva dobre ruky.

Príznaky infekcie salmonelou - salmonelóza - sú zvyčajne gastrointestinálne:
Hnačky (niekedy s krvou), horúčka, nevoľnosť, vracanie, kŕče v bruchu.
Tieto príznaky môžu byť závažné, najmä u malých detí, starších ľudí a ľudí so oslabeným imunitným systémom (ako sú pacienti s HIV/AIDS, rakovinou, cukrovkou, ochorením obličiek). Príznaky sa môžu vyskytnúť 6 až 72 hodín po infekcii baktériami Salmonella (inkubačná doba) a zvyčajne trvajú až týždeň.
V závažných prípadoch môže byť hnačka taká závažná a dehydratácia taká závažná, že musí byť pacient hospitalizovaný pre intravenózne podanie tekutín a elektrolytov.

Vyhýbajte sa konzumácii mäsa, mäsových výrobkov, vajec, vaječných výrobkov, nedostatočne uvareného mlieka.

Vyhnite sa konzumácii jedla pripraveného 24 hodín predtým, pokiaľ si nie sme istí, že boli správne skladované v chladničke.

Dodržiavanie hygienických opatrení: umývanie tepelne nespracovaných potravín, umývanie rúk, umývanie a dezinfekcia príborov (použitím vody z bezpečných, nekontaminovaných zdrojov).

Oddelenie mäsa alebo morských plodov od ostatných výrobkov v chladničke.

Legislatívne požiadavky:

Podľa nariadenia (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny prevádzkovatelia potravinárskych podnikov zabezpečia, aby potraviny vyhovovali mikrobiologickým kritériám stanoveným v prílohe I… vo všetkých fázach výroby, spracovania a distribúcie potravín vrátane maloobchodu…. aby boli dodržané hygienické kritériá. „