Náhrada mäsa 7 alternatív na báze rastlín DAK fit! Tipy na výživu
Existuje veľa dobrých dôvodov, prečo nejesť menej alebo žiadne mäso. Napríklad súčasné problémy ako ochrana podnebia a udržateľnosť spôsobujú, že čoraz viac ľudí prehodnocuje svoju spotrebu. Predchádzanie utrpeniu a zdravotným problémom zvierat tiež zohráva dôležitú úlohu pri rozhodovaní o vzdaní sa mäsa. Výmena je často náročná, najmä na začiatku, ale existuje veľa rastlinných alternatív, ktoré poskytujú rozmanitosť taniera a sú dokonca oceňované aj pojedačmi mäsa.
U niektorých musia byť mäsové náhrady konzistenciou a chuťou čo najviac podobné „originálnemu“ zvieraťu. V supermarkete radi chytíte seitský rezeň, tofu klobásu alebo sójové nakrájané mäso. Iní sa primárne zaoberajú obsahom výživných látok v rastlinných alternatívach; chcú uspokojiť svoje potreby železa a bielkovín. Predstavujeme sedem bylinných alternatív a odhaľujeme, v čom sú presvedčivé.
Tofu - klasické
Seitan - pre každého, kto chce niečo extra „mäsité“
Lupin - regionálna náhrada mäsa budúcnosti
Sladký vlčí bôb zatiaľ nie je veľmi známy ako náhrada mäsa, ale to sa v súčasnosti mení. Pretože pôvodná rastlina má veľa výhod, ktoré sú zaujímavé nielen pre vegetariánov a vegánov. Modrý sladký vlčí bôb sa dá pestovať takmer kdekoľvek v Nemecku, a preto boduje regionálnosťou. Okrem toho je vlčí bôb obzvlášť bohatý na bielkoviny a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, veľa minerálov, sekundárnych rastlinných látok a vitamínov. Nízky obsah tuku je ďalším plusom. Izolovaný proteín vlčieho bôbu je možné lisovať na vláknitú hmotu a dobre spracovať ako náhradu mäsa, ako je napríklad rezeň, hamburgery alebo klobásy. To však nie je všetko: potravinársky priemysel používa zo sladkých lupinov aj múku, nátierky, cestoviny, bielkovinový prášok a dokonca aj kávu a mlieko. Napríklad vlčia múka má tú výhodu, že je bezlepková a obsahuje málo škrobu. Chlebové cesto robí vláčnym a dodáva mu mierne orieškovú chuť. Najmä alergici na arašidy by však mali byť pri konzumácii produktov z lupiny opatrní, pretože sa niekedy môžu vyskytnúť alergické reakcie. Ale všetci nealergici môžu mať výhody z pozitívnych vlastností vlčieho bôbu - či už sú to vegáni, vegetariáni alebo flexitaristi.
Tempeh - orechový a všestranný
Strukoviny - zdravé zdroje bielkovín
Pre tých, ktorí sa zaobídu bez mäsovej chuti a konzistencie, sú strukoviny plnohodnotnou vegánskou alternatívou. Napríklad šošovka je veľmi vhodná na bolonskú alebo lazanovú náplň. Z cíceru sa dá urobiť falafel a z fazule sa dajú pripraviť úžasné hamburgerové placky. Všetky strukoviny bodujú množstvom bielkovín a vysokým obsahom vlákniny a sú ideálnymi plnidlami.
Zrná - všestranné a bohaté na živiny
Jackfruit - náhrada exotického mäsa
Stojí za to pozrieť sa na zoznam prísad
Rozsah hotových náhrad mäsa je teraz obrovský. Ale hotové výrobky sú zriedka najlepšou voľbou pre zdravú výživu a vegetariánske alebo vegánske neznamená automaticky zdravé. Rovnako ako u všetkých hotových výrobkov, aj tu sa oplatí pozrieť si zoznam prísad. Platí pravidlo: čím kratšie, tým lepšie. Vyvarujte sa výrobkom s príliš veľkým obsahom soli, látok zvyšujúcich chuť a stabilizátorov. Bezmäsité alebo vegetariánske neznamená, že neobsahuje žiadne živočíšne zložky, to je prípad iba vegánskych výrobkov. Napríklad niektorí výrobcovia používajú ako náhradu mäsa živočíšne bielkoviny. Prechod z normálnej klobásy na alternatívu, ktorá sa skladá prevažne z kuracích vajec, však nemá zmysel, najmä z etických dôvodov.