Náhrada mäsa Aká zdravá je skutočne vegetariánska klobása

Náhrady mäsa: párky a fašírky vyrobené zo sóje a obilia

Klobása a steak sa zužujú, pretože pribúdajú vegánske a vegetariánske výrobky. Stále častejšie si musia na grile alebo tanieri uvoľniť miesto pre jedlo, ktoré vyzerá iba ako mäso. Rastlinné náhrady mäsa sú trendy. Či to vždy chutí, je otvorená otázka. Pýtali sme sa na zdravotnú hodnotu náhrad mäsa.

Nejedia mäso a je ich čoraz viac: 8 miliónov vegetariánov podľa odhadov VEBU (Nemecká vegetariánska asociácia) existuje v Nemecku - a trend stúpa. 1,3 milióna Nemcov sa spolieha na vegánske jedlá, čo znamená, že vôbec nepoužívajú živočíšne produkty. Mnoho vegetariánov a vegánov nechce jesť iba zeleninu, ale skôr chcú produkty pre vegánsku alebo vegetariánsku kuchyňu, ktoré chutia podobne ako bravčové kotlety a Co., ale nie sú.

Dôsledok: Zvyšuje sa sortiment výrobcov vegánskych a vegetariánskych náhrad mäsa. Predstavujeme vegetariánske a vegánske alternatívy skutočného mäsa a vysvetlíme, čo znamenajú pre naše zdravie.

Tofu: Tradičná alternatíva k výrobkom obsahujúcim mäso

Mäso Rastlinné jedlá nahradiť má dlhoročnú tradíciu. tofu Napríklad po stáročia sa používa v ázijskej kuchyni. Vyrába sa kvasením namočeným vo vode Sójové bôby. Jeho výroba sa dá porovnať s výrobou syra a vyžaduje len pár krokov a nástrojov.

Ďalšou tradičnou náhradou mäsa je Tempeh, ktorá sa tiež vyrába zo sójových bôbov, ale fermentáciou získa trochu väčšiu príchuť.

Reakcia na výživový trend

Vegetariánske jedlá, ako sú klobásy zo sójového mäsa (tiež nazývané sója s textúrou), pásiky na báze húb alebo kotleta z vlčieho bôbu (miestna strukovina): Vegetariánske jedlá, ktoré vyzerajú a chutia ako mäso a majú tiež mäsovú konzistenciu, sú relatívne nové. Je pravda, že vyznávačom makrobiotickej stravy sa podarilo jednu získať späť v 60. rokoch Náhrady mäsa na báze pšenice (presnejšie: lepok). Výsledok sa napriek tomu volá Seitan, Nanajvýš sa dostala na police vybraných obchodov so zdravou výživou a len na niekoľkých tanieroch. Ak hľadáte alternatívy bez mäsa, mali by ste vyskúšať seitan.

Vďaka Vegetariánsky boom v posledných rokoch však došlo k prudkému nárastu vývoja náhrad mäsa. V laboratóriách výrobcov potravín sa neustále objavovali nové napodobeniny potravín obsahujúcich mäso. Nemeckým vedcom sa nedávno podarilo vyrobiť zo semien vlčieho bôbu jedlo podobné tofu. Dnes dokonca aj zľavy ponúkajú vegetariánske údeniny alebo bezmäsité hamburgerové placky.

Vegetariánske výrobky z laboratória

Napriek tomu je to od fazule k fašírke dlhá cesta. Pretože sójové alebo vlčie bôby sotva chutia ako niečo, predovšetkým musia ochutnať tu. To sa dá dosiahnuť pomocou korenia a bylín. Väčšinou však sú vo vegetariánskej klobáse všetky druhy umelých aróm. Navyše, ...

Cukor: Aj keď je to výdatné jedlo, v náhradkách mäsa, ako sú párky, je príliš veľa cukru - pretože zvyšuje chuť ostatných korenín.
Soľ: Soľ je tiež látka zvýrazňujúca chuť. Závisí to však od množstva. A to je pri mnohých napodobeninách mäsa príliš veľa, ako ukazujú početné štúdie.

Takže nielen aróma, ale aj Konzistencia konečného produktu Rastlinný východiskový produkt, ktorý pripomína mäso, musí byť spracovaný komplexne - vrátane viacnásobného ohrievania, chladenia alebo sušenia. Náhrady mäsa preto nie sú vždy dobré pre uhlíkovú stopu alebo pre životné prostredie.

Početné prísady zabezpečujú väzbu, farbu, chuť a pocit v ústach. V porovnaní s mäsom sú tieto výrobky čokoľvek, ale nie prírodné.

Zdravie prospešné účinky mäsových náhradných výrobkov

Každý, kto konzumuje menej mäsa (najmä červené mäso, napríklad hovädzie alebo bravčové), robí v zásade niečo dobré pre svoje zdravie, pretože obsahuje napr. Kyselina močová alebo nasýtené tuky Látky, ktoré sa stanú pre telo problematickými nad určité množstvo. Krmivo pre zvieratá zároveň poskytuje cenné bielkoviny, ľahko použiteľné železo a vitamíny B12 a B6.

Aj keď sa obsah bielkovín môže medzi výrobkami veľmi líšiť: vegetariánske alebo vegánske náhrady mäsa sú jedným z nich dobrý zdroj bielkovín - bez ohľadu na to, či na základe sóje, obilia alebo iných vegánskych výrobkov. Z výživového hľadiska sú to predovšetkým Tofu alebo tempeh dobrá alternatíva k výrobkom obsahujúcim mäso. Obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny a cenné bylinné zložky, ako sú flavonoidy.

S napodobeninami mäsa to vyzerá inak. Priemyselné spracovanie plus prísady - táto kombinácia umožňuje napodobňovanie mäsa, napríklad vegetariánskych párkov alebo sójového řízku vysoko spracované potraviny. Vďaka zložitej výrobe sa stratí veľká časť cenných zložiek, ktoré sú obsiahnuté v východiskovom produkte na báze rastlín. Okrem toho zmenšiť vysoké množstvo cukru, solí a tukov hodnota týchto výrobkov pre zdravie. Navyše: veľa výrobcov sa mieša Palmový tuk v náhrade vegánskeho mäsa. Je to lacné, ale má to negatívny vplyv na hladinu cholesterolu.

Ak sa chcete stravovať bezmäsito a zdravo, mali by ste namiesto vopred zabaleného vegánskeho řízku, vegánskeho hamburgeru alebo vegánskej klobásy zvoliť tofu a okoreniť ho ďalšími vegánskymi ingredienciami, domácimi marinádami alebo omáčkami. Existuje veľa vegánskych receptov. Pre tých, ktorí milujú chuť rezňa, ale radšej ju nepoužívajú z dôvodu dobrých životných podmienok zvierat, je imitácia mäsa zo supermarketu dobrou vegetariánskou alternatívou.