Náhrada kukuričného škrobu Alternatívne spojivá na pečenie a varenie
30. júna 2019, Julia Kloß Kategórie: Výživa
Je veľmi ľahké nájsť náhradu za kukuričný škrob: Spojivo môžete nahradiť rôznymi alternatívami. Päť z nich tu spoznáte.
Pečiete alebo varíte niečo spontánne, ale v domácnosti nie je kukuričný škrob? Žiadny problém, pretože ich môžete nahradiť mnohými rôznymi výrobkami. Aj keď máte intoleranciu pšenice alebo sami sebou jesť bez lepku, nemôžete použiť niektoré silné stránky. Nasledujúce alternatívy sú všetky vegánske a bezlepkové.
Náhrada kukuričného škrobu: plevy psyllium
Šupky psyllia sú šupky semien určitých druhov skorocelu a väčšinou pochádzajú z Indie alebo Pakistanu. Misky údajne majú veľa pozitívnych vlastností, napríklad by mali mať Zdravie čriev a kvôli ich napučiavacej schopnosti Stratiť váhu podpora.
Skutočnosť, že plevy psyllia silno napučiavajú vo vode, sa dá nielen použiť na zníženie hmotnosti: Semená sa často používajú ako vegánske prostriedky na viazanie a zahusťovanie. Za týmto účelom sa rozomelú stojanovým mixérom a potom napríklad v krémoch, Polievky alebo miešané v želé.
Kúpiť: Šupky psyllia dostanete v obchodoch so zdravou výživou, Obchody so zdravou výživou a samozrejme tiež online. Misky používajte vždy vedome, pretože majú za sebou dlhú dopravnú cestu, a preto nemajú dobrú bilanciu CO2.
Kukuričný škrob nahraďte gumou zo svätojánskeho chleba
Má to svoje meno Svätojánsky chlieb Vďaka svojmu pôvodu, pretože sa získava z plodov takzvaného rohovníkového stromu. Jadrá pôvodne arabského stromu sú jemne zomleté a potom sa používajú ako múka rôznymi spôsobmi.
Mimochodom: Karobová guma je tiež známa ako karubinová múka. Nielen, že je vegánsky, ale aj lepkový a bez laktózy.
Múka je ideálna ako spojivo, pretože v studenej vode veľmi bobtná. Používa sa napríklad do džemu, pudingu a koláčov. V domácej kuchyni ho možno použiť na pečenie aj na varenie.
Karobovú gumu si môžete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou a na organických trhoch.
Náhrada škrobu z rias: agarový agar
Agar Agar je čisto rastlinné zahusťovadlo, ktoré sa získava zo sušených modrých a červených rias a potom sa spracuje na prášok. Má pôvod v Japonsku a dlhodobo sa tam používa rôznymi spôsobmi.
Agar Agar sa používa hlavne ako vegánska náhrada želatíny. Môžete ho použiť na sladké aj slané jedlá. Na rozdiel od dvoch predchádzajúcich možností musí byť agarový agar rozpustený vo vriacej vode - potom rozvinie celý svoj potenciál.
Dlhé dopravné trasy: Pre agarový agar platí to isté ako pre plevy psyllium - vegánske spojivo už prešlo v tejto krajine dlhými cestami. Preto by ste mali túto alternatívu používať tiež opatrne. Pri kúpe agarového agaru je tiež vhodné dbať na organickú kvalitu.
Ako vegán alebo vegetarián môžete želatínové náhrady použiť do dezertov, omáčok a koláčov. Najlepšie alternatívy nájdete tu.
Ryžová múka ako náhrada kukuričného škrobu
Na viazanie omáčok, puding a rôsoly, veľmi vhodná je aj ryžová múka. Ako už názov napovedá, je vyrobený z ryže. Na to sa dá použiť normálna aj celozrnná ryža. Ryžová múka je tiež pre jedného bezlepková diéta vhodné ako ryža neobsahuje lepok.
Múka sa používa ako kukuričný škrob a jednoducho sa pridáva do tekutých jedál, až kým nebudú mať požadovanú konzistenciu.
Mimochodom: Ryžovú múku nemusíte nutne kupovať, môžete si ju jednoducho vyrobiť sami. Potrebujete iba ryžu podľa vášho výberu a dobrý stojanový mixér. Vždy dávajte malé množstvá ryža v mixéri a pomelieme ho na jemnú múku. Pokračujte, kým nebudete mať požadované množstvo ryžovej múky. Potom skladujte ryžovú múku vo vzduchotesných obaloch.
Guarová guma, ktorá nahradí kukuričný škrob
Guarová guma sa získava z rastliny s rovnakým názvom, indickej rastliny guar. Múka sa vyznačuje vysokou schopnosťou viazať vodu a je vhodná najmä na viazanie zmrzliny a džemov, Nátierky, Pudingy a želé Omáčky. Tip: Zabraňuje tvorbe veľkých ľadových kryštálov v domácej zmrzline.
Môžete ho kúpiť aj v obchodoch so zdravou výživou, na organických trhoch a v dobre zásobených supermarketoch.