Náhrada chuti do jedla brownies z čiernych fazúľ WORLD
Najlepšia vec na brownie? Šťavnatý stred, ktorý nie je úplne upečený! Môžete to urobiť s vegánskymi náhradnými prísadami?
Zdroj: Getty Images/500px Plus
Ako je koláč zdravší? A prečo stojí za to uchovávať tekutinu z konzervovaných bôbov? Vegáni a fanúšikovia wellness nahrádzajú klasické suroviny prekvapivými alternatívami.
Nemôžete variť a piecť bez masla, mlieka, syra alebo bieleho cukru? Dobre - musíte byť otvorení alternatívam a trochu s nimi experimentovať. Niektoré z nich, napríklad mandľové alebo ovsené mlieko alebo rezance z cíceru, sa (takmer) udomácnili, iné poznajú iba tí, ktorí si už svoje kuchárske knihy uvarili, napríklad blogerky Deliciously Ella alebo Gwyneth Paltrow.
Ich recepty často prekvapia tými najpodivnejšími nápadmi, pokiaľ ide o vymýšľanie vegánskej stravy bez pšenice, cukru a inak zadarmo. Prekvapivé náhradné prísady nie vždy znejú lákavo - ale často chutia lepšie, ako sa čakalo. Prehľad.
Namiesto vajíčka: Aquafaba
Aqua čo? „Aqua“, latinské slovo pre vodu, s „Faba“, latinské slovo pre fazuľu, má za následok aquafaba, čo znamená fazuľovú vodu. Toto je hustá, zakalená tekutina, v ktorej cícer alebo fazuľa z plechovky zvyčajne plávajú skôr, ako sa odlejú. Podľa fanúšikov Aquafaba (komunita má dokonca svoje vlastné webové stránky) by ste toto určite nemali nechať len tak vsiaknuť do umývadla. Pretože Aquafaba je vhodná ako náhrada vajec v mnohých receptoch: Úspešne sa už používa na pusinky, na domácu majonézu bez vajec a dokonca na napodobnenie hladkej tuhej peny z vaječných bielkov na kokteile ako pisco sour. Prečo má konzervovaná voda cícer alebo fazuľa podobnú viskóznu a slizkú konzistenciu ako vajcia, nebola dostatočne preskúmaná, predpokladá sa však, že obsah bielkovín a škrobu spolu súvisí. Ak si chcete rovnako pripraviť majonézu, môžete vyskúšať alternatívu s Aquafabou: Chutí rovnako dobre s kvalitným neutrálnym rastlinným olejom a možno ho dochutiť korením, cesnakom alebo horčicou.
Namiesto syra: kešu a výživné droždie
Každý, kto sa rozhodne byť vegánom, sa musí so syrom rozlúčiť - pre mnohých bolestivé odlúčenie. Tí, ktorí sa držia ďalej od všetkých potravín živočíšneho pôvodu, zúfalo hľadajú náhradu. Ako však môžete napodobniť pikantnú a kyslú chuť syra? V regáloch supermarketov je teraz veľa druhov vegánskych syrov, ale veľa foodblogerov a autorov vegánskych kuchárskych kníh prisahá na syr vyrobený z orechov, ako sú kešu alebo výživné droždie. Výživové droždie v zásade znamená kvasnicový extrakt, ktorý má formu žltkastých vločiek a poskytuje sýrovú chuť. Napríklad v mixéri môžete namiešať namočené kešu, vodu, citrón, korenie a výživné droždie do krémovej omáčky. Tekutejšie vegánske dipy alebo omáčky s gratinovanými výživnými kvasnicami sa zaobídu bez orechov a zmiešajú sa s pšeničnou múkou, vodou a zmesou korenia. A ak si kladiete otázku, o čom je „Almond Parm“ pri objednávaní vegánskej „misky“: sú to rozpadnuté, korenené mandle, náhrada za parmezán.
Namiesto cukru: banány
Škvrnité, prezreté banány sú plné možností a banánový chlieb je len jedným z nich. Tiež dobré: palacinky z banánového pyré. Ak zmiešate ovocie roztlačené na kašu s trochou mandľového mlieka, ovsených vločiek alebo len (pre nevegánov) s vajíčkami, získate cesto, ktoré sa na dobre vymastenej panvici rozloží na malé husté placky. Chutia príjemne sladko a nevyžadujú žiadny biely priemyselný cukor.
Namiesto múky: čierna fazuľa
Pre veľa ľudí je tmavé, šťavnaté centrum, tuhé, ešte nie úplne upečené cesto, to najlepšie na brownies. Milovníci dezertov, ktorí chcú experimentovať, chcú dosiahnuť túto konzistenciu čiernymi fazuľkami na všetkých miestach. Tvoria základ cesta s kakaovým práškom, do ktorého sa často pridávajú ovsené vločky, javorový sirup, rastlinný olej, prášok do pečiva a vanilkový extrakt. To, čo znie divne, vedie k bielkovinovému kúsku čokoládového koláča so šťavnatým stredom, ktorý vás vďaka Bohu nedovolí myslieť na strukoviny.
Namiesto sójovej omáčky: kokosové aminos
Áno, čítate správne, sójovú omáčku treba vynechať z japončiny. Sója je napokon alergén a obľúbená marináda obsahuje aj pšenicu a príliš veľa soli. Fanúšikovia čistého stravovania preto radšej používajú produkt s nízkym obsahom solí a nízkym obsahom kalórií, ktorý sa roky stratil na pultoch obchodov so zdravou výživou: Kokos Aminos *, tmavá korenistá omáčka vyrobená z fermentovaného nektáru kokosovej rastliny. To by nemalo chutiť ako kokos, ale rovnako intenzívne a trochu sladšie ako klasická sójová omáčka. Najmä medzi vyznávačmi paleo diéty je Kokos Aminos nevyhnutnou súčasťou kuchyne, pretože je bezlepková.
Sledujte nás pod menom ICONISTbyicon na Facebooku, Instagrame a Twitteri.
* Tento text obsahuje odkazy na pridružené spoločnosti. To znamená: Ak uskutočňujete nákup pomocou odkazov označených hviezdičkou, WELT dostane malú províziu. Podávanie správ to neovplyvňuje. Naše štandardy transparentnosti a novinárskej nezávislosti nájdete na adrese axelspringer.de/unabhaengigkeit.
Takto sa v teste darí alternatívam mlieka
Alternatívy k bežnému mlieku sú čoraz populárnejšie. „Ökotest“ sa podrobne zaoberal rôznymi výrobkami. Deväť z 18 odrôd získalo celkové hodnotenie „veľmi dobré“.