Nadýchané čokoládové marshmallows - mačka pre labužníkov
Vitajte v našom lahodnom svete!
[Príspevok obsahuje nevyžiadanú reklamu] Jedli ste niekedy lahodne nadýchané čokoládové marshmallows? Nedávno som mala dovolené ju vidieť Annette Klingelhöfer z Cukrovinky Klingelhöfer skús. Len čo sú v ústach, jednoducho sa rozpustia a zanechajú vo vás úžasný pocit
čokoládová chuť. Keďže taký marshmallow takmer nič neváži a skladá sa hlavne zo vzduchu, kalórie určite nie sú také zlé ...
Než vám poviem recept, chcem vám v krátkosti povedať, prečo si dnes pochutnávate na tejto čokoládovej pochúťke!
V lete boli našimi blogerskými priateľmi Sascha a Torsten von Chlapci varia a pečú na návšteve v Marburgu. Potom, čo som trochu (veľa) blúznil o čokoláde a hlavne o Annettinej čokoládovej zmrzline Ruby, napadlo ma, že by sme sa mohli spontánne stretnúť s prvou a jedinou Marburgovou Sommelière du chocolat mohol zariadiť. Bohužiaľ som neuvažoval nad tým, že pondelok je zatvorený ....
Ale keďže Annette má zjavne aj srdce vyrobené z čokolády, stretla nás tak či tak a my sme mohli exkluzívne ochutnať najnovšie výtvory vyrobené z čokolády Ruby.
Rubínová čokoláda je momentálne na perách každého človeka (v pravom slova zmysle) a je svetovou novinkou. Toto je 4. typ čokolády vedľa plnotučného mlieka, tmavej čokolády a bielej čokolády.
To najlepšie na tomto novom objave: má mierne kyslú chuť a je ružové! A to všetko úplne prirodzene bez farbív a prísad. Čokoláda získa túto farbu a kyslastú chuť, pretože je fermentovaná zvláštnym (tajným) spôsobom. Osobne ani nechcem vedieť ako a prečo - som jednoducho vďačný objaviteľovi a vynálezcovi, pretože Ruby je presne môj vkus.
Niekoľko týždňov po exkluzívnej ochutnávke som mal možnosť pozrieť sa Annette cez rameno. Bol som v pekárni, obdivoval som obrovský zmrzlinový stroj a nakoniec som skončil u Annette v „pralinskej kancelárii“. Tam mi bolo umožnené sledovať výrobu rubínových praliniek a dokonca si sám podať ruku. Medzi tým som to, samozrejme, vždy musel vyskúšať - myslím, že sa tomu hovorí kontrola kvality.
Ešte raz ďakujem za toto skvelé popoludnie
a vzrušujúce pohľady do sveta čokolády, drahá Annette!
Cukráreň Klingelhöfer bola mimochodom v Marburgu už viac ako 130 rokov - čo je neuveriteľne dlhá tradícia! Aj keď nie ste z Marburgu, možno stále poznáte televíznu šou s Johanom Laferom - „najlepším nemeckým vianočným pekárom“. Tím Klingelhöfer sa v roku 2015 zaslúžil o titul!
Vianoce ...
je potom moje kľúčové slovo, aby som sa vrátil k nadýchaným čokoládovým shmallows. Pred mesiacom mala Annette svoju prvú knihu Čokoládovňa * publikované a na ich knižnej párty som musel vyskúšať marshmallows okrem mnohých ďalších skvelých vecí. Boli tam macarons, brownies, madeleines a oveľa viac. Ale čokoládové marshmallows na mňa urobili dojem a veľmi som ich chcela urobiť. Už som skúšal robiť marshmallows a nikdy som nebol spokojný s výsledkom (až doteraz).
Recept z knihy sa určite podarí - sľubujeme! ... aj keď to chce trochu odvahy a trpezlivosti. Keď som mal v miske všetky prísady, bol som spočiatku mimoriadne skeptický, či to niekedy bude nadýchaná pevná hmota. Spočiatku to vyzeralo ako polievka ... Práve som odišiel z kuchyne na 5 minút a po návrate sa z nenápadnej polievky stala veľká objemná hmota. Ako v rozprávke 😉
Takže potom - ak už uvažujete o domácich vianočných darčekoch - sú čokoládové marshmallow absolútne odporúčaním!
Ingrediencie na cca 120 čokoládových marshmallows:
- 20g + 70g kakaového prášku
- 250g cukru
- 90 g + 150 g Invertný cukor *
- 24 g mletej želatíny
- 45g tmavej čokolády
Cukor vložte do hrnca s 90 ml vody a 90 g invertného cukru, premiešajte a priveďte k varu. Necháme mierne podusiť 4 minúty na strednom ohni.
Medzitým želatínu namočíme do 120 ml studenej vody a nad vodným kúpeľom rozpustíme čokoládu. Namočenú želatínu so zvyšným 150g invertným cukrom dáme do mixovacej misy kuchynského robota. Cukrový roztok odstavíme zo sporáka a za stáleho miešania necháme stiecť priamo do želatínovo-cukrovej zmesi.
Teraz hmotu intenzívne šľahajte 5 minút, kým nedosiahne nadýchanú a vzdušnú konzistenciu. Teraz do zmesi zapracujte rozpustenú čokoládu a 20g kakaového prášku.
Plech si vyložíme papierom na pečenie, položíme naň pralinkový rám (cca 15x15cm) a na vrch preosejeme tenkú vrstvu kakaa. Keďže nemám čokoládový rám, mám svoj Rám na pečenie * použité. Keďže bol trochu príliš veľký, jednoducho som ho rozdelil zloženou hliníkovou fóliou.
Nalejte marshmallow zmes do rámu, trochu ju vyhlaďte a poprášte zvyšným kakaovým práškom. Nechajte marshmallows stáť cez noc pri izbovej teplote.
Na druhý deň nakrájame na kocky a vyvaľkáme v kakau. Zbaliť marshmallows vzduchotesne a dať ich preč. Alebo sa len najesť ...
Bavte sa kopírovaním,
[Odkazy s hviezdičkou sú pridružené odkazy. Tu sa dozviete, čo to je: KLIKNITE]